¿Quieres saber más sobre la comida coreana-americana? En nuestro nuevo podcast Counterjam – un programa que explora la cultura a través de la comida y la música – el anfitrión Peter J. Kim habla de trucos de ramyeun instantáneo, kimchi-jjigae, cheonggukjang, y más con el chef Roy Choi y la comediante Margaret Cho – mira el episodio aquí. – Irene Yoo
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- 2 libras de costillas cruzadas al estilo de Los Ángeles
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/2 pera asiática pequeña
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 ó 2 cucharadas de vino de arroz, para el sabor (opcional)
- Remojar las costillas en agua fría durante 10 minutos (esto eliminará parte de la sangre de la carne, una técnica coreana común).
- Mientras las costillas cortas están en remojo, prepare la marinada combinando todos los demás ingredientes en el procesador de alimentos y haciéndolos puré hasta que queden un poco de puré.
- Enjuague las costillas, especialmente los huesos cortados para deshacerse de cualquier fragmento de hueso.
- Masajee la marinada en las costillas.
- Cubrir y refrigerar durante al menos 12 horas (no más de 2 días). Déle la vuelta a las costillas una vez para asegurarse de que la marinada impregna ambos lados.
- Asar las costillas a fuego lento o medio, dándoles la vuelta a menudo para evitar que el azúcar se queme.
- Las costillas estarán listas cuando la carne tenga un color marrón oscuro y se hayan formado algunos bordes negros por la caramelización de los azúcares.