Rico, denso y repleto con un relleno que bordea el guiso, el pastel de olla puede ser el ejemplo supremo de comida reconfortante para el clima frío. Con una corteza desmenuzable y mantecosa que podría contener una tonelada de relleno de pastel de manzana, el pastel de olla a menudo contiene pollo como proteína principal. Muchos también cuentan con pavo, pato u otras proteínas.
Mientras se cocina, un pastel de olla a menudo perfuma la casa. Se sirven mejor muy calientes, con el relleno rezumando al cortar el pastel, la corteza colapsando ligeramente y el fondo de la base del pastel casi empapado por la salsa viscosa que envuelve el pollo y las verduras.
Caracterizado por guisantes, zanahorias y apio, además del pollo, la salsa/estofado y la corteza antes mencionados, el pastel de olla no requiere muchos ingredientes, pero es mucho más que la suma de sus partes.
Ya sea que sea un defensor de una iteración casera o pueda comer Marie Callender con fervor, un pastel de pollo es un ejemplo inigualable de un excelente plato de otoño que lo calentará de adentro hacia afuera.
Una muy breve historia del pastel de olla
Los pasteles salados a base de carne a veces no reciben la atención que merecen. Si bien a muchos les encanta un pastel de nuez o calabaza, puede ser más difícil “vender” un pastel lleno de proteína animal y vegetales. ¿Pero por qué? Un pastel de olla es realmente solo un guiso instalado en una base de pastel. . . ¿Y no suena bastante delicioso? (Además, es difícil superar este momento icónico).
Taste Atlas señala que las tartas de este tipo eran muy populares desde el Imperio Romano, mucho antes de que se convirtieran en una opción habitual en Inglaterra. Pie Bar agrega que, a lo largo de los años, las proteínas como el cordero, el venado y otras aves y animales de caza también se incluyeron en los pasteles de olla, cuya primera receta escrita se publicó en 1796. Avance rápido hasta la década de 1950, y el pastel de olla se convirtió en un éxito. golpeó los alimentos congelados que adornarían las mesas de muchos estadounidenses, especialmente en las noches ocupadas de la semana.
Una versión nueva (más o menos) de un clásico retro
Además de su historia histórica y su sabor escandaloso, el pastel de hojaldre también se puede personalizar infinitamente. ¿No te gustan las hierbas? Genial, no los uses para nada. ¿Vegetariano? No se necesita proteína animal. ¿Tiene una gran cantidad de verduras frescas (o congeladas) en casa? Tírelos todos: cuando se trata de lo que se puede agregar a la presentación, casi no hay limitaciones.
No quería reinventar la rueda de ninguna manera porque el pastel de olla ya es un plato perfecto (eso también es muy bueno porque puedes servirlo completamente solo, sin necesidad de acompañamientos). En cambio, solo agregué algunas adiciones de ingredientes inusuales, diversifiqué ligeramente los perfiles de sabor y aumenté la textura.
Además, no se preocupe por la masa de la tarta: no soy realmente un “panadero” o un cocinero centrado en la repostería, así que terminé recogiendo una base de tarta de Marie Callender y una hoja de hojaldre y llamándolo un día. Verdaderamente “semi-casero”, por así decirlo. (¿Dónde está el GIF inexplicablemente largo de “2 tragos” de Sandra Lee cuando lo necesitas?) Sin embargo, si eres un virtuoso de la repostería, entonces usa tu repostería mantecosa casera para una cena realmente especial.
Un artículo de NPR de 2017 de Kevin Weeks se titula acertadamente “Restaurando Humble Potpie en el lugar que le corresponde”, y no podría estar más de acuerdo con él. Haga su parte este invierno para ayudar a impulsar el pastel de marihuana al escalón superior de alimentos reconfortantes, que es exactamente donde pertenece.
Pastel de pollo con apio nabo, miso blanco y crème fraîche
- 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 3 a 4 puerros, limpios y cortados en rodajas (no muy finas), las verduras oscuras guardadas para otro uso
- 4 a 5 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rebanadas grandes (Ver Notas del Chef)
- 3 tallos de apio, cortados en rodajas grandes
- 8 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 bulbo de apio nabo, sin hojas verdes, pelado y cortado en cubos
- 1/4 taza de harina para todo uso (Ver Notas del Chef)
- 4 a 5 tazas de caldo o caldo de pollo tibio (consulte las notas del chef)
- 2 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de crema fresca
- 3 cucharadas de crema batida espesa
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 bolsa de guisantes congelados
- Base para pastel, masa para pastel comprada en la tienda o masa para pastel hecha en casa
- Hoja de hojaldre, opcional
- 1 huevo bien batido con agua o leche
- Precalentar el horno a 375 grados. Coloque el pollo en una sartén y rocíe con aceite de oliva y sazone con sal. Transferir al horno y asar durante unos 30 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retire el pollo del horno y deje enfriar. Gire la temperatura del horno a 400 grados.
- En una sartén grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los puerros, las zanahorias, el apio y el apio nabo. Cocine durante unos 5 minutos, asegurándose de que las verduras no se doren sino que comiencen a estar algo tiernas. (Continuarán cocinándose en la salsa, así que no sienta que necesita cocinarlos por completo ahora).
- Agregue el ajo, revuelva y tueste por 30 segundos, o hasta que esté fragante.
- Agregue la harina en incrementos, revolviendo en el medio, asegurándose de que la mezcla sea homogénea y que no quede harina cruda en una esquina de la sartén o debajo de un trozo de zanahoria especialmente grande. Cocine por otro minuto.
- Agregue el caldo o el caldo en incrementos, revolviendo en el medio. Debe haber una ligera resistencia y un espesamiento sutil antes de agregar más líquido. Una vez añadido todo el líquido, remover bien y subir un poco el fuego.
- Añadir el miso, la crème fraîche y la nata. Revuelva bien. Continúe cocinando durante otros 5 minutos más o menos. La salsa debe estar suave, lo que significa que si revuelves la mezcla y luego volteas la cuchara sobre la sartén, deberías poder deslizar la salsa con el dedo y los lados deberían “sostenerse”.
- Sazone con pimienta negra y sal si es necesario. Agregue el pollo picado nuevamente a la mezcla. Agregue los guisantes congelados y mezcle bien. (Cuidado con la sal aquí: dependiendo de la marca/tipo de caldo o caldo que uses, así como el condimento previo y el miso, ya hay una buena cantidad de sodio en este plato).
- Preparar una fuente o molde para horno con la masa, la corteza o la base de la tarta. Rellenar con cuidado con el pollo, las verduras y la salsa. Dependiendo del tamaño del molde o molde para pastel, es posible que tenga suficiente relleno para dos pasteles, así que rellene en consecuencia.
- Termine con una cubierta de masa de pastel enrejada o una hoja enrollada de hojaldre. Cepille con el huevo batido y cubra con sal en escamas.
- Transfiera al horno durante media hora, o hasta que la masa se dore y la salsa burbujee. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de rebanar y servir.
Notas del cocinero
Para esta receta, corta las zanahorias por el lado más grande (es decir, un poco más grande de lo que esperas).
Si el gluten no es parte de su viaje, busque arrurruz, almidón de maíz o una alternativa de harina compatible con GF.
Para hacer el caldo, usé la base de pollo asado de Better than Bouillon, batida en agua.