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Este orzo de mantequilla de 5 ingredientes es una comida picante y mantecosa en una sola olla

En 2009, Greg Morago, del Houston Chronicle, entrevistó a la chef y presentadora de televisión Claire Robinson, que estaba en plena promoción de la cuarta temporada de su exitoso programa de Food Network “Five Ingredient Fix”. Como sugiere el título, Robinson, que se graduó en el Instituto Culinario Francés, elaboraba platos con cinco ingredientes (sin contar los productos básicos de la despensa, como la sal, la pimienta y el aceite) que servían tanto para las cenas de la semana como para las fiestas especiales.

Morago le preguntó a Robinson por qué se había decidido por cinco ingredientes. ¿Por qué no cuatro, seis o diez?

“Cinco es la cantidad de ingredientes que siempre puedo recordar en la tienda con una sola mano, pero aún así es la cantidad de ingredientes necesarios para elaborar una receta con un sabor increíble”, respondió Robinson. “Cada receta está llena de sabor, pero no es el final de la posibilidad de sabor. Por lo tanto, en lugar de limitarme, elijo los ingredientes esenciales para una receta maravillosa y permito a la gente que la añada, si así lo desea, y sea un chef en su propia casa, o simplemente la cocine como yo, y disfrute de los grandes sabores que he reunido.”

La serie fue un éxito; duró seis temporadas y 70 episodios. En una reciente encuesta de Reddit sobre qué serie de principios de los años 00 de Food Network les gustaría que volviera, “Five Ingredient Fix” fue un claro favorito, recibiendo el segundo mayor número de votos.

Los medios de comunicación gastronómicos han cambiado mucho en la década siguiente: son más frecuentes y están más adaptados a un público que ve la cocina como un deporte de competición o un intrincado pasatiempo. Sin embargo, la encuesta deja claro que la gente sigue deseando (con perdón del juego de palabras) comidas sencillas y rápidas, pero con mucho sabor.

El otro día pensé en esto cuando tenía poco tiempo y espacio en la bolsa de la compra. Quería hacer algo para celebrar el lanzamiento de un libro en el que había colaborado. Sin embargo, era un miércoles por la noche y no tenía mucho tiempo. Pensé: “¿Qué haría Claire Robinson?” Elegiría cinco ingredientes que realmente brillan por separado, y especialmente cuando se combinan.

Empecé con el orzo, una pasta de cocción rápida que parece un grano de arroz gigante. Contemplé una variedad de salsas mientras hurgaba en la tienda antes de dar con un pequeño paquete de ‘nduja, que es una salchicha de cerdo para untar completamente cocida. Eso era todo. Hace unos años, comí patatas crujientes untadas con mantequilla de nduja -que se hace simplemente batiendo una buena mantequilla sin sal y nduja- y la combinación me cambió la vida. ¿Por qué no utilizar la mantequilla de nduja como un juego con una simple pasta con mantequilla?

Cogí un manojo de rúcula para añadir algo de verde al plato y hacer eco de las notas de pimienta de la salchicha, así como un buen queso parmesano. Salí de la tienda con mis cinco ingredientes y me puse a trabajar.

Antes de entrar en materia, ¿cuáles son tus recetas favoritas hechas con cinco ingredientes o menos? ¿A qué ingredientes de “superhéroe” recurres para completar una comida? Háganoslo saber enviando una nota a [email protected]. (Para tu información, esta receta se publicó por primera vez en el boletín semanal de Salon Food. No olvides suscribirte para no perderte ninguna edición futura).

4-6 raciones
10 minutos
20 minutos

  • 1 libra de orzo (reservar 1/2 taza de agua de la pasta)
  • 4 onzas de ‘nduja
  • 4 onzas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de rúcula sin apretar
  • Parmesano rallado

1. Cocer el orzo según las instrucciones del paquete, reservando 1/2 taza de agua de la pasta antes de escurrirla.

2. Mientras tanto, bate la ‘nduja y la mantequilla -a mano o con una batidora pequeña- hasta que esté suave y cohesionada.

3. 3. Volver a poner el orzo en la sartén, junto con la mantequilla ‘ndjua y la rúcula. A fuego medio-bajo, remover hasta que la mantequilla empiece a cubrir la pasta y la rúcula empiece a marchitarse; añadir el agua de la pasta, una cucharada cada vez, hasta que la mantequilla de ‘nduja se convierta en una salsa brillante.

4. Repartir el orzo en los cuencos para servir y decorar con parmesano rallado.