La primavera está a la vuelta de la esquina, y con ella llega la publicación de un montón de nuevos libros de cocina que estoy deseando leer. Abarcan todo, desde reducir el desperdicio de alimentoshasta la creación de favoritos de la bodega en casa, hasta hacer una combinación de hamburguesa con queso y kimbap. Aquí están los cinco que más me apetece sacar de las estanterías cuando lleguen.
El desarrollador de recetas y presentador de “Sweet Heat”, Rick Martínez, se embarca en un viaje de 20.000 millas a través de México, y tú estás invitado a acompañarlo. Explorará las obras maestras culinarias que se encuentran en 156 ciudades a lo largo de 32 estados mexicanos, relatando sus conexiones tanto con los lugares como con las personas que cocinan allí.
En este libro encontrará recetas como las Algbóndigas en Chipotle de Oaxaca, albóndigas de hierbas y queso bañadas en una salsa de chipotle ahumada y picante; tiernos tamales con camarones, chiles y tomates asados; y carne asada rellena de queso en una quesadilla a la parrilla. Entre todas estas bondades hay ensayos conmovedores que aportan un contexto cultural y un toque personal a la diversa comida de México.
La comida siempre ha sido una parte central de la historia de Eric Kim. En su primer libro de cocina, el redactor del New York Times ofrece un manual de lo que es la despensa coreana-americana, cómo la cocina coreana se entrelaza con la historia de Estados Unidos (especialmente en Atlanta, donde creció), y cómo desarrolló sus comidas “coreanas” para uno, como las tostadas de rábano con mantequilla de gochujang y las patatas al horno con kimchi caramelizado.
El concepto de “coreano-americano” se define por la juguetona combinación que hace Kim de las cocinas de los dos países, evidente en platos como el kimbap de hamburguesas con queso y el bulgogi crujiente de limón y pimienta con chalotas rápidamente encurtidas. ¿Quiere algo dulce? Apunta el pastel de lava de chocolate con gochujang.
Algo que me preocupa en mi propia cocina -especialmente cuando pruebo nuevos libros de cocina y desarrollo mis propias recetas- es el desperdicio de alimentos inherente a la compra de un ingrediente específico, sólo para usar una porción o una pizca del mismo.
En el nuevo libro de cocina de Alexis deBoshnek, “Hasta el último bocado”, este nativo de las montañas Catskill comparte toda una vida de conocimientos sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos. Todas las recetas de este libro están diseñadas para utilizar o reutilizar todo el ingrediente, lo que permite ahorrar dinero y evitar esa sensación de tirar algo porque simplemente no se sabía cómo terminarlo antes de que se estropeara.
Compra un pollo entero para el jugoso y delicioso Pollo al Pimentón con Zanahorias de Alexis y guarda los huesos para un caldo, que puedes añadir a los puerros estofados con vino blanco y tomillo. Su pastel de verduras a la sartén utiliza las hierbas que no has cogido del cajón de las verduras (en Salon también somos grandes defensores de las verduras -¡y de las judías! – aquí tienes algunas de nuestras recetas favoritas).
Como escribió Pearse Anderson para Salon, el nuevo libro de cocina de Cathy Barrow, “Bagels, Schmears and a Nice Piece”, cumple sus promesas. Como sugiere el título, hay panecillos para amasar y probar (Montreal, pumpernickel, sin gluten, por nombrar algunos); queso crema para hacer desde cero o batir con complementos (¿alguien quiere un schmear de tarta de queso con cerezas?); y, por supuesto, pepinillos, arenques, ensaladas de zanahoria, alcaparras y más para construir un plato sustancial. Barrow incluso planea platos de bagel para shiva, Yom Kippur y un brunch para dos personas, eventos a los que quizás muchos de nosotros hemos asistido durante la pandemia.
¿Quiere saber más? Lea la entrevista de Pearse con Cathy aquí.
Muchos conocen a Kwame Onwauchi por su libro “Notes from a Young Black Chef: A Memoir”, que escribió junto a Joshua David Stein. Como escribió D. Watkins, de Salon, en 2019, “desde que se probó su primer par de blancos de chef, Onwuachi, concursante de ‘Top Chef’ y ganador en 2019 del premio Rising Star Chef of the Year de la Fundación James Beard, que se otorga anualmente a un chef de 30 años o menos por su excepcional talento y carácter, se ha enfrentado al racismo en la industria alimentaria.”
Ese libro relata sus retos y su ascenso a la fama; este libro es una celebración de la comida de la diáspora africana, transmitida a través de la propia historia familiar de Onwuachi, que abarca desde Nigeria hasta el Caribe, desde el Sur hasta el Bronx, y más allá.