Apuesto a que hay un plato que te encanta, pero que rara vez sigues los pasos para prepararlo en casa entre semana. Yo tengo unos cuantos: tacos de birria, biryani de cordero y berenjenas a la parmesana. Para mí, estos platos son proyectos de fin de semana.
Sin embargo, la berenjena a la parmesana es una comida que siempre me apetece porque da en el clavo. Es deliciosa, con queso, crujiente y con la cantidad justa de tomate y queso.
Cuando hace poco tuve uno de estos antojos ya habituales, me pregunté si era posible crear un atajo para conseguir los mismos sabores. No sé ustedes, pero mi energía ha sido completamente vampirizada por estos atardeceres invernales de las 4 de la tarde.
Ese fue el impulso para este pastel de pasta, que cuenta con una berenjena rica en sabor y salsa de tomate seco como la base y crujientes migas de pan tostado y mozzarella rasgada a mano como la cobertura. Todo ello se prepara en menos de una hora, lo que no está nada mal para una noche entre semana.
Bonificación: Si utilizas una olla apta para el horno o un horno holandés, esta es una comida de una sola olla (porque ¿quién tiene realmente el tiempo para fregar varias ollas en un lunes?).
- 16 onzas de rigatoni, cocidos según las instrucciones del paquete (reserve 1 taza de agua para la pasta)
- 1 berenjena grande, cortada en trozos grandes
- 1/2 taza de tomates secos, cortados en trozos grandes
- 2 chalotas, picadas en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 a 4 cucharaditas de copos de pimienta roja triturados
- 1 1/2 tazas de vino tinto seco
- 4 onzas de mozzarella fresca, picada o desgarrada
- 2 cucharadas de albahaca, desgarrada
- 1/2 taza de pan rallado Panko
- 2 cucharaditas de condimento italiano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Queso parmesano rallado (para servir)
- Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubrir el fondo de una olla grande con aceite de oliva, luego agregar el ajo y las chalotas. Cocinar a fuego medio hasta que se atasquen y se doren un poco, unos 4 minutos. Añada las hojuelas de pimiento rojo trituradas, la berenjena y los tomates secos.
- Añada el vino a la olla, seguido por el agua suficiente para cubrir el contenido de la olla. Añadir sal y pimienta al gusto, luego llevar la mezcla a fuego lento y tapar la olla. Una vez que el líquido se haya reducido a la mitad -esto debería llevar unos 15 minutos-, retire la olla del fuego.
- Con una batidora de inmersión -o echando con cuidado tandas en una batidora de sobremesa-, pulse la salsa hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y pastosa. Si le gusta una salsa de pasta más cohesiva, mezcle más; si le gusta más troceada, mezcle menos.
- Añade la pasta a la olla, seguida del agua de la pasta reservada. Remueve hasta que la salsa cubra toda la pasta. En este punto, transfiere la pasta a una fuente de horno con borde de 8″-x-5″. (Si estás usando una olla apta para el horno, mantén la pasta allí).
- Añade un chorrito de aceite de oliva a una sartén pequeña y llévala a fuego medio. Añade el pan rallado Panko, el condimento italiano y sal y pimienta al gusto. Remover lentamente hasta que el pan rallado esté tostado y ligeramente dorado.
- Utilizar el pan rallado para cubrir el pastel de pasta, seguido de la mozzarella picada o desgarrada y la albahaca.
- Coloque la pasta en el horno precalentado y hornee durante 25 minutos.
- Saque la pasta del horno y déjela reposar durante 5 minutos antes de servirla con queso parmesano rallado.