Nos encanta la nata espesa, pero no siempre hace lo que necesitamos. A veces su alto contenido en grasa es demasiado espeso y exquisito para ser utilizado como crema de café o como ingrediente para el pastel de pudín. Ahí es donde entra en juego la mitad y la mitad. Allí donde la nata espesa es demasiado rica, está la mitad y la mitad. Pero a veces, también falla. La nata líquida nunca se convertirá en nata montada y ninguna cantidad de batido la convertirá en mantequilla. Sabemos que no son lo mismo, pero ¿cuál es realmente la diferencia entre la nata espesa y la media crema?
Para saber cómo cocinar y hornear con nata líquida, es importante saber exactamente qué es. Según mi libro de cabecera, el Código de Reglamentos Federales de la FDA, “La mitad y la mitad es el alimento que consiste en una mezcla de nata y leche que contiene no menos del 10,5% pero menos del 18% de grasa láctea. Está pasteurizado o ultrapasteurizado, y puede estar homogeneizado”.
La nata pesada es una nata con alto contenido en grasa que contiene al menos un 36% de grasa. También está pasteurizada o ultrapasteurizada, y puede estar homogeneizada, según la FDA. La nata espesa también puede etiquetarse como nata para montar; ¡diferentes nombres, el mismo producto!
La mayoría de las veces se puede utilizar media crema en una receta que requiera nata espesa, y viceversa. Algunos ejemplos de poca importancia son el puré de patatas, el pastel de pollo, los macarrones con queso y el pudín de pan. Ten en cuenta que, dependiendo de la que elijas, tu receta puede ser más rica o menos.
También puedes usar la mitad y la mitad para las recetas de helado que requieren partes iguales de leche entera y crema espesa, porque esencialmente, la mitad y la mitad es una combinación de las dos.
No se puede utilizar la mitad y la mitad en lugar de la nata espesa para la nata montada o la mantequilla casera. El contenido de grasa de la nata espesa es lo que permite que el producto lácteo forme picos rígidos para una cobertura azucarada; si se sigue batiendo, esos picos se convertirán en mantequilla.
Ah, sí, el producto lácteo intermedio. La nata ligera es un tipo de nata que contiene entre un 18% y un 30% de grasa. Sinceramente, no hay muchas recetas que requieran nata ligera e incluso puede ser difícil encontrarla en las tiendas, sobre todo si se compara con la omnipresencia de la nata espesa y la media crema. Pero como nos has preguntado, ¡te respondemos!