entonces sabes exactamente qué es la langosta termidor. O al menos, sabes lo que es en el contexto del popular RPG (juego de rol): es la última comida que aprende tu personaje simulado después de estudiar las artes culinarias en el transcurso de unos días. Como en la vida real, en Los Simscuanto más cocines y más libros de cocina leas, más recetas aprenderás y más rápido tu personaje simulado podrá pasar de la ensalada a los espaguetis, al filete de tres puntas y, finalmente, a la langosta termidor.
el objetivo es siempre Langosta Thermidor.
Entonces, ¿cómo se relaciona esto con la langosta perfectamente cocinada? La langosta termidor es, por ejemplo, un plato que me gustaría comer todos los días. También requiere carne de cola de langosta, que debe cocinarse adecuadamente para disfrutar del suculento y dulce sabor de la langosta y mantener su textura jugosa, sin masticabilidad. Si tiene paciencia conmigo durante unos minutos más mientras extiendo el amor por la langosta termidor, luego hablaré sobre cómo descongelar las colas de langosta congeladas (que son mucho más accesibles si no vive en Maine y quiere disfrutar de el crustáceo durante todo el año) y cómo cocinar colas de langosta.
Para satisfacer mi curiosidad y ahorrarle tiempo y dinero, probé cuatro de las mejores formas de cocinar colas de langosta, incluyendo al vapor, a la parrilla, hervida y a la parrilla. Pero primero, volvamos a la langosta termidor.
Es un plato gratinado de los años 60 y 70 en el que la carne de la cola de langosta se ha doblado en una mezcla cremosa de yemas de huevo, brandy, mostaza y queso gruyère. Es rico y delicioso y ya casi nadie lo hace.
¿Por qué? porque la langosta caro como diablos Si viviera en la costa de Maine, tendría acceso a langosta fresca las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Pero desafortunadamente no lo hago, así que lo disfruto en casa en ocasiones especiales como el Día de San Valentín, mi cumpleaños o un miércoles por la noche.
Si no puede obtener langostas vivas enteras en la pescadería de su esquina, entonces le recomiendo dirigirse a su Whole Foods local o Costco para comprar.
Pero tenga cuidado: los dos son muy diferentes. En el mostrador de pescado de Whole Foods, podrá encontrar colas de langosta individuales, crudas (previamente congeladas) por alrededor de $ 10 cada una. Estos son los pequeños, carnosos, parecidos a los de Maine, que son dulces y sabrosos. Las colas de langosta Costco pueden ser más asequibles por libra, pero notará que son de una raza diferente a las americanas, es decir, son grandes y espinosas y de lugares como Nicaragua, Honduras, Costa Rica, etc. ( También creo que son un poco menos sabrosos, pero solo soy yo