La forma en que haces tu café es una elección muy personal. Algunas personas juran por sus vertidos Chemex, mientras que otras rara vez se desvían de sus máquinas de café espresso en el hogar. Muchos prefieren un goteo clásico, y cuando hace calor, no puedes equivocarte con un lote de cerveza fría. Uno de los más queridos de estos métodos es, por supuesto, la prensa francesa.
Las primeras iteraciones de la prensa francesa, sin sello, se inventaron en 1852, pero una versión similar a la que usamos hoy fue patentada en los Estados Unidos en 1929 por Attilio Calimani y Giulio Moneta. Casi un siglo después, se ha convertido en uno de los métodos más consistentes y confiables para preparar café en casa.
Sin embargo, para alguien que no ha usado una prensa francesa antes, estos pequeños artilugios pueden parecer confusos. ¿Adónde va el café? ¿Cuánto tiempo debe reposar antes de presionar? ¿Importa qué tipo de granos de café se usan o qué tan finos están molidos?
Ya sea que sea nuevo en este estilo de café o simplemente necesite una actualización rápida, hemos elaborado esta guía para preparar el café más delicioso con su prensa francesa. Siga leyendo para conocer nuestros mejores consejos y trucos.
¿Por qué usar una prensa francesa?
En primer lugar, es importante comprender los beneficios específicos que ofrece una prensa francesa. “La prensa francesa es un método muy fácil y de mínimo esfuerzo para preparar en casa”, dice César Pérez, colaborador de Food52, que tiene más de 15 años de experiencia en la industria del café en lugares como Blue Bottle y Stumptown.
“Creo que los principales beneficios son la cantidad de café que puedes preparar de una vez y lo fácil que es hacerlo”, se hizo eco el barista Cody Westbrook, exbarista de La Colombe y Devoción. “La mayoría de los métodos requieren un poco más de configuración y administración y solo preparan una sola taza de buen café o una jarra cada vez más grande de buen café. [The] La prensa francesa es un buen término medio”.
Para Tallulah Schwartz, una exbarista que vive en Nueva York, la mejor parte de usar una prensa francesa es su confiabilidad, que le permite experimentar con cafés de diferentes orígenes y estilos de tostado. “Creo que puedo ejercer mucho control sobre el sabor y la intensidad, y [I] también puedo saborear más intensamente las distintas cualidades del café que estoy bebiendo”, dice ella.
Cómo funciona la prensa francesa
Para hacer una taza de café perfecta en una prensa francesa, es importante comprender cómo funciona el método. Una cafetera cilíndrica que cuenta con un émbolo y un filtro, la prensa francesa, en su forma más básica, funciona sumergiendo el café molido en agua caliente. Cuando haya terminado, el émbolo/filtro se usa para presionar el café molido hasta el fondo de la olla, dejando el café recién preparado encima.
“La prensa francesa es lo que se conoce como un método de inmersión total, lo que significa que todo el café molido se cubre con agua caliente a la vez y se deja reposar en comparación con los métodos de vertido como Chemex o V60 que requieren un poco más de delicadeza”, César dice. “Dado que no hay filtros de papel involucrados, la prensa francesa elabora una taza que retiene todos los aceites naturales del café, lo que da como resultado una taza rica y con mucho cuerpo”. Debido a que tiene tanto cuerpo, el café hecho en una prensa francesa es particularmente adecuado para adiciones como leche y crema, agregó.
Cómo hacer café de prensa francesa
Según Cody, el factor más importante a considerar cuando se usa una prensa francesa es el tamaño de la molienda de los granos. “Para una prensa francesa, quieres que el café sea muy [coarse] porque cuanto más tiempo se remoje en agua, más se extraerá”, dice. Una molienda gruesa asegurará que el café no se extraiga demasiado, lo que puede conducir a una infusión amarga y desagradable. “La extracción excesiva es generalmente donde la gente Creo que el café es malo y tiene sabores amargos”, dice Cody.
Para asegurarse de que su café esté molido justo bien, tiene dos opciones: O invierte en un molinillo (Tallulah recomienda un molinillo de rebabas para obtener un resultado más consistente y parejo) o consigue los granos enteros en una tienda local (por lo general, los muelen por ti y tienen en cuenta al método que usará para hacer su café). En términos de cual café para usar, la prensa francesa es lo suficientemente versátil para usar con la mayoría de los granos y estilos de tostado. César, sin embargo, recomienda frijoles de América Latina, porque “las notas de chocolate y nueces realmente tienen la oportunidad de sobresalir”.
Una vez que los granos estén molidos, es hora de preparar un poco de café. César confía en las proporciones y las instrucciones de Stumptown Coffee Roasters, que mantiene escritas en su refrigerador con marcador de borrado en seco para una fácil referencia. La receta requiere una prensa francesa de 8 tazas, 56 gramos (o unas 8 cucharadas) de café recién hecho, junto con agua que esté justo por debajo del punto de ebullición (a unos 205 ° Fahrenheit). Su proceso es bastante simple:
- Comience haciendo girar una pequeña cantidad de agua caliente en su prensa francesa para calentarla. Deseche el agua.
- Ponga su café molido grueso en la prensa francesa vacía. Agregue agua caliente (iniciando un temporizador en el momento en que lo haga) hasta que haya llenado la prensa hasta la mitad.
- En la marca de un minuto en su temporizador, revuelva bien los granos, idealmente con una cuchara de madera o una espátula.
- Llene hasta arriba con agua caliente y ponga la tapa en la prensa francesa, pero no la presione todavía.
- Deje reposar hasta llegar a la marca de 4 minutos. Luego, presiona tu café.
Si no estás sirviendo el café inmediatamente, añade César, se debe decantar de la prensa francesa y poner en otro recipiente. Si se deja en la prensa, “el café [will] continúan preparándose y dan como resultado una sobreextracción”.
Una vez que domine la mecánica, siéntase libre de experimentar con diferentes variables, como el tipo de café que está usando y el tiempo de preparación, para obtener su taza. justo bien. “Si tiene un sabor acuoso, déjalo reposar por más tiempo”, dice Cody. “Si te sabe amargo, déjalo reposar [less] La próxima vez.”
Por último, no olvides limpiar tu prensa francesa (un paso que muchos pasan por alto, según César). “El émbolo debe desenroscarse y desarmarse para sacar todos los aceites y granos de café”, dice.