tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y todo lo demás grande: sabor, creatividad, factor sorpresa. Eso significa cinco ingredientes o menos, sin incluir agua, sal, pimienta negra y ciertas grasas (como aceite y mantequilla), ya que suponemos que los tiene cubiertos. Inspirado en la columna, el libro de cocina Big Little Recipes ya está disponible. Como ahora mismo.
Hemos entrado en la temporada de la sopa de pollo, los suéteres gruesos, el té de la garganta, los calcetines dobles y, lo más agradable de todo, el ajo confitado. Con esto guardado en el refrigerador, no hay comida que no puedas hacer más cómoda con una moneda de diez centavos.
El confit es una técnica francesa clásica que tradicionalmente involucra carne, especialmente ganso o pato. En ese caso, cocinaría tranquilamente la carne en su propia grasa y luego usaría esa grasa para extender su vida útil.
“En los días previos al envasado al vacío, las carnes confitadas se colocaban en vasijas o frascos llenos de grasa de pato, luego se cubrían con grasa de cerdo y se almacenaban en un sótano fresco”, según D’Artagnan, un proveedor líder de carnes especiales.
Sin embargo, más allá de las carnes, hay todo un mundo de ingredientes que anhelan ser envueltos en grasa, metidos en el refrigerador y decirles que todo va a estar bien.
Hay cebolla confitada, champiñones confitados y berenjena confitada, por nombrar solo algunos. Al igual que las aves de corral, el ajo confitado es otra especialidad de la región francesa de Gascuña. A diferencia de las aves de corral, el ajo confitado no es una comida en sí misma, es un condimento.
O, como me gusta pensar, un superhéroe.
Si tiene ajo y aceite, puede tener ajo confitado. Y si tienes ajo confitado, puedes tener muchas cosas, desde ensaladas hasta sopas y paz interior. Pero comencemos con las ensaladas.
Agrega unos dientes de ajo confitados a un frasco. Cubra con partes iguales de aceite de ajo y su selección de vinagre (por ejemplo, jerez o una mezcla de vino tinto y balsámico). Espolvorear con mucha sal y pimienta negra recién molida. Triturar y revolver con un tenedor.
A una tostada granulada y con semillas, agregue medio aguacate, una cucharada de yogur griego y un par de dientes de ajo confitado. Frote con un tenedor para combinar aproximadamente. Rocíe con jugo de limón, luego espolvoree con sal en escamas y hojuelas de chile (puntos de bonificación para urfa biber).
Hervir o asar lo que quieras: patatas doradas, boniatos, zanahorias, chirivías, coliflor. Haga puré con un tenedor o machacador o procesador de alimentos. Agregue un poco de ajo confitado y aceite. Sazone con sal en escamas y pimienta negra molida. Rocíe con miel o jarabe de arce.
Entre dos rebanadas de masa madre, queso cheddar afeitado para sándwich, ajo confitado triturado, mostaza Dijon granulada y un puñado de rúcula tierna. Unte el exterior con mayonesa y tueste en una sartén caliente hasta que esté crujiente y se derrita.
Justo antes de hacer puré cualquier sopa (nuez, zanahoria, tomate) agregue varios dientes de ajo confitado, sin importar cuántos crea que lo harán gritar y gritar. Mezclar en el olvido. Sirva en un bol y revuelva con aceite de ajo confitado.
Calentar una cucharada de aceite de ajo confitado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Batir un par de huevos con un tenedor en un bol. Vierta los huevos en el aceite caliente e inmediatamente baje el fuego a bajo. Arrastra los huevos por la sartén hasta que estén fritos y casi completamente cocidos, luego corta el fuego. Cubra con un par de dientes de ajo confitados rotos y un toque de crema fresca.
Freír jalá o brioche en rodajas gruesas en aceite de ajo confitado hasta que se doren. Deje enfriar, luego cubra con labneh o ricotta, dientes de ajo confitados, un chorrito de limón y jalapeño en rodajas finas.
Abre una lata de garbanzos. Escurrir, enjuagar y secar. Verter en un bol y aliñar con aceite de ajo confitado, vinagre balsámico, más afeitado (introducir el queso que haya en el frigorífico) y picado (introducir la hierba que haya en el frigorífico).
Hervir media libra de espagueti o ramen en agua con sal. Añada media docena de dientes de ajo confitados y unas cucharadas de aceite en un bol. Use pinzas para transferir la pasta y mezcle con un gran chorrito de agua para pasta. Agregue una o dos bonificaciones si lo desea (espinaca o rúcula, Parm o pecorino, salsa de soja o miso).
¡Son adorables! Cocine hasta que estén tiernos pero crujientes en agua con sal, transfiera a un plato o fuente y ahogue en aceite de ajo confitado. Eso es.
Aviso: Debido a que el ajo confitado es tan bajo en ácido, el almacenamiento consciente es especialmente importante. Para reducir el riesgo de botulismo transmitido por alimentos, el ajo confitado siempre debe enfriarse, no mantenerse a temperatura ambiente. Cuando trabaje con ajo confitado, use un utensilio limpio para sacar lo que necesite, luego regrese inmediatamente el frasco a la nevera para evitar que el lote alcance la temperatura ambiente. Y asegúrese de usarlo en 2 semanas. (Afortunadamente, esto nunca ha sido un problema para mí).
Tiempo de preparación: 5 minutos
hora de cocinar: 1 hora 30 minutos
Sirve: 6 a 8
- 3 cabezas de ajo, partidas en dientes, con las puntas recortadas y peladas
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- Combine los dientes de ajo y el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento. Baje el fuego, probablemente hasta el final, para mantener un hervor suave, como burbujeante agua mineral, durante 45 minutos a 1 1/2 horas, hasta que los dientes estén muy tiernos y dorados. Transfiera a un frasco de vidrio hermético, asegurándose de que los dientes estén sumergidos en el aceite y refrigere por hasta 2 semanas. O congele en un recipiente hermético apto para congelador hasta por 3 meses.