Cuando se trata de frutos secos que están de moda, no busque más allá de los pistachos. Gira hacia un lado y los verás en una ensalada; prende otra y las verás en un postre. A pesar de que han existido durante, bueno, un tiempo (de hecho, desde 6750 a. C.), los pistachos han resurgido como el fruto seco del momento. Un titular reciente de Comensal La escritora del personal Amy McCarthy, “El momento del pistacho ya es mi tendencia gastronómica favorita de 2023”, lo hace oficial: estamos en nuestra era del pistacho.
Entonces, ¿cómo los compras?
Bueno, depende de lo que quieras hacer con ellos. Si eres como mi esposo Craig, querrás separarlos con los dedos, en cuyo caso los pistachos maravillosos ($ 9.99 por una bolsa de 16 onzas en la tienda de comestibles Vons en Los Ángeles) son los pistachos para ti. No solo vienen en una variedad de sabores (sal y pimienta, chile dulce), sino que tienen una excelente relación trabajo-recompensa. Separarlos es pan comido y los pistachos dentro de la cáscara son carnosos y sustanciales.
Para la gente perezosa como yo, la misma marca también vende pistachos tostados sin cáscara ($12.99 por 12 onzas en Vons) en una variedad aún más amplia de sabores que incluyen chili asado y BBQ. Con fines de investigación, me concentré en la versión simple sin sal y encontré que marcaban todas las casillas de lo que busco en un pistacho: son crujientes, herbáceos y un poco cremosos; además, generalmente son fáciles para encontrar en el supermercado o en línea.
A modo de comparación, también pedí algunos pistachos sin cáscara en World Wide Interwebs. Los pistachos crudos sin cáscara de Oh! Las nueces ($9.99 por una bolsa de 8 onzas) son contendientes sustanciales. Estas nueces son un poco más gordas que la opción pre-sin cáscara de Wonderful y saben igual de bien, pero si haces los cálculos (¿puedes hacer los cálculos? Soy malo en matemáticas) es una especie de lavado desde la perspectiva del precio. Y luego están los pistachos crudos Zaiqa ($17.99 por 12 onzas), que me supo un poco polvoriento y no tenía el mismo estilo que los otros pistachos.
Ahora, los prestigiosos pistachos: Pistacchi di Bronte DOP ($42 por 8.8 onzas en Gustiamo). En Italia, se les llama “oro verde” y, según el sitio web, estos pistachos se cultivan en el noreste de Sicilia, cerca del monte Etna. Más importante aún, los agricultores solo los cosechan cada dos años para darles a los árboles la oportunidad de descansar (árboles de la suerte). No veía la hora de probar unos pistachos tan extravagantes y cuidadosamente cultivados. Entonces, ¿cómo sabían?
Bueno. Bien. Lindo.
Mira, quería caerme al suelo en un ataque de éxtasis, pero cuando me metí un puñado en la boca, cerré los ojos y probé las mismas sensaciones que probé con los demás. En realidad, los otros ofrecían sensaciones más sustanciosas; estos eran un poco más pequeños. Es muy posible que no sea lo suficientemente sofisticado como para notar la diferencia entre los pistachos bañados por el sol de Sicilia y los pistachos que puedes encontrar en una gasolinera estadounidense, pero permíteme proponer una teoría: el sabor del pistacho y la nuez del pistacho no son necesariamente una y las mismas.
Llegué a esta conclusión por primera vez cuando hice el Pistacho Bundt Cake del libro de cocina de Christina Tosi. Todo sobre el pastel. Además de los pistachos frescos, como es de esperar de un pastelero galardonado, su receta tiene un ingrediente secreto: mezcla instantánea de pudín de pistacho. Ahora, está bien, Christina Tosi es conocida por usar ingredientes cotidianos en su cocina; es algo así como su truco (vea las papas fritas y los pretzels en sus galletas de compost). Así que tal vez la mezcla de pudín de pistacho en su postre no signifique mucho.
Pero entonces Priya Krishna escribió un artículo para Los New York Times, “El poder de la mezcla para pudín instantáneo”, en la que Joshua Pinsky, el pastelero de Claud, un restaurante y bar de vinos en la ciudad de Nueva York, revela que él también usa una mezcla para pudín de pistacho en su propia versión de un bizcocho de pistacho. . Primero trató de hacerlo solo con pistachos, pero dice: “No tenía el mismo, odio decirlo, artificialidad”.
Y eso es precisamente.
El pistacho es especial por su color verde pálido, su compacidad y su aspecto herbáceo. Pistacho el sabor es lo que reconocemos de las tinas de color verde neón que coloreaban nuestros viajes de la infancia a Baskin-Robbins. Ese sabor a pistacho artificial de color verde brillante aparece en todo, desde los jarabes que ponemos en nuestros lattes (bueno, algunas personas los ponen en sus lattes) hasta los dulces que nuestra abuela nos dio para que no nos callaramos.
Tal vez el sabor a pistacho que estaba buscando todo el tiempo no era algo en lo que debas gastar una fortuna para enviarlo desde Italia. Tal vez ha estado aquí todo este tiempo, en el pasillo de pudín en la tienda de comestibles, un polvo verde fluorescente en un pequeño paquete blanco.
En cuanto a lo que voy a hacer con todos estos pistachos, tengo algunas ideas bajo la manga. Idea #1: Convierte algunos de los pistachos en harina de pistacho y haz un pastel con ella. Idea #2: Hacer mi propia mantequilla de pistacho. Acabo de pagar una pequeña fortuna por la mantequilla de almendras y después de leer algunas recetas en línea, parece que la mantequilla de pistacho es tan simple como echar los pistachos en una licuadora con un poco de miel y sal. Esa cosa va a ser buena untada en tostadas con un poco más de miel rociada encima.
Pero eso es para los pistachos americanos. Los pistachos italianos van a permanecer en la cocina donde los comeré y meditaré mientras los mastico, tratando de alcanzar un plano superior de conciencia de pistacho. Oro Verdevoy a pensar para mí mismo mientras mastico. Oro Verde. Y luego sumergiré un poco en esa mezcla instantánea de pudín de pistacho y recordaré lo que me encanta del pistacho en primer lugar.