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Siempre es más divertido (¡y gratificante!) hacer bricolaje. Hoy, estamos haciendo que una delicia infantil artificialmente deliciosa sea un poco más auténtica. Molly Yeh de My Name is Yeh nos muestra cómo.

Hasta ese momento, había pasado el día en mi pequeña cocina de Brooklyn, horneando pasteles en cinco de los sabores favoritos de mi hermana (pistacho, sésamo negro, limón, chocolate, terciopelo rojo) para lo que sería mi primer pastel de bodas. Fue épico, suficiente para una boda cuatro veces más grande que la de mi hermana, y fui una dama de honor muy orgullosa.

Pero al final de la noche, fui una dama de honor muy molesta cuando Bridezilla exigió que le gustaría un pastel de cumpleaños espolvoreado en su boda. Para su crédito, estoy exagerando cuando digo “exigido”, pero aún así, no podía creer que no se nos hubiera ocurrido a ninguno de los dos hasta entonces que su pastel debería haber estado adornado con chispas. Todas las novias que crecieron en los años 90 deberían tener un pastel de cumpleaños espolvoreado o algo así.

Aunque le dije que absolutamente no hacer más pastel ese día, sabía que no tenía otra opción. Pasé por Key Foods de camino a casa y escribí mi discurso mientras batía el aceite y los huevos en una mezcla en caja. Para su deleite, como lo indica el grito desgarrador en medio de un Dressler abarrotado, la capa superior de su pastel era cumpleaños espolvoreado y todo estaba bien en el mundo.

Así que consideren mi venganza que para mi boda este año, haré que mi hermana haga un gran espectáculo de cumpleaños con chispas de tres niveles, y no, esta vez no se permite el pastel de una caja. Sin embargo, le he dado a mi hermana una ventaja, con días y días de prueba de recetas. Aquí está mi método probado y verdadero para hacer un pastel de cumpleaños espolvoreado (también conocido como pastel de confeti, pastel espolvoreado o pastel de cumpleaños directo), directamente de una dama de honor muy cansada.

Permíteme contarte un pequeño secreto: ¡el pastel de cumpleaños Sprinkle es el mejor pastel! Hay una razón por la que tanto mi hermana como yo lo solicitamos para el día de nuestra boda. Un día de amor eterno debería tener un postre de epílogo que a los dos también nos encanta: espolvorear el cumpleaños. Tradicionalmente, el pastel de cumpleaños espolvoreado se hace con una mezcla de pastel blanco (algo parecido al pastel de ángel es ideal) y montones, montones de chispas de arcoíris. No debe saber a pastel de vainilla con chispas. Debe saber, bueno, espolvorear pastel de cumpleaños, que está en una liga propia. Por supuesto, durante las festividades probablemente encontrarás mezclas para pastel de cumpleaños con chispas hechas con chispas rojas y verdes.

La clave para un verdadero pastel de cumpleaños espolvoreado es una masa de pastel ligera y esponjosa, horneada y cubierta con crema de mantequilla de vainilla. Usar harina para pastel y claras de huevo te ayudará a lograr un pastel con forma de nube y una miga fina. Hablaré más sobre el extracto de vainilla en breve, pero también es un ingrediente importante para el pastel de cumpleaños casero.

Además de las chispas de colores, creo que lo que a todos les encanta del pastel de cumpleaños es que no tiene un sabor *demasiado* artificial. La mezcla para pastel en caja, eso es. Sabe como la infancia de todos y el hecho de que esté tan aireado significa que puedes comer una porción grande y luego otra y luego otra.

A primera vista, un pastel de cumpleaños casero con chispas parece una tarea fácil: solo doble un montón de chispas en un pastel de vainilla y listo. Incorrecto. Espolvorear el pastel de cumpleaños no es tan simple. Sprinkle birthday cake es un ser complejo que tiene problemas porque cuando alguien le dice que actúe con naturalidad, falla. El secreto para rociar cumpleaños es que rociar cumpleaños en su elemento más natural es, de hecho, ligeramente artificial. Este es el por qué:

Los nonpareils de colores naturales, las chispas de colores naturales, las chispas caseras hechas con colorante alimentario natural y una serie de objetos encontrados, como hojas de menta picadas, botones de soltero, mango deshidratado y arándanos, simplemente no eran lo suficientemente brillantes después de hornear. Los mejores y más brillantes resultados provinieron de chispas coloreadas artificialmente, grageas coloreadas artificialmente y chispas caseras coloreadas artificialmente. Y olvídate de usar cualquier tipo de azúcar para lijar. Lo siento, no lo siento, yo no hago las reglas. (Bueno, supongo que en este caso estoy haciendo las reglas, pero confía en mí. Así es como tiene que ser).

Este es un consejo que tomé de Marian Bull, quien aprendió en una clase de pasteles Momofuku Milk Bar que la clara imitación de vainilla de McCormick está mucho más cerca que un extracto de vainilla totalmente natural para lograr ese sabor nostálgico que obtenemos de los pasteles en caja. Pruébalo y lo entenderás.

No es necesario aplicar tortas cien por ciento a base de aceite. Necesitamos el volumen y la estructura de la crema de mantequilla y el azúcar para suspender nuestras chispas. También necesitamos esa *pequeña cantidad* de agua presente en la mantequilla para fomentar una *pequeña cantidad* de formación de gluten; después de todo, la estructura es algo bueno para tener en un pastel de bodas de muchos niveles. Incluí un poco de aceite para ayudar a asegurar una miga uniforme que se mantenga tierna y húmeda.

Las yemas de huevo no son bienvenidas aquí, ya que queremos que el pastel tenga un color lo suficientemente claro para que las chispas realmente brillen. Por lo tanto, solo las claras de huevo en la masa.

Muy buena pregunta. Para responder a eso, necesitamos un poco de ciencia de los pasteles, así que tengan paciencia conmigo. La harina para pasteles se muele desde trigo blando de invierno hasta trigo de invierno *duro* de harina para todo uso. Los trigos blandos tienen menos gluten y, por lo tanto, menos proteínas que los trigos duros. Piense en el pastel (*mmm, pastel*) y su textura ideal: suave, tierno, húmedo y casi desmenuzable. No va por la textura masticable que obtiene de las redes de gluten “fuertes * en panes de masa fermentada o masas para pizza.

La harina para pasteles también se blanquea con cloro. Este proceso de blanqueo no solo hace que el pastel sea más blanco (recuerde, necesitamos un fondo claro y neutro para que realmente brillen las chispas), sino que también hace que el almidón de la harina sea más absorbente y el gluten aún más débil. En la torta, el almidón que contiene agua y leche se traduce como “húmedo”, y la estructura débil del gluten se traduce como “tierna”.

Decidí ir con una crema de mantequilla simple y rápida al estilo americano, en aras de la facilidad y el tiempo (y mi cordura). La crema de mantequilla al estilo americano requiere solo cuatro ingredientes y se bate con bastante rapidez. Pero, si desea deslizar un glaseado de color sobre su pastel de cumpleaños espolvoreado, elija un glaseado blanco brillante a base de merengue, como la crema de mantequilla italiana o suiza. Si no te importa el color y quieres un glaseado de sabor más rico, opta por el estilo francés. Además de la mantequilla y el azúcar, la crema de mantequilla al estilo francés requiere huevos enteros batidos y yemas de huevo. Esto lo convierte en un glaseado cremoso, encantador, de color amarillo pálido.

Bien, ¿tienes todo eso? Bien. ¡Ve a divertirte!