“¿Cuál es tu queso favorito para la noche?” El mejor amigo de mi prometido, Billy, nos preguntó una noche cuando estábamos en su pequeño apartamento de Astoria.
“¿Queso de noche?” Yo pregunté.
“Sí, queso de noche. ¿Qué queso comes en medio de la noche?” preguntó.
Para todos ustedes, gatos y gatitos geniales que están al tanto, probablemente hayan adivinado que Billy estaba haciendo referencia a la escena de 30 roca, que representa a la protagonista Liz Lemon tendida en su sofá, metida debajo de una manta azul difusa. Junto a ella hay una tabla de charcutería de madera de tamaño mediano cubierta con una variedad de diferentes quesos. “Trabajando en mi queso de la noche”, canta Lemon para sí misma, con la melodía de “Night Moves” de Bob Seger, antes de que su jefe, Jack Donaghy (interpretado por Alec Baldwin), interrumpa su cita en la lechería en solitario y llame a la puerta.
Pero no es solo una divertida broma de comedia de situación de mediados de la década de 2000. El queso de noche es una gran idea. Cuando quieres algo sabroso antes de acostarte, ¿por qué no queso? Recurrí a los expertos para conocer su opinión sobre el mejor queso para picar mientras cantas para ti mismo debajo de una manta caliente.
Para empezar, ¿qué califica exactamente como un buen queso para la noche? Si está comiendo un refrigerio después de la cena pero antes de acostarse, piense en lo que irá bien con su copa preferida. “El queso perfecto para la noche es algo más fácil de untar con un toque de funk y fuerza, pero no tan fuerte como para dominar mi copa de champán”, dice Mary Chapman, propietaria y quesera de The Cheese Shop of Portland. Si su bebida favorita es un vaso de agua responsable o una taza de té de manzanilla que induce al sueño, tiene opciones, pero me gusta pensar que un queso firme con un sabor ligeramente herboso complementaría muy bien su rutina de relajación.
El queso de noche no lo es sólo sobre el sabor, como si no compraras un par de jeans solo porque están en oferta, tiene que ser práctico y actual. Cheddar es más fácil que un queso suave y líquido, por ejemplo. Además, piensa en tu contexto nocturno: ¿estás solo o en pareja? ¿Es una noche de chicas chismosas? ¿Estás recibiendo de 6 a 8 invitados? ¿Lo estás comiendo sentado en un taburete de cuero de segunda mano o en tu sofá Burrow? ¿Está acostado en la cama o parado frente a la nevera con la puerta abierta, con un calcetín puesto y otro sin calcetín? La configuración lo ayudará a determinar qué tipo de queso nocturno debe comer como refrigerio.
Gillian Dana, gerente general y compradora de Curds & Co, busca versatilidad. “Creo que tiene que equilibrarse bien entre la capacidad de comer sin utensilios, comer sin maridajes (si lo desea) y comer grandes cantidades O solo un poco y ser igualmente satisfactorio”, dice ella.
Versatilidad significa posibilidades, lo que también significa que tiene muchas, muchas opciones para elegir en el mostrador de queso. Permítanme, o más bien Dana, recomendar algo como French Brie. “Un queso de corteza florecida más joven es perfecto porque puedes escabullirte en el refrigerador y darle un mordisco sin dejar un desastre, o puedes hacer un plato pequeño con otros bocadillos y queda perfecto”, dice ella.
La lección aquí es no pensar demasiado en lo que debería ser un queso nocturno. Cuanto más simple, mejor. “Creo que el queso nocturno debería ser fácil y apetecible. Nada demasiado intenso y aventurero, solo una buena combinación para una noche cómoda y algo de Netflix”, dice Alexandra Horne, gerente de eventos y educación en Murray’s Cheese. No podría estar mas de acuerdo. Mi queso perfecto para la noche es también mi queso perfecto para el día, es decir, un queso cheddar para picar. Me encanta el sabor accesible y ligeramente a nuez de Cabot Clothbound Cheddar. Recuerda lo que hablamos antes: la versatilidad. El queso nocturno puede festejar en la cancha de tejo tan bien como puede ayudarme a acomodarme en una posición horizontal en mi sofá después de una larga semana (créanme, lo he consumido en ambos entornos). Del mismo modo, nunca rechazaré el queso cheddar irlandés de reserva de Kerrygold. Está envuelto en un empaque de carbón oscuro, lo que obviamente lo convierte en la tarjeta negra Amex del queso de la noche.
