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Corteza de galleta con chispas de chocolate

• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1/2 taza (106 g) de azúcar moreno ligero
• 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 1 yema de huevo grande
• 1 2/3 (201 g) de harina de uso general
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 taza (90 g) de chocolate en trozos finos (o trocitos de chocolate)

Relleno

• 1/3 taza (76 g) de agua fría
• 1 cucharada de gelatina en polvo
• 1 1/4 tazas (290 g) de crema de leche, dividida
• 1/3 de taza (66 g) de azúcar granulada
• 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspada (o 1 cucharada de extracto de vainilla)
• 3/4 de taza (170 g) de leche entera

Cobertura (opcional)

• 1 taza (235 g) de crema de leche
• 1/3 de taza (38 g) de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 12 a 15 mini galletas de chocolate (como las de Tate)

1. Engrasa ligeramente un molde de tarta de 9 pulgadas con spray antiadherente y colócalo en una bandeja para hornear. Asegúrate de que tienes espacio en el congelador y en la nevera para colocar el molde de la tarta más tarde.
2. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que esté ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Añadir la vainilla y la yema de huevo y mezclar para combinar.
3. Añada la harina y la sal y mezcle hasta que la masa se una y sea uniforme. La mezcla debe tener el aspecto de una masa dura de galletas de chocolate; si parece seca o quebradiza, añadir un poco de leche (1 cucharada cada vez) hasta que se integre. Añadir los trozos de chocolate y mezclar para combinar.
4. Presiona la masa en el molde preparado para la tarta formando una capa uniforme – ten especial cuidado de que los lados de la masa de la tarta y la esquina (donde los lados se unen a la base) no sean demasiado gruesos. El uso de una taza de medir pequeña puede ayudarte a llegar a esas esquinas y asegurarte de que sea uniforme.
5. Coloca el molde de la tarta en el congelador mientras precalientas el horno a 350°F.
6. Presiona las púas de un tenedor por toda la masa enfriada para acoplarla. Hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada y completamente cocida, de 20 a 24 minutos. Dejar enfriar completamente.
7. Cuando la corteza esté fría, prepare el relleno. Poner el agua fría en un bol pequeño y espolvorear la gelatina. Déjela reposar durante 5 minutos.
8. Caliente 1 taza de nata espesa, el azúcar y la vaina de vainilla y sus raspaduras en una olla mediana, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos. Añada la gelatina florecida y caliente hasta que la mezcla se derrita por completo, aproximadamente 1 minuto.
9. Poner el líquido caliente en un recipiente grande con pico vertedor (como un vaso medidor de líquidos de 4 tazas), e incorporar el ¼ de taza de nata restante y la leche, removiendo bien para combinar. Retira la vaina de vainilla (si utilizas extracto de vainilla en lugar de la vaina, incorpórala ahora).
10. Vierta el relleno en la corteza enfriada y transfiéralo con cuidado a la nevera. Enfríe hasta que el relleno esté totalmente cuajado, al menos 1 hora y hasta 8 horas.
11. La tarta ya está lista para servir, o puede añadir la cobertura opcional. En una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, monte la nata, el azúcar en polvo y la vainilla hasta obtener picos medios. Extienda la crema por encima de la tarta y decórela con mini galletas de chocolate.