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El ingrediente secreto que le falta a su tocino

En esencia, el bacon es un alimento ahumado, con sabor a cerdo, sabroso e intrínsecamente salado. Independientemente del animal o la planta de la que esté hecho o de cómo se cocine, el bacon es un placer que se puede comer con la mano y que puede ser masticable o imposiblemente crujiente.

Pocos alimentos son tan emblemáticos como el bacon, con un sabor tan ampliamente reconocible. Por lo tanto, cabe preguntarse si añadir más aromas, condimentos, especias o siropes al bacon no es más que dorar la píldora o incluso estropear algo bueno.

Como dijo la famosa Kelly Clarkson (allá por la primera temporada de “American Idol”), “Si no está roto, ¿para qué arreglarlo?”.

Hay dos ingredientes que elevan el bacon a otra estratosfera: el sirope de arce y el miso blanco. Esta combinación, que proporciona una interacción dulce y sabrosa (con un poco de riqueza y salinidad del miso), refuerza el tocino, intensificando su ya rico sabor y convirtiéndolo en algo totalmente distinto. Incluso cambia un poco la textura, ya que el sirope caramelizado ayuda a añadir una capa extra de crujiente, masticable y mordaz. Es un perfil de sabor realmente sensacional, sobre todo si se utiliza beicon de corte grueso.

Es un perfil de sabor realmente sensacional, especialmente si se utiliza tocino de corte grueso.

Aconsejo usar sirope de arce puro de alta calidad. Si estás intentando hacer un mejor bacon, definitivamente no querrás usar nada etiquetado como “sirope para tortitas”, que normalmente no es más que una amalgama de sirope de maíz de alta fructosa e ingredientes artificiales. El arce de alta calidad puede ser un poco caro, pero debería durarte bastante tiempo.

En cuanto al miso, me atrevería a apostar por el blanco en lugar del rojo (o de cualquier otro color), para obtener una salinidad sutil y una nota salada que resultarán satisfactorias y seductoras a la vez. Si no ha cocinado nunca con miso, se lo recomiendo encarecidamente. Hoy en día, no es muy difícil encontrar este ingrediente en la mayoría de las tiendas de comestibles o supermercados, y tampoco tiene un precio desorbitado. El miso es esencialmente una destilación pura de umami, que refuerza exponencialmente el sabor del tocino, especialmente cuando se utiliza junto con el arce.

Además del arce y/o el miso, a algunos les puede apetecer un poco de picante o especias (pero no es necesario si prefieres que las cosas sean suaves). Hay una profunda complejidad que se manifiesta cuando se saborea el humo, la carne de cerdo, el dulzor, la salinidad, el umami y las especias, todo a la vez. Las papilas gustativas experimentan todo simultáneamente, y es una sensación gustativa extraordinaria.

Se puede poner el bacon maple-miso en un BLT; servirlo con huevos revueltos y tostadas; disfrutarlo en un plato de bacon, huevo y queso; o añadirlo a una salsa de queso o a una hamburguesa de ternera. Sin embargo, los matices y complejidades de esta mejora de sabor merecen ser disfrutados por voluntad propia.

Una última reflexión: Me gusta mucho la sal, pero… no sazonar el tocino con sal, especialmente si usted está usando el miso. Terminarás con un verdadero lametón de sal. (Yo no soy de pimienta negra, pero si te gusta un poco molida, a lo loco).

Sabores aparte, a la hora de hacer bacon en casa, realmente sólo hay un método a utilizar. Haz clic aquí para ver nuestra receta del bacon más crujiente, fácil y delicioso.

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