Los frijoles han tenido un momento sostenido mientras la pandemia avanza. Ser miembro del Rancho Gordo Bean Club se ha convertido en un símbolo de estatus, mientras que varios ex alumnos de “Bon Appetit” han sacado a la venta ropa decorada con legumbres. #Beanfluencer es un hashtag reconocido mientras los cocineros se hacen virales haciendo humildes ollas y legumbres.
En la última media década, “el consumo de frijoles y lentejas en Estados Unidos aumentó un 73% hasta alcanzar un total de 14,5 libras per cápita”, según Quartz. ¿Por qué, exactamente, ha ocurrido esto? Creo que hay varias razones.
Las judías tienen un alto contenido en proteínas y son una gran fuente de fibra. Son difíciles de estropear, ya que son uno de los alimentos por excelencia que “se preparan y se olvidan”. Y, lo que es más importante, toman el sabor muy, muy bien. Son el complemento perfecto para las especias cálidas y llamativas, las salpicaduras de acidez y las hierbas que roban la escena, como verás con esta sopa súper fácil de 3 ingredientes.
El pesto comprado en la tienda -que contiene albahaca, piñones triturados, ajo, aceite de oliva y un poco de queso parmesano- es el que hace la mayor parte del trabajo pesado aquí. Puedes optar por los frascos que se encuentran en el pasillo de la pasta, pero a menudo hay pequeños botes de pesto fresco en la sección donde se encuentra el humus y las salsas refrigeradas. Pruébalos alguna vez.
Los otros dos ingredientes son, como es lógico, las alubias y el caldo. En el caso de las alubias, hay bastante flexibilidad en cuanto a lo que funciona aquí. A mí me gustan las alubias blancas o tostadas que tienden a ser un poco cremosas, así que las alubias cannellini, las alubias blancas o incluso las alubias pintas serían buenas opciones. En cuanto al caldo, las variedades de pollo o de verduras funcionan bien. Sólo tienes que elegir la mejor calidad que puedas encontrar (¡o hacer!) para cualquier opción que elijas.
- 15 onzas de frijoles cannellini o navy enlatados o cocidos, reservando el líquido de los frijoles
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras de buena calidad
- 3 cucharadas de pesto
- Sal y pimienta al gusto
- En una olla grande, combine los frijoles y el caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a fuego lento y, si has reservado algún líquido de las alubias del proceso de cocción o de la lata, añade una o dos cucharadas a la mezcla.
- Incorpore el pesto hasta que esté completamente mezclado. Sazone de nuevo al gusto y reparta entre los cuencos antes de decorar.
Notas del cocinero
Esta sopa de alubias es deliciosa en su sencillez, pero no dudes en añadirle algo. Se puede añadir salchicha italiana desmenuzada y copos de pimiento rojo seco; un chorro extra de zumo de limón y algunas hierbas frescas adicionales como guarnición; o una pizca extra de queso parmesano y un buen trozo de pan tostado.
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