Durante el invierno, me enamoré (locamente, profundamente, etc.) de pasta y ceci — una pasta italiana estofada espesada con puré de garbanzos y aromatizada con romero amaderado, pasta de tomate ligeramente caramelizada y un chorrito de vino.
En esas noches oscuras y nevadas, había algo innatamente reconfortante en asaltar mi despensa en busca de unas latas de frijoles y una caja de pasta delicada (como ditalini o diminutas orecchiette) y sentir que estaba a medio camino de ser un vegano de una sola olla realmente abundante. comida.
Ahora que la primavera ha llegado oficialmente, no quiero renunciar a esa comodidad. Sin embargo, quiero algo que se sienta un poco más apropiado para la temporada, lleno de ácido y hierbas, mis dos sabores preferidos en esta época del año.
Ahí es donde esto pasta y ceciEntra en juego la pasta de garbanzos inspirada en la primavera. Cambio la pasta de tomate por miso blanco lleno de umami y un montón de ralladura de limón. Cambio el romero por ramitas de eneldo fresco y cebolletas. Además de los garbanzos, agrego algunos guisantes verdes congelados para darle color y sabor.
La técnica es la misma utilizada en el plato original. La mitad de los garbanzos se guisan en caldo (un buen caldo de verduras en caja, en este caso) y luego se machacan hasta que la mezcla se vuelve realmente cremosa y cubre la pasta maravillosamente (algo que a veces es difícil de lograr sin la adición de lácteos).
Relacionado, mientras que muchos pasta y ceci recetas piden una pizca de queso parmesano al final, soy el equipo Toasted Breadcrumbs. El contraste de texturas es realmente atractivo, y si desea mantener esta receta vegana, es el camino a seguir.
- 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 caja de pasta pequeña de 16 onzas (Ver Notas del cocinero)
- 2 cucharadas de pasta miso blanca
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo seco
- 1 cebollín, picado
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1 limón, rallado y en jugo
- 4 cucharadas de eneldo, más extra para decorar
- 1/2 taza de guisantes verdes congelados
- 32 onzas (una caja) de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- En un horno holandés o una olla grande, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que comience a brillar, agregue las cebolletas, las hojuelas de pimiento rojo y la pasta de miso. Revuelva constantemente durante aproximadamente 1 minuto (hasta que la pasta de miso comience a desmoronarse), luego agregue el vino.
- Permita que la mezcla de vino hierva a fuego lento mientras incorpora completamente el miso, luego reduzca el fuego a bajo. Remueve de vez en cuando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
- Añadir una lata de garbanzos y sólo lo suficiente caldo para cubrirlos. Llevar a fuego lento y dejar que los garbanzos burbujeen y se suavicen durante unos 2 minutos.
- En este punto, puedes machacar los garbanzos contra el costado de la olla con el dorso de una cuchara. O, usando una espumadera, transfiera los garbanzos a un procesador de alimentos pequeño. Blitz hasta que formen una pasta espesa, luego regrese a la olla.
- Agregue el resto del caldo de verduras y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo hasta que se espese un poco. Agregue la pasta directamente a la olla y revuélvala bien.
- Cuando la pasta esté apenas al dente, agregue el jugo y la ralladura de limón, el resto de los garbanzos, más el eneldo y los guisantes. Sazone con sal y pimienta, luego reduzca la temperatura a baja. Agite todo una vez más, luego coloque la tapa en la olla y deje que se “vaporice” durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, vamos a hacer el pan rallado. En una sartén pequeña, agregue el aceite de oliva a fuego medio, seguido de las migas de pan Panko y sal y pimienta al gusto. Revuelva constantemente, hasta que las migas de pan adquieran un tono dorado. (Se queman con bastante facilidad, así que retírelos del fuego tan pronto como se vean lo suficientemente “tostados”).
- Revisa las pastas. ¿Es grueso y brillante? Si es así, genial. Retíralo del fuego. Si todavía se ve demasiado guisado para su gusto, deje que se “vaporice” durante unos minutos más.
- Cuando esté listo para servir, divida entre tazones y cubra con pan rallado tostado y un poco de eneldo adicional.
Notas del cocinero
- Busque la pasta pequeña de su elección. Ditalini, orecchiette y orzo son buenas opciones.
- Para los no veganos de su familia o grupo de amigos, siéntase libre de servir un delicioso queso parmesano rallado junto con este plato de pasta. Esta no es una receta que se sienta incompleta sin carne, pero la salchicha de pollo en rodajas finas es una gran adición para aquellos que quieren un poco.
- Las sobras se almacenan maravillosamente durante aproximadamente una semana en el refrigerador. Sin embargo, se espesarán con el tiempo. Puede reconstituir la pasta sobrante a su consistencia original calentándola sobre la estufa con un poco de caldo de verduras adicional o simplemente disfrutar de lo que sabe casi como un nuevo plato de pasta, que es mi elección personal.
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