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Esta salsa de tomate de 5 minutos tiene una estrella secreta

Esta receta es un adelanto de nuestro nuevo libro de cocina “Simply Genius”, el tercero de la exitosa familia Genius, con las recetas más sencillas y que rompen las reglas.

La salsa de tomate en cinco minutos suena como si pudiera ser un truco, una trampa o una mentira.

Pero cuando Heidi Swanson -fundadora del querido blog 101 Cookbooks y autora de la serie de libros de cocina Super Natural- escribe una salsa de tomate en cinco minutos, llamándola “el pequeño vestido negro de mi repertorio culinario”, me fío. Y la pruebo – y es brillante y fresca y viva, a pesar de que apenas se cocina.

Entonces escudriño exactamente cómo lo hace, para poder memorizarlo:

En lugar de calentar primero el aceite hasta que brille, y luego añadir el ajo y los condimentos, como se nos dice a menudo, Heidi lo vierte todo junto en una cacerola fría, removiendo sobre el fuego hasta que empieza a chisporrotear y a oler bien. Este pequeño movimiento extrae un montón de sabor sin quemarse, y lleva 45 segundos.

Ella pide tomates triturados en lata, que ya están esencialmente en forma de salsa, los revuelve en el aceite de oliva picante, y luego sólo los calienta. Más minutos preciosos, tal vez incluso horas, ahorradas.

En un último golpe de brillantez, ralla la cáscara de un limón, que da vida a los tomates sin que tengan un sabor más ácido o incluso perceptiblemente alimonado.

Ahora bien, como recordarás, hay otra salsa de tomate Genius por ahí: la de Marcella Hazan, la estrella de la portada del primer libro de cocina y la receta Genius más popular de todos los tiempos, de hecho. Yo la seguiré haciendo siempre.

Pero recurro a ella en otros momentos, cuando tengo 45 minutos y quiero dejar que los tomates, la cebolla y la mantequilla se cocinen mientras me entretengo. Entonces termino con una salsa que es dulce, rica y puramente de tomate, haré la de Marcella.

Cuando quiero algo más fuerte y sabroso, para ponerlo rápidamente en una pizza, una lasaña o unas berenjenas a la parmesana, sobre todo cuando no tengo tiempo, lo hago con la de Heidi.

Mientras trabajaba en el libro de cocina “Simply Genius” durante los últimos cuatro años, fueron estos tipos de recetas los que inesperadamente más necesité – mientras moldeaba mi cocina en torno a un nuevo bebé, luego a los cierres por pandemia, luego a una mudanza a través del país (y luego a dos mudanzas más).

Las recetas de este libro -que comenzó dirigido a los principiantes y resultó ser igual de vital para los cocineros ocupados y curiosos como yo- me ayudaron a superar los problemas de los últimos años y, lo que es más importante, me dieron alegría a mí y a mi familia.

Espero que hagan lo mismo por ti.

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