Me atrevería a decir que mi tendencia habitual en la comida es la búsqueda de texturas. Entonces, el puré de papas nunca ha sido realmente mi mermelada.
Creo que nunca he pedido u ordenado un montón de puré de papas como guarnición en un restaurante. Cuando el puré de papas, que es el epítome de la suavidad y nunca tiene ni una pizca de crujido o textura, entra en la ecuación, no suelo morderme las ganas de comerlas.
Sin embargo, hay exactamente un día del año en el que me disfrazo de sabueso y me apoyo en este clásico navideño: el Día de Acción de Gracias.
Mi puré de papas está enriquecido con crema y queso cheddar rallado. También están (obviamente) mezclados con mantequilla y (generalmente) algún elemento cremoso como mascarpone, labneh o crème fraîche. Prefiero mi puré de papas en el lado más espeso, cimentando decisivamente su lugar como puré versus puré o tal vez incluso una sopa espesa.
Condimento agresivamente el agua de cocción y generalmente opto por Idaho o russet (pero los Yukones aquí y allá también son deliciosos). A menudo tiro algunos dientes de ajo enteros junto con las papas, y siempre uso solo un machacador de papas de mano. Si no está de humor para hacer puré a mano, no dude en usar un molino de alimentos, una licuadora manual mecanizada o un pasapurés. Pero tenga cuidado si opta por un Vitamix o un procesador de alimentos: las papas pueden volverse extrañamente gomosas o incluso pegajosas en estas aplicaciones.
Si bien cubrir tus papas con un poco de mantequilla o cebollino picado siempre es una buena idea, el aire frenético del Día de Acción de Gracias a veces no permite tales adornos. No importa su enfoque, opciones de ingredientes o utensilios, espero que su puré de papas del Día del Pavo sea todo lo que esperaba y algo más.
Puré de patatas con queso cheddar cremoso, mascarpone y cebollino
- 2 libras de papas, peladas (solo para ciertos tipos, como Idaho o russet) y picadas en cubos
- 5 dientes de ajo, pelados
- Sal kosher
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/4 taza de mascarpone
- 1 manojo de cebollino, finamente picado
- Agregue los cubos de papa picados y los dientes de ajo a una olla grande y pesada. Llene con agua fría, transfiera a la estufa y deje hervir. Una vez que hierva rápidamente, sazone muy generosamente con sal. (Esta es la primera etapa para sazonar las papas. Si no las sala aquí, nunca podrá sazonarlas perfectamente después de la cocción).
- Pruebe la cocción después de unos 20 minutos, utilizando un tenedor para comprobar y ver con qué facilidad perfora la patata. Una vez que las papas estén tiernas o incluso un poco comenzando a desmoronarse, escúrrelas en un colador. Regrese las papas escurridas a la olla y colóquelas en el mismo quemador. Asegúrese de que el quemador esté apagado.
- Comience a hacer puré con un machacador de papas, un molinillo de alimentos, una batidora de mano, un pasapurés o una herramienta similar.
- Una vez que las papas estén lo suficientemente trituradas, agregue la barra de mantequilla y deje que el calor residual la derrita. Una vez que se haya suavizado considerablemente, agregue la crema espesa y el mascarpone, mezcle los lácteos con una cuchara de madera (o su triturador de papas).
- Cuando esté completamente suave y todo se haya derretido e incorporado, pruebe el condimento final. Probablemente necesitarás un poco más de sal, pero ten cuidado si usaste mantequilla salada.
- Transfiera a un tazón grande y caliente y cubra con un poco de mantequilla y cebollino picado.
Notas del cocinero
- Para las papas: Idaho o russet producen un producto final muy diferente al de Yukon, pero no me opongo a los alevines, red bliss, batatas, etc. tubérculo favorito.
- Cocine las papas de manera juiciosa y completa: no importa cuánto esfuerzo le ponga, una papa poco cocida simplemente no se triturará a la perfección, lo que dará como resultado un producto final desigual con pequeños trozos de papa poco cocida. Me atrevería a decir que una patata un poco cocida en exceso o empapada en agua es preferible a una papa poco cocida, al menos en lo que respecta a este plato, ya que la integridad estructural de la patata no importa una vez que se tritura en pedazos.
- Para los lácteos: además de la crema espesa y/o el mascarpone, otras excelentes opciones son la leche entera, la leche vegetal, el suero de leche, el fromage blanc, la mitad y mitad, la crema agria, la crème fraîche vegana, etc.
- Para la mantequilla: Como prefiero controlar yo mismo el contenido de sodio, apunto a la mantequilla sin sal. Si prefiere la salinidad “incorporada” de la mantequilla salada, enloquezca.
- No soy un tipo de pimienta negra en todos los ámbitos, y realmente no me gusta en el puré de papas. Como siempre, siéntase libre de agregar una gran cantidad si ese es su viaje.
- Para las hierbas: las cebolletas son las clásicas, pero siempre me encantan algunas cebolletas. Otra adición de sabor interesante sería el eneldo fresco finamente picado. O vaya en una dirección más colcannon e incorpore col rizada o espinacas para obtener una textura y un sabor más verdes.