- “Dos favoritos son Frolic de Orb Weaver Creamery y Walden de Sequatchie Cove Creamery en Tennessee”. — Mary Chapman, propietaria y quesera de The Cheese Shop of Portland
- “¡Mi queso favorito para la noche es Murray’s Estate Gouda o Pepperjack! El Murray’s Estate Gouda sabe a patata asada con mantequilla y tiene la textura más cremosa y lujosa con la que es fácil acurrucarse en el sofá. Acompáñalo con unas galletas saladas súper sencillas o agregue chips de pretzel. Pepperjack no necesita presentación, pero es el queso perfecto para picar debido a la textura fácil y un poco de especias “. — Alexandra Horne, gerente de eventos y educación en Murray’s Cheese
- “Mi “queso nocturno” número uno es Tickler Cheddar del Reino Unido. Este es el queso que desea esperar en casa después de un largo día. Este es un queso que dejará la luz encendida y tendrá la cena lista. , estilo bloque, queso cheddar blanco, por lo que sabe y se siente familiar, pero también es un queso cheddar inglés artesanal, por lo que se siente refinado sin tener que salir de su zona de confort (que es exactamente donde se disfruta mejor el “queso de la noche”). ¿Sobre este queso? Se llama Tickler porque es fuerte y dulce, como una pelea de cosquillas. ¡No lo inventé yo, lo hicieron los británicos descarados detrás del queso! ¿Qué podría ser más “queso nocturno” que eso?” — Michele Molier, gerente de educación y eventos en persona Murray’s Cheese
- “Anoche, estaba comiendo un refrigerio nocturno en Harbison de Jasper Hill junto con una ficelle de sésamo. También se me conoce por comer un trozo de mi gouda favorito (Fromagerie L’Amuse Wilde Weide) durante un paseo nocturno”. — Gillian Dana, gerente general y compradora de Curds & Co.
- “Mi queso de noche favorito es un bloque naranja de queso cheddar de intensidad media de Whole Foods (tiene que ser de la marca Whole Foods, esto es muy importante). Este queso no tiene absolutamente nada de complejo, así que puedo comerlo sin pensar por la mañana. mediodía y noche Si estoy de humor para un queso de noche indulgente, algo cremoso y caprino u ovino es mi ambiente: la leche de cabra u oveja es importante aquí porque son más fáciles para el sistema digestivo que la leche de vaca (es un hecho!). El queso de noche no debería ser demasiado pesado ya que la hora de acostarse es inevitable. Para un queso de noche cremoso de leche de cabra, me gusta Cypress Grove Midnight Moon, y Ewephoria es mi queso de noche de leche de oveja”. — Madison Trapkin, editor asistente de Food52, asociaciones de marca
- “Algunos de mis quesos de cabra maduros favoritos incluyen Humboldt Fog, Crottin de Chavignol, Coupole y Bucheron. Acompáñalos con mermelada de higos dulces o mermelada de cerezas agrias para darle un toque de dulzura y sírvelos en una galleta de mantequilla. Sabe como un verdadero postre “.” —Marissa Mullen, fundadora de ese plato de queso
- “Para mí, Night Cheese tiene que ver con la comodidad y la accesibilidad. Es un queso que resiste bien períodos prolongados en el refrigerador y es lo suficientemente complejo aromáticamente como para atravesar la niebla de los sueños a las 2 am. Los alpinos clásicos como Gruyere, Appenzeller y Comté generalmente encajan bill. Como beneficio adicional, son bastante fáciles de limpiar si me vuelvo a dormir a la mitad de la merienda”. — Josh Windsor, gerente de cuevas de Murray’ Cheese
- “Mi queso favorito para la noche va a ser Pecorino Wiscono de Wisconsin Sheep Dairy Cooperative con Triscuits. Sí, Triscuits, créame en este. Este queso es esencialmente un queso estilo Pecorino pero hecho con leche de oveja de Wisconsin. Tiene esa maravillosa acidez que tiene un Pecorino, pero tiene esos hermosos cristales de queso para el máximo crujido. Es sabroso y muy fácil de comer”. — Cortney LaCorte, fundadora y propietaria de Cheese Gal
- “El queso de mis noches soñadas es Il Nocciolo. Llamado así por la palabra italiana para “avellana”, este lindo y pequeño queso de leche mixta de Piedmont es un malvavisco esponjoso de sabor. Derretido, rebotante, mantecoso y picante, Nocciolo tiene exactamente el tamaño perfecto para una sesión nocturna de queso en solitario. ¡Incluso viene en su propia cajita si eres demasiado perezoso para tomar un plato! Es genial con cualquier mermelada o miel que tengas en la casa, un poco de pesto sobrante o incluso simple”. — Sam Glassberg, quesero y comprador de bebidas para Milkfarm LA