La pasta que se utiliza habitualmente para hacer la querida sopa italiana pasta e fagioli es ditalini, que se traduce aproximadamente como “pequeños dedales”. La pasta e fagioli no estaba en el menú, pero me decidí por la misma macarrones cortos mientras desarrollaba una versión imitadora de los SpaghettiOs que capta la nostalgia familiar inherente a los enlatados.
Aunque no es la misma pasta con forma de “O” que se encuentra en la lata, el ditalini tiene un agradable sabor a dientes cuando se cocina al dente. Es realmente satisfactorio – y también lo son los mini albóndigas al horno y la salsa roja ligeramente cremosa que completan esta reconfortante y sencilla comida entre semana.
Por supuesto, puedes cocinar tu propia salsa, pero yo he elegido una opción sólida de frasco para que esta receta sea un poco más fácil de hacer entre semana. Para recrear el sabor concentrado del tomate y la dulzura de los SpaghettiOs originales, decidí preparar salsa para pizza en lugar de salsa para pasta. Es un poco más espesa, y ya que vamos a cocinar nuestra pasta en la salsa con un chorrito de agua, esto funciona a nuestro favor.
Las hojas de albahaca fresca arrancadas son opcionales, pero realmente ayudan a llevar el plato a la cima del sabor. ¡Buen provecho!
- 1/2 libra de salchicha italiana (me gustan las variaciones picantes, pero siéntase libre de ir suave si está cocinando para los niños)
- 1/2 libra de carne molida
- 1/2 taza de pan rallado Panko
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 huevo o 3 cucharadas de yogur de leche entera
- 2 cucharaditas de condimento italiano
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 13 onzas de salsa para pizza en frasco (me gusta la de Rao)
- 2 cucharadas de mitad y mitad
- 2 cucharadas de albahaca fresca arrancada (opcional)
- 16 onzas de ditalini
- Sal y pimienta al gusto
- Parmesano rallado
1. En un bol grande de metal o de cristal, mezclar la salchicha, la carne picada, el pan rallado, el queso parmesano, el huevo o el yogur, el condimento italiano y la sal y la pimienta. Mezclar con las manos (mi método preferido) o con una cuchara grande hasta que esté completamente combinado.
2. Usando una cuchara, saca y moldea mini albóndigas, luego colócalas en una sartén con aceite de oliva. Dependiendo de lo generosas que sean las cucharadas, terminará con entre 24 y 30 albóndigas. Caliente el horno a 400 grados y hornee las albóndigas de 12 a 16 minutos, o hasta que ya no estén rosadas en el centro. Si te gustan un poco más doradas (¡a mí me gustan!), puedes ponerlas bajo la parrilla de 2 a 4 minutos.
3. Mientras tanto, calienta en una sartén la salsa para pizza, la mitad de la leche y la albahaca (opcional). Cuando la albahaca empiece a marchitarse, añade una taza de agua, seguida de los ditalini. Sólo tardan unos 6 minutos en cocinarse en la salsa, así que no los pierdas de vista. Una vez que estén al dente, sazona con sal y pimienta y reserva.
4. Añadir las albóndigas recién horneadas a la mezcla y servir con parmesano rallado.