Si me pidieran que eligiera una receta de Dorie Greenspan -de entre sus catorce libros de cocina, y tres décadas de dar la bienvenida al redil a los pasteleros- para recomendar a cualquier principiante o cocinero ocupado, la nube de limón de su Tarta de Yogur Francés ya estaría horneando en mi cerebro.
Porque sí, todos necesitamos un pastel sencillo y de confianza que sólo requiera ingredientes y utensilios básicos, pero sobre todo uno como éste, con un paso característico tan alegre que Dorie lo ha bautizado como El Smoosh.
La esencia de The Smoosh, que aprendió del pastelero Pierre Hermé, es la siguiente: Picar la cáscara de limón -u otros cítricos, hierbas frescas o el vientre de una vaina de vainilla- en el azúcar; ver (y oler) cómo todo se vuelve exponencialmente más alimonado que la cáscara sola. “Bate siempre que puedas”, dice Dorie.
Y, por cierto, yo hizo tuve que elegir una receta de Dorie – pero también me volví codicioso. Cuando le pregunté a Dorie si podía incluir su icónica tarta en nuestro próximo libro de cocina “Simply Genius”, me la cedió generosamente, así como tres de sus versiones favoritas.
Uno de ellos era un giro veraniego con arándanos y tomillo, pero lo suficientemente sencillo como para que los estudiantes universitarios de su última clase de Zoom lo hornearan en los hornos tostadores de sus dormitorios.
Aunque el resto de “Simply Genius”, el tercer hijo de nuestra serie de recetas Genius, estará aquí en septiembre, mientras tanto quería apresurarme a ofrecerte esta, mientras hay arándanos que recoger y picnics y viajes por carretera que equipar, aunque también puedes hornearla para siempre con arándanos congelados – o cualquier otra fruta que quieras.
(Para los que pidan el libro por adelantado ahora, también hay un adelanto instantáneo de 14 nuevas recetas y riffs para empezar a cocinar antes de que llegue todo el tinglado; aquí hay más información al respecto).
Y ahora, aquí está el último riff de Dorie sobre su tarta de cualquier día, cualquier estación, cualquier forma que quieras, tal y como aparecerá en “Simply Genius”. Fumando.