Desde que comencé a cocinar “en el pasado”, algo sobre la naturaleza táctil de la preparación de productos siempre ha sido un punto destacado para mí.
Hay algo de meditación y conexión a tierra en la tangibilidad de trabajar con diversas frutas y verduras, pelarlas, picarlas y persuadirlas de alguna forma que eventualmente se preste a una especie de plato compuesto. Aprecio los sonidos, los olores y el tacto; Me gusta el aroma del ajo que perdura en tus manos, me gusta el crujido de las pieles y cáscaras, me gusta la frescura inherente de los productos recién cosechados.
Claramente, soy fanático de todo el tinglado.
Cuando estaba en la escuela secundaria, salía con un amigo mío, jugaba con AIM, miraba comedias de situación de los 90 sindicadas o “TRL” (y probablemente hacía una o dos llamadas de broma). En algún momento, mi amigo se aventuró en la cocina, donde inevitablemente hablábamos de pedir una pizza o tal vez de calentar alguna golosina congelada.
Mientras mi amigo examinaba el congelador y los menús de comida para llevar, vi una cabeza de ajo en la mesa e, inexplicablemente, decidí invitar a mi amigo a una lección sobre cómo separar correctamente los dientes, pelarlos y picarlos.
Teníamos 12 años y yo insistía en demostrárselo (perdón, Dana).
Espero que esta anécdota les muestre cuánto amo la mise en place.
Después de las aventuras del ajo de principios de la década de 2000, pronto pasé a las cebollas. A día de hoy, preparar cebollas es un placer. Cuando desarrollé esta receta de cebolla francesa, estaba en mi gloria, pelando y rebanando un excedente de cebollas con una sonrisa en mi rostro (y algunas lágrimas en mis ojos).
Si bien algunos son grandes defensores de usar gafas de sol, pan en la boca u otros trucos tontos “sin lágrimas”, yo … ¿simplemente lo hago? Rara vez tengo algún tipo de problema en el que necesito apartar dramáticamente la cara de mi tabla de cortar para limpiar los riachuelos de lágrimas que caen en cascada por mis mejillas.
En todo caso, hay un poco de picadura, pero como me encanta trabajar con productos agrícolas, sigo cortando.
Para algunos, sin embargo, esto puede causar muchos problemas: dependencia excesiva del polvo de cebolla para salirse con la suya sin usar cebollas reales, artilugios absurdos que supuestamente lo ayudan a cortar, picar o cortar en dados (pero en realidad solo ocupan espacio en su gabinete ), o un abandono completo del uso de cebollas, o alliums en general, en su cocina. ¡Esto no debe continuar!
Las cebollas son un verdadero incondicional del mundo de la cocina y tienen un lugar muy importante en plato tras plato. (Si es realmente tan malo y se opone tanto, siempre puede optar por cebollas congeladas en bolsas y precortadas).
Entonces, para hacer mi artículo para reducir esta aversión a los alliums y alentarlos a todos a cocinar con más cebollas, quería escribir este explicativo. Ignoren si me vuelvo demasiado miope; Quiero ser lo más detallado posible para brindarle un recorrido lo más completo posible.
Sin más preámbulos, aquí hay algunos consejos y trucos para trabajar con cebollas:
Además, asegúrese de usar su cuchillo más pesado y afilado para esto, así como su tabla de cortar más pesada. Si es necesario, estabilice la tabla de cortar colocando toallas de papel húmedas debajo para que la tabla no se deslice por todo el mostrador o la mesa. Por supuesto, asegúrese de trabajar en la superficie más plana y uniforme que pueda encontrar.
A partir de aquí, seguirás un camino diferente dependiendo de cómo estés cortando…
Para comenzar, querrá colocar el extremo “peludo” lejos de usted, con el lado cortado de la cebolla hacia abajo, lo que permite que la cebolla quede plana, estabilizándola antes de comenzar a cortar.
Sosteniendo su cuchillo con firmeza, comience a hacer rebanadas a través de la cebolla; depende de usted de qué manera le gustaría hacer esto. Una opción es hacer rebanadas horizontales a lo ancho de la cebolla; Me gusta optar por 3 rebanadas. Desea cortar completamente, pero deténgase justo antes de la raíz. La otra opción es hacer primero cortes verticales, que pueden ser 5 o 6 cortes transversales. Haga lo mismo aquí: corte hasta el final, pero deténgase justo antes de la raíz.
En este punto, use su mano para comprimir la cebolla, luego comience a hacer cortes firmes y afilados a lo largo de la cebolla, lo que producirá un “dado” relativamente pequeño a medida que la corte. Continúe, con firmeza y decisión, sosteniendo la cebolla y curvando o doblando los dedos (el objetivo de esto es que si se corta, se hará un pequeño corte en el nudillo en lugar de arrancarse la uña o algo así). igualmente atroz).
A medida que se acerque a sus dedos (¡y a la raíz!), comience a tener más cuidado o quite la mano de la cebolla por completo. A veces me gusta parar la cebolla una vez que se ha cortado más allá de la mitad y continuar rebanando o cortando hasta que casi llego a la raíz. Desecha la raíz y ¡listo!
Si desea que quede aún más fina, haga algunas pasadas con el cuchillo por la cebolla cortada en cubitos o picada, cortando los trozos aún más pequeños.
Nuevamente, limpie su tabla de cortar de cualquier desecho errante y asegúrese de que su cuchillo esté listo para usar.
A partir de aquí, comience de la misma manera, con la raíz peluda lejos de usted, su mano firmemente sobre la cebolla y un buen agarre del cuchillo. Comience a cortar a lo largo, directamente hacia abajo, según el grosor que esté buscando. Me gusta ir bastante delgado cuando estoy rebanando cebollas. Repita el proceso, nuevamente, hasta que esté aproximadamente a la mitad, en cuyo caso puede “poner de pie” la cebolla, mover la mano hacia atrás y continuar cortando hasta que esté a punto de llegar a la raíz. Deseche la raíz y use su cebolla perfectamente rebanada como desee.
Corta la cebolla por la mitad, pélala y corta tanto el tallo como la raíz. Haga un pequeño corte en un extremo para que la cebolla quede plana sobre la tabla de cortar. Sujete el extremo cortado del tallo con la mano y, con la otra mano agarrando el cuchillo, comience a hacer rebanadas (el ancho depende de usted).
Continúe cortando, dejando caer los “anillos”, hasta que haya cortado toda la cebolla. Tenga mucho cuidado hacia el final, especialmente porque no tiene una raíz a la que “aferrarse” en este caso.