Soy una gran amante de las flores, pero los girasoles son mis favoritos, sin excepción. Tal vez sea por su color brillante y soleado, tal vez porque soy de Kansas – el estado del girasol. Esta tarta también es soleada – llena de jugosas cerezas y una sorprendente y rica base de ganache. ¡Está genial con o sin el efecto floral (puedes hornearla como una tarta de doble corteza normal, sin problema)! – Erin Jeanne McDowell
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Pastel de cereza de fondo negro “girasol”
- 1 1/2 libras (681 g) de cerezas, sin hueso
- zumo de 1 limón
- 3/4 de taza (149 g) de azúcar granulada
- 1/3 de taza (38 g) de maicena
- pizca de canela
- pequeño chorrito de extracto de vainilla
- 2 veces tu masa de tarta de una sola corteza favorita (mi receta favorita está aquí)
- 1 taza (113 g) de chocolate negro picado (yo usé 60%)
- 1/3 de taza (76 g) de crema de leche
- 1/3 de taza (39 g) de chispas de chocolate
- lavado de huevos, según sea necesario para el acabado
- En una olla mediana, mezcle las cerezas, el jugo de limón y la mitad del azúcar. Remover a fuego medio hasta que las bayas empiecen a ablandarse y a soltar ligeramente su jugo, de 3 a 5 minutos.
- En un tazón pequeño, bata el azúcar restante y la maicena para combinar. Añadir esta mezcla a las cerezas y mezclar bien para combinar. Llevar a fuego lento, removiendo constantemente, y continuar cocinando hasta que la mezcla se espese 4-5 minutos. Enfriar completamente.
- Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Extiende la mitad de la masa en un círculo de 1/4 de pulgada de espesor. Para transferir la masa al molde para tartas, enrolla la masa sobre el rodillo, empezando por el borde más alejado del círculo. Con el molde de la tarta frente a usted, comience por el borde más cercano a usted y despliegue suavemente la masa en el molde. Presione suavemente para asegurarse de que la corteza se asienta hasta el fondo, pero tenga cuidado de no hacer ningún agujero en la masa. Recorte el exceso de masa, dejando un saliente de 1/2 pulgada alrededor. Enfría en el frigorífico de 20 a 30 minutos, o congela de 5 a 10 minutos.
- Mete el exceso de masa por debajo de los bordes, presionando ligeramente para ayudar a “sellar” la masa al borde exterior del molde para tartas. Vuelve a meter la masa en el frigorífico de 20 a 30 minutos o en el congelador de 5 a 10 minutos. Engarzar los bordes de la masa como se desee (yo usé un tenedor para mantenerla plana para la eventual colocación de los pétalos de la flor).
- Pinchar la masa por todas partes con un tenedor. Corta un cuadrado de pergamino ligeramente más grande que el molde de la tarta. Coloca el pergamino sobre la corteza y rellena con pesas para tartas o judías secas. Hornea la corteza en la piedra o en la rejilla inferior justo hasta que los bordes apenas empiecen a dorarse, entre 15 y 20 minutos.
- Retire el pergamino y las pesas y vuelva a meter el molde en el horno durante otros 2-4 minutos, justo hasta que se doren un poco más los bordes y la base parezca seca. Dejar enfriar completamente.
- Colocar el chocolate negro picado en un bol mediano apto para el calor. Calentar la nata en una olla pequeña hasta que llegue a hervir, y luego verterla sobre el chocolate. Dejar reposar durante 20-30 segundos y luego remover hasta que esté suave. Extienda la ganache en una capa fina y uniforme en la base de la corteza de la tarta.
- Vierte el relleno de cerezas enfriado en la base de la tarta y extiéndelo en una capa uniforme. Extiende la mitad restante de la masa de la tarta con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Utiliza un cuchillo para cortar a mano alzada, o un cortador de pétalos/hojas para cortar unos 18 pétalos grandes y 15 pétalos pequeños de la masa.
- Coloca los pétalos grandes alrededor del exterior de la tarta, superponiendo ligeramente cada pieza. Coloca los pétalos pequeños en un círculo más pequeño dentro del primero, solapando los pétalos grandes, pero dejando un pequeño espacio abierto en el centro de la tarta. Rellena el espacio abierto con trozos de chocolate.
- Lavar con huevo los pétalos de la corteza de la tarta y transferir la tarta a una bandeja para hornear. Hornear hasta que la superficie de la tarta empiece a dorarse y los jugos empiecen a burbujear, 30-35 minutos. Si es necesario, cubra las áreas que se doran más rápido con papel de aluminio y/o reduzca la temperatura del horno a 375 grados Fahrenheit.