Canalicé a mi padre interior para esta receta. Cuando yo era niño, mi padre no comía cerdo, así que cada vez que hacíamos una parrillada, siempre comprábamos perritos calientes de carne de res. También un tarro de salsa de cebolla del supermercado, como la que sirven en los carritos de perritos calientes. El hot dog en sí es realmente simple, hecho con carne recién molida y muchas especias. Si nunca antes ha hecho salchichas desde cero, es uno de esos procesos que es mucho más fácil después de verlo. Lo tengo cubierto, solo mire el video a continuación primero. Salteados en una salsa de tomate picante, con vinagre y hojuelas de pimiento rojo, las cebollas sucias me recuerdan a la salsa de tomate. Lo que más me gusta es subirme a un perrito caliente. Más mostaza, que sí, puedes hacer tú mismo. Es divertido. —Romel Bruno
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perritos calientes
- Tripa de salchicha de 4 pies
- 2 libras de carne de res, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/2 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de azúcar de caña
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de maicena
- 1/3 taza de semillas de mostaza amarilla
- 1/3 taza de semillas de mostaza marrón
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar morena clara u oscura
- 1 cucharada de rábano picante preparado
- Sal kosher, al gusto
cebollas sucias
- 3 cucharadas de aceite neutro, como el de canola
- 2 cebollas grandes, en cubos medianos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de azúcar granulada o miel
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- sal kosher, al gusto
- agua
- Perritos calientes: En agua tibia, remoje la tripa durante aproximadamente 1 hora. Déjalo en el agua mientras empiezas a rellenar.
- Coloque la carne en el congelador hasta que esté muy fría y firme, pero no totalmente congelada (esto ayuda a moler).
- Usando la placa de molienda grande, muela la carne en el tazón de una batidora de pie. Ahora muela de nuevo con la placa de molienda mediana. Metemos en la nevera durante unos 15 minutos para que se enfríe.
- Ajuste la batidora de pie con el accesorio de paleta. Al bol con la carne, añade el resto de los ingredientes. Comenzando a velocidad baja, mezcle hasta que esté totalmente incorporado, de 3 a 4 minutos. Mezcle lentamente en 1/2 taza de agua fría, hasta que la mezcla parezca paté. Regrese el recipiente a la nevera.
- Saque la carcasa del agua. Saca una bandeja grande. Conecte el tubo de relleno de salchichas que usará. Coloque el extremo abierto de la carcasa en el tubo, empujando hasta casi llegar al final del tubo. Al final de la carcasa, haz un lazo suelto que puedas dejar salir un poco de aire más tarde con facilidad. Encienda la máquina y comience a introducir la mezcla de carne en la tripa. A medida que se llena la envoltura, deje que la salchicha larga se enrolle en la bandeja para hornear. Cuando se agote el relleno, retire el aire de cada extremo y ate la carcasa para cerrar.
- Ahora es el momento de torcer: un buen tamaño para un hot dog es de aproximadamente 6 pulgadas, así que tome aproximadamente 6 pulgadas de hot dog en la mano y pellizque / gire hacia la izquierda o hacia la derecha hasta que obtenga un buen sello. Recuerde que de cualquier manera que gire el hot dog, tendrá que girarlo en sentido contrario (así que si gira en el sentido de las agujas del reloj, gire el siguiente enlace en el sentido contrario a las agujas del reloj) Haga eso hasta el final.
- Lleve una olla grande de agua a fuego lento. Agregue las salchichas y cocine a fuego lento hasta que alcancen una temperatura interna de 140 °F. Transferir a un baño de hielo. Una vez que los enlaces estén fríos, corte entre cada enlace para separar los perritos calientes. Puede recalentarlos (por ejemplo, en una parrilla o plancha) y comerlos de inmediato, o envolverlos y refrigerarlos hasta por 3 días o congelarlos hasta por 3 meses.
- Para hacer la mostaza integral: En un frasco de vidrio, combine las semillas de mostaza y el vinagre. Cubra y refrigere por 12 horas. En una licuadora, agregue las semillas remojadas, el vinagre, el azúcar, el rábano picante y una pizca grande de sal. Mezclar hasta que esté suave. Agregue agua, cucharada por cucharada, hasta que alcance la consistencia deseada, debe ser suave y fácil de untar (calcule hasta ½ taza en total). Ajuste la sal al gusto.
- Cebollas sucias: En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y deje freír durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a carbonizarse. Agregue la mezcla de pasta de tomate y cocine por 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue ⅓ taza de agua, luego agregue el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que espese a una consistencia similar a la salsa de tomate. Servir tibio.