Como inmigrante colombiana, mi familiaridad con el concepto de suero de leche llegó relativamente tarde. Estaba en segundo grado, leyendo a toda velocidad La telaraña de Carlota, y me preguntaba por qué el encantador y precoz cerdo Wilbur se bañaba en suero de leche. Entonces le pregunté a mi maestra qué era el suero de leche, y con un suspiro exasperado, me dijo que si no lo sabía, probablemente el libro era demasiado avanzado para mí. Un momento de aprendizaje.
Para aquellos que no hayan conocido este ingrediente por vergüenza infantil, el suero de leche es un producto lácteo fermentado que a menudo se pasa por alto y que tiene un sabor ácido, una textura espesa y una notable capacidad para añadir humedad y aireación a diversos productos horneados. Se puede utilizar en una gran variedad de recetas, pero tiene un sabor y una viscosidad distintos que aún no se han emulado con exactitud en el ámbito de los alimentos de origen vegetal.
Cuando Mill It me pidió que revisara sus aderezos de suero de leche de origen vegetal, acepté por pura curiosidad. ¿Podría esto llenar el vacío para los amantes del suero de leche que no pueden tomar productos lácteos?
Mill It ha adoptado el enfoque inteligente de seguir fermentando su producto, pero sus leches están hechas de una mezcla de granos antiguos que incluye mijo y sorgo, una combinación que afirman que es mejor para el medio ambiente y la salud. El producto final debería ofrecer todo el sabor y la acidez de un suero de leche tradicional, con una presión significativamente menor sobre el sistema digestivo, así como menos calorías y grasas saturadas.
Me enviaron tres sabores: Mil Islas, italiano cremoso y ranchero. Empecé a probar los aliños solos y luego sumergí zanahorias en ellos. Voy a compartir mis pensamientos sobre cada sabor y luego reflexionar sobre los aderezos en su conjunto
Cuando fui a abrir esta botella, vi que ya se había consumido una parte importante de ella, lo que significaba que mi gato o mi compañero de piso se habían metido en ella antes que yo. Después de que mi compañero de piso aclarara el nombre de mi gato, les obligué a darme sus opiniones. Lo que más les atrajo del aliño fue que tenía el sabor y la consistencia del aliño tradicional de las Mil Islas, pero con menos calorías, 60 por cada porción de 2 cucharadas.
Al ser una salsa típicamente indulgente, sentían que podían ser más liberales en la cantidad que añadían a sus ensaladas y cuencos de cereales. También dijeron que era mucho más ligera que la tradicional, por lo que no se sentían pesados o agobiados después. Me pareció el más fuerte de los tres, con un agradable sabor a tomate equilibrado por la acidez del suero de leche vegetal. Me pareció que estaba bien condimentado y podría ser un gran complemento para la interpretación casera de un Big Mac imposible.
Para ser totalmente honesto, antes de probarla, no estaba seguro de a qué se suponía que debía saber la crema italiana. Mi mejor suposición era que era un aderezo a base de mayonesa con vinagreta italiana añadida. Por sí solo el sabor era bueno, pero no notable, pero después de sumergir un poco de brócoli crujiente, me di cuenta de que este aderezo es más para mejorar los sabores de algo como una ensalada clásica de la casa que para hacer un trabajo pesado por sí mismo. Podría usar más sabor, pero estaría bien si te gusta algo más sutil.
El sabor más notorio de los tres resultó ser el más débil. Esto no quiere decir que fuera malo, pero me pareció que no impresionaría a nadie que reclamara fidelidad al fandom del rancho, ya que tenía una textura ligeramente fina y un sabor poco satisfactorio.
Como alguien que no está loco por el rancho, me pareció que le faltaba un poco de ese sabor sabroso de las aliums que suele estar anidado entre la acidez. En este caso, creo que un poco más de condimento podría equilibrarlo fácilmente y convertirlo en el más distintivo de los tres.
Los tres aderezos tienen una especie de olor a yogur, que deja claro que estás disfrutando de un producto fermentado mientras lo consumes. Es importante tener esto en cuenta si se está dudando en probar este producto. Hay una parte de mí que desearía que se inclinaran más por esa deliciosa acidez, lo que requeriría más condimentos para potenciar los sabores por completo.
En última instancia, diría que vale la pena probar el Thousand Island y el cremoso italiano, pero puedes omitir el rancho por ahora. Si quieres disfrutar de una ensalada o un aperitivo muy aliñado, pero tienes restricciones dietéticas, creo que estos aliños son una opción sensata y sabrosa con mucho margen de mejora en el futuro.