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Cómo hacer pasta de almendras desde cero

Siempre es más divertido hacer bricolaje. Estamos aquí para mostrarle cómo hacer pequeños lotes de excelentes alimentos en casa. Hoy: Con la pasta de almendras casera de Linda Xiao de The Tart Tart, puedes llevar tus postres y pasteles a base de almendras a un nivel completamente nuevo.

Cada vez que pienso en la pasta de almendras, me acuerdo de los champiñones de mazapán que hice para rematar mis bûches de Noël anuales para la clase de francés en la escuela secundaria. Eran el toque final perfecto, pero en realidad nunca los comería. ¿Estás incluso supuesto comer mazapán?

Desde entonces, he probado la pasta de almendras en muchas otras formas y me ha encantado. Incluso comenzó a aparecer en mi horneado, por ejemplo, para un lote de galletas amaretti o un pastel de almendras, pero su precio me rechazó una y otra vez.

Cuando me di cuenta de lo fácil que era hacer pasta de almendras en casa, me vinieron a la cabeza visiones de todos los pasteles con almendras que podía hacer. Una vez que pruebe la pasta de almendras casera que no se complementa con albaricoque molido o granos de durazno (como la mayoría de las versiones comerciales), también querrá hacer galletas de nube, tartas de frangipane y tortas de linzer.

hace 1 libra

1 1/2 tazas de almendras blanqueadas
1 1/2 tazas de azúcar glas
1 clara de huevo
1 cucharadita de extracto de almendras
1 pizca de sal

En un procesador de alimentos, procese las almendras hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 1 minuto, raspando según sea necesario. Es probable que se agrupen debido a los aceites de las nueces. (Psst, si se pregunta si puede intercambiar harina de almendras o harina de almendras en lugar de almendras blanqueadas: sí, puede. Simplemente sustituya 295 gramos de cualquiera de los dos, lo que equivale a aproximadamente 3 1/2 tazas para ambos).

Eso es azúcar glas, clara de huevo, extracto de almendras y sal. Procese la mezcla durante otro minuto más o menos hasta que esté bien combinado. En este punto, pruebe su pasta de almendras y ajuste el azúcar, el extracto de almendras y la sal según sus preferencias personales.

Vacíe el contenido sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y forme el grupo en forma de tronco. Envuelva el tronco en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora, o hasta que esté firme. En este punto, la pasta de almendras está lista para usar. Se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

Vea la receta completa (y guárdela e imprímala) aquí.

Fotos por Linda Xiao

El tipo de pastelería, eso es. Escamosos, mantecosos y rellenos con pasta de almendras y limón, nos encantaría comerlos para el desayuno o el postre. Son mejores cuando todavía están calientes (pero eso ya lo sabías).

Un número de frutos secos inspirado en el pastel de almendras de David Lebovitz y el pastel de pera italiano de Mimi Thorisson. Apostamos a que también sería genial con manzanas (como el pastel a continuación).

En una receta como esta, puedes hacer un intercambio 1:1 de mazapán con pasta de almendras casera. También puede cambiar los anacardos por cualquier nuez que le guste: piense en almendras (¡sí, más de ellas!), nueces o avellanas.

Luisa Weiss, autora de Repostería alemana clásica, obtuvo esta receta “de todas partes”: amigos, familiares, revistas, viejos libros de cocina, sitios web, “e incluso de la parte posterior de una marca genérica de pasta de almendras que se vende en el supermercado”.

Esta receta de gofres convenció al desarrollador de recetas Posie Brien de una cosa: la pasta de almendras hace productos horneados mejor. Aquí, agrega una dulzura adicional y una nuez cremosa. Cubra con toneladas de jarabe de arce.

Dos clásicos (galletas arco iris italianas y pastel de migas al estilo de Nueva York) se combinan en esta galleta navideña. La desarrolladora de recetas Rebecca Firkser señala: “si tienes suerte, puedes encontrar los escurridizos híbridos de galleta arcoíris/pastel de migas en unos pocos establecimientos selectos, pero ¿por qué no hacer los tuyos propios?”. Pero también los puristas de las galletas arcoíris deben sentirse libres de saltear la cobertura de migas.

Si los croissants de almendras son una mejora de los croissants clásicos, los croissants de chocolate y almendras son incluso el doble de divertidos. Estos croissants comienzan como un pain au chocolat bastante clásico, pero terminan con crema de almendras. Sírvelos con un tazón de café con leche para disfrutarlos más.

Esta receta de bostock de durazno del libro de cocina Fruit Cake de Jason Schreiber requiere los mejores duraznos que puedas encontrar. Entonces, si no puede conseguir una buena fruta de hueso fresca cuando le entra el antojo, intente cambiarla por duraznos congelados y descongelados, o sustituya por otra fruta que esté en temporada.

Esta receta de galette color durazno de la colaboradora Alexandra Stafford en realidad es suficiente para dos lotes del postre. Si no necesita ambos esta noche, guarde la segunda masa y la mitad del frangipane en el congelador. Nunca se sabe cuándo necesitará una galette, STAT.

Ralle la pasta de almendras congelada en una masa de bollo mantecosa clásica para obtener los bollos más florales, de nuez y que se comen toda la bandeja que jamás haya probado. PD: Un gran swoosh de cereza o mermelada de cítricos solo haría que estas golosinas fueran más sabrosas.

Esta receta genial de la bloguera, autora de libros de cocina y presentadora de Food Network, Molly Yeh, en realidad requiere mazapán en lugar de pasta de almendras: el mazapán es un poco más dulce y más firme que la pasta de almendras, por lo que puede convertir la pasta de almendras en mazapán al batir en 3 tazas en polvo azúcar y 2 claras de huevo por cada libra de pasta de almendras.

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