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¿Debe añadir aceite al agua de la pasta? Esto es lo que dice un chef experto

A veces, las cosas que experimentamos colectivamente son exactamente las que siembran la división. ¿Un ejemplo? Cómo preparar una olla de agua para la pasta. Cada uno tiene su propio enfoque, sus medidas y su firme creencia de que su manera es la única.

Como Strega Nona no estaba disponible para hacer comentarios, buscamos la siguiente mejor opción y hablamos con Michael Handal, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York para que respondiera a esta vieja pregunta: ¿Es necesario añadir aceite a la olla antes de añadir la pasta?

“Por supuesto que no”, dijo Handal. “La razón por la que no necesitamos aceite cuando cocinamos pasta, cualquier tipo de pasta -seca o recién hecha- es porque estamos cociendo la pasta. Siempre hay que usar mucha agua hirviendo y con sal”.

Continuó: “Y la acción de hervir, y mucha agua mantiene la pasta separada, y evita que se pegue”.

Para Handal, es una simple cuestión de física. Explica que si se añade aceite a una olla llena de agua, el aceite se queda en la superficie, ya que no puede mezclarse con el agua. Incluso si añades suficiente aceite para diluir la mezcla, lo que puedes acabar haciendo es recubrir tu pasta recién cocinada con ese aceite, en lugar de permitir que se mantenga pegajosa y absorbente para cualquier salsa que estés planeando añadir más tarde en el proceso.

Así que si el aceite no ayuda a evitar que la pasta se pegue, ¿qué lo hará? Handal reitera su consejo original.

“Hay que utilizar mucha agua hirviendo y con sal, tanto para la pasta fresca como para la seca, de cualquier tipo”, dijo. “Esa es la idea básica, necesitas suficiente espacio en tu olla para que la pasta no se pegue a sí misma. Ese es el secreto”.