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Este adictivo ñoqui de limón es el plato soñado por los amantes de la mantequilla

Entre las mejores reflexiones sobre la cocina que he leído está la confesión de Anthony Bourdain en “Kitchen Confidential” de que “en el mundo de los chefs, la mantequilla está en todo.”

En un buen restaurante, todo esto se traduce en que podrías estar guardando casi una barra de mantequilla con cada comida”, escribió el icónico chef.

Pienso en esto cada vez que alguien elogia mi cocina, porque si eres magnánimo con la mantequilla, la gente adorará indefectiblemente tu comida.

Este truco de vida me vino a la mente cuando leí “Simple Pasta” de Odette Williams. Al igual que su innovador “Simple Cake”, el último libro de cocina de la autora australiana y desarrolladora de recetas está repleto de ideas tan lujosas como poco exigentes.

Aunque Williams ofrece mucha sabiduría sobre el alegre proceso de hacer pasta casera, se puede adaptar fácilmente cualquiera de sus recetas utilizando el material comprado en la tienda. También aprecio el hecho de que incluya postres. Creo que todo libro de cocina debería hacerlo, incluso uno de pasta.

Se podría pensar que en una receta de ñoquis de patata con mantequilla de miso, el miso profundo y sabroso haría todo el trabajo pesado. Pero son esas seis cucharadas de mantequilla, dignas de Bourdain, las que unen todo, creando una salsa inolvidablemente adictiva.

Williams hace sus ñoquis con una abundancia primaveral de espárragos. Yo he retocado los míos con algunas verduras oscuras de finales de verano y un vibrante chorro de limón.

Todo esto se prepara en pocos minutos, y el resultado final es un plato que no sólo es rico sino también refrescante. Se trata de una comida reconfortante para esas noches más frías en las que sabes que el verano se acaba, pero no del todo.

Inspirado en “Simple Pasta: Pasta fácil. La vida mejorada” de Odette Williams

Gnocchi de mantequilla de miso con limón

  • 1 a 1 1/2 libras de ñoquis de patata
  • 1 puñado grande de rúcula u otras verduras oscuras y tiernas, lavadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 chalote, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, finamente rallados
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca o negra recién molida
  • 1 a 2 cucharadas de miso ligero
  • 1 limón, partido por la mitad
  • Parmigiano-Reggiano para decorar
  1. En una sartén o un sartén grande, calentar el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir la chalota y salpimentar, salteando hasta que se ablande, entre 3 y 5 minutos.

  2. Añadir el ajo y saltear durante 2 o 4 minutos más.

  3. Añadir el miso y las 4 cucharadas restantes de mantequilla. Remover para combinar, arrastrando y aplastando el miso para incorporarlo. Añada el zumo de medio limón. Remover y retirar del fuego.

  4. Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Añada los ñoquis y cocínelos no más de 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a flotar en la superficie.

  5. Volver a calentar la mantequilla de miso a fuego lento.

  6. Con una araña de cocina o una cuchara con ranuras, añadir los ñoquis cocidos a la mantequilla de miso y remover suavemente para cubrirlos. Mientras la mezcla burbujea, deje que los ñoquis se frían en la sartén hasta que el exterior esté crujiente.

  7. Retire los ñoquis del fuego. Añade la rúcula y remueve hasta que se marchite.

  8. Sirva con una cuchara en un plato y cubra con una generosa cáscara de limón y queso rallado.