Crujientes y con queso, estos buñuelos de dos ingredientes brillarían junto a cualquier cosa. Pero una ensalada cítrica y con hierbas, llena de perejil verde y pepino crujiente, es lo mejor. Inspirada en el tabbouleh, esta receta sólo necesita un puñado de ingredientes. El secreto es utilizarlos de forma inteligente. Tostando primero los granos y añadiendo después un chorrito de salmuera de queso feta al agua de cocción se consigue un bulgur de gran sabor. Y desmenuzar el queso en dos texturas significa que una parte se funde como aglutinante, mientras que otros trozos permanecen intactos (imagen: bolsas sorpresa de feta caliente). Cuando compre bulgur, tenga en cuenta el grado de molienda. Esta receta utiliza una molienda media, también conocida como bulgur #2. No lo compres grueso o fino, ya que no se cocinaría de la misma manera. La mayoría de los bulgures que encontrarás estarán hechos con trigo duro. Pero hay algunas marcas que utilizan trigo rojo, como Bob’s Red Mill. Como se trata de un tipo de trigo diferente, se comporta de forma distinta, imagínate. Así que si eso es lo que tienes o compraste, haz los siguientes ajustes: Utiliza 1 1/2 tazas de agua y 1/4 de taza de salmuera de feta (o 1 3/4 tazas de agua más una pizca de sal), y cocina durante 15 minutos. – Emma Laperruque
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- 1 taza (168 gramos) de bulgur de grano medio (también conocido como #2)
- 4 onzas (113 gramos) de feta, salmuera reservada
- Sal kosher o en escamas
- 1 manojo grande (aproximadamente 6 onzas/170 gramos) de perejil de hoja plana
- Aceite de oliva virgen extra, para saltear y aliñar
- 2 pepinos persas
- 1 limón grande, preferiblemente ecológico
- Añade un chorrito de aceite a una olla mediana y ponla a fuego medio. Añadir el bulgur y cocinar, removiendo constantemente, hasta que huela a tostado, de 1 a 2 minutos. Añade 1 3/4 tazas de agua y 1/4 de taza de salmuera de feta (o si no tienes salmuera, 2 tazas de agua más una pizca de sal). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 18 a 20 minutos, hasta que el bulgur esté muy suave, casi blando, y el agua se haya absorbido.
- Mientras tanto, desmenuzar finamente unos 2/3 del queso feta y desmenuzar toscamente el resto.
- Utilizar un tenedor para aplastar y remover el bulgur caliente unas cuantas veces, animando a que se vuelva pegajoso. Añade el feta desmenuzado hasta que se derrita por completo y, a continuación, añade con cuidado el feta desmenuzado.
- En porciones de una cucharada colmada, vierta la mezcla de bulgur en una bandeja forrada con pergamino (para un rendimiento de 18 a 22). Usa tu mano para aplanar cada cucharada en un disco (de 1 1/2 a 2 pulgadas de diámetro). Deje que se endurezcan en la nevera mientras trabaja en la ensalada de perejil. (En este punto, también puedes envolver y refrigerar los buñuelos hasta 2 días antes de pasar al siguiente paso).
- Corta y desecha los tallos duros del perejil. Lavar las hojas y los tallos tiernos y picarlos en trozos grandes. Parta los pepinos por la mitad a lo largo y córtelos en trozos grandes. Pasar ambos a un bol mediano. Ralle un poco de ralladura de limón (para mí, aproximadamente 1/3 del limón) sobre el perejil y el pepino. Parta el limón por la mitad y exprima un poco de zumo (aproximadamente 1/2 limón en mi caso) por encima. Rociar generosamente con aceite de oliva y espolvorear con sal. Mezclar, probar y ajustar si es necesario.
- En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, añade suficiente aceite para cubrir el fondo y ponlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir con cuidado suficientes buñuelos para que quepan cómodamente con espacio para darles la vuelta. Cocine hasta que estén dorados y crujientes en la parte inferior, de 4 a 5 minutos, y luego dé la vuelta y cocine hasta que estén dorados y crujientes en el otro lado, de 3 a 4 minutos. (Si parecen demasiado delicados, deje que se reafirmen durante más tiempo antes de cocinarlos). Repita la operación con el resto de los buñuelos, añadiendo más aceite si la sartén empieza a estar seca.
- Sirva los buñuelos calientes encima o junto a la ensalada.