Había cenado en Shopsin’s muchas veces antes de que el dueño me gritara. Mucho antes de que “El Oso” hiciera que tener una personalidad volátil fuera una cualidad sexy en la industria alimentaria, Kenny Shopsin operaba su restaurante familiar en el centro de la ciudad con medidas iguales de inventiva e irascibilidad. Hasta su muerte en 2018, Shopsin se enfadó incansablemente con los grandes comensales, los exigentes y los quejosos en general. Era siempre valía la pena.
El menú se extendía por páginas y se inclinaba fuertemente en dirección a los sándwiches y los huevos, pero yo solía optar por los panqueques: abundantes, dorados, gruesos, imposibles de terminar.
Afortunadamente, Shopsin’s todavía existe, y sigue siendo una experiencia familiar, aunque menos cascarrabias, para los clientes hambrientos. Pero cuando quiero una comida parecida a la de Shopsin’s sin salir de casa, puedo preparar uno de los platos más emblemáticos del restaurante sin ningún problema.
Macarrones con queso y tortitas, ¿qué más necesitas saber? Si te gustan los carbohidratos dentro de los carbohidratos, si te gusta el queso sobre el queso, esta es la comida para ti. El método tradicional de Shopsin’s consiste en fideos de codo normales, pero parece que siempre tengo un recipiente de los restos de Kraft al acecho en el fondo de la nevera, y prefiero el impulso extra del queso.
Créeme, no hay mejor final para los macarrones con queso sobrantes. Y si usas una mezcla para panqueques todo en uno, puedes tenerlos en tu panza en minutos y pasar el resto del día en un estado de feliz saciedad.
Obviamente, estos son igualmente decadentes para el desayuno, el brunch o el almuerzo, y serán un gran éxito con los amigos hastiados de la fritanga en tu órbita. Si te gusta vivir peligrosamente, también puedes intercalar dos tortitas entre los huevos y el bacon, como hacen en Shopsin’s para conseguir una delicia tan conflictiva -e ingeniosa- como su inventor.
Inspirado por Shopsin’s
Tortitas de macarrones con queso
- Aceite neutro de cacahuete o similar
- Mantequilla
- 3 tazas de masa para panqueques preparada, de una mezcla o hecha en casa
- 1 taza colmada de macarrones con queso cocidos, calientes o a temperatura ambiente
- 1 1/4 tazas de queso cheddar rallado, o el queso que prefiera
- Precalentar el horno a 250 grados y apartar una sartén grande.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Añade una fina capa de aceite y calienta hasta que brille, entonces añade una palmadita de mantequilla.
- Con una cuchara, haz círculos de unos 10 centímetros con la masa hasta que burbujee, entre 1 y 3 minutos. No abarrotes la sartén.
- Cuando la masa esté burbujeando, echa una cucharada más o menos de los macarrones con queso en cada tortita, seguida de una pizca de queso.
- Dale la vuelta a las tortitas y cocínalas durante 1 ó 2 minutos más. Presiona sobre ellas para que se cocinen uniformemente.
- Retirar a la bandeja y mantener caliente en el horno.
- Repetir con el resto de la masa. Añadir un poco más de aceite y mantequilla a la sartén según sea necesario.
- Servir caliente con jarabe de arce, salsa picante o ambos.
Notas del cocinero
¿No estás seguro de qué mezcla para panqueques tomar? Yo busco Bisquick.
Más usos inteligentes
para la masa de tortitas
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