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CONCORD, N.H. (AP) – ¿Quiere un toque de cangrejo en su whisky?

Una destilería de New Hampshire ha creado su nuevo brebaje llamado “Crab Trapper”: whisky con sabor a cangrejos verdes invasores.

Tamworth Distilling, fabricante de bebidas espirituosas artesanales, no teme superar los límites con sabores inesperados. En el pasado, la destilería produjo un whisky con la secreción de los sacos de ricino de los castores. El año pasado, fue con pavo durante las fiestas y antes con el olor notoriamente penetrante del durian.

La empresa dice que el cuerpo de esta peculiar cerveza tiene toques de arce, roble de vainilla, clavo, canela y pimienta de Jamaica. Y no, no tendrás ninguna pata de cangrejo en la bebida.

¿POR QUÉ LA EMPRESA ELIGIÓ CANGREJOS VERDES?

Buscando un sabor fresco, Tamworth Distilling echó el ojo al mar. El destilador Matt Power dijo que la empresa se enteró de los problemas causados por los cangrejos verdes invasores a través de Gabriela Bradt, de la Extensión de la Universidad de New Hampshire.

Los cangrejos, que llegaron en barcos desde Europa a mediados del siglo XIX y desembarcaron en Cape Cod, han tomado la región por asalto. Estos crustáceos del tamaño de un platillo y de color verde turbio han diezmado el ecosistema marino de la zona, superando a las especies autóctonas en cuanto a alimento y refugio.

Bradt, especialista en extensión pesquera, dijo que los cangrejos son “tan numerosos que realmente han afectado a los hábitats de los mariscos y a la pesca porque también son depredadores voraces”. Un buen ejemplo, dijo, es la pesquería de almejas de concha blanda, que ha sufrido millones de dólares en pérdidas.

¿CÓMO SE HACE EL WHISKY DE CANGREJO?

Los cangrejos, capturados en la costa de New Hampshire por el pescador Dwight Souther, se llevan a la destilería, donde se hierven para producir lo que Power llamó “un caldo de cangrejo robusto”. Power dijo que el caldo se fortifica con alcohol y luego pasa por un proceso de destilación que separa los olores fétidos del cangrejo de los aromas más atrayentes.

El objetivo, dijo Power, es deshacerse de los olores que comparó con los de las mareas, dejando los que podrían recordar a “la brisa marina en un día cálido en la costa”. A continuación, la destilería añade una mezcla de maíz y especias que incluye cilantro, canela, laurel y semillas de mostaza. Esa mezcla se añade a un barril de bourbon de la destilería que ha envejecido durante varios años.

¿A QUÉ SABE EL WHISKY?

Según la empresa, el cuerpo de este peculiar brebaje tiene toques de arce y vainilla de roble y termina con notas más intensas de clavo, canela y pimienta de Jamaica. Lo que no tiene es nada que pueda asociarse con una cena de cangrejo: Aunque la destilería utiliza alrededor de medio kilo de cangrejos para cada botella de whisky, no recibirá carne de cangrejo, caparazones o pinzas con su trago.

La gerente de ventas de la destilería, Jillian Anderson, dijo que el whisky, disponible en el lugar, en el Art in the Age de Filadelfia y en línea, ha crecido en popularidad. En la sala de degustación de la destilería, dijo Anderson, los clientes se han mostrado intrigados pero un poco indecisos hasta que escuchan la historia que hay detrás del whisky.

¿PUEDE ESTE WHISKY DESHACERSE DE LOS CANGREJOS INVASORES?

La respuesta corta es no. Como dijo Power, tendrían que aumentar mucho su producción de whisky para hacer mella en el número de cangrejos verdes. Pero hay otros esfuerzos en marcha para hacer frente a la amenaza del cangrejo.

Durante los últimos seis años, dijo Bradt, el Proyecto Cangrejo Verde de NH ha estado trabajando para encontrar usos para los cangrejos similares a la pesca de cangrejos azules de caparazón blando, como el uso de los cangrejos verdes para el cebo, el compost y la adición a la carta de los restaurantes locales de mariscos.

Algunos lugares, como Ipswich (Massachusetts), cuentan con un programa de recompensas que paga a los pescadores por retirar los cangrejos de los estuarios. Pero Bradt reconoció que hasta que esos esfuerzos no alcancen una escala mucho mayor, es poco probable que tengan un impacto significativo en las cifras de la población de cangrejos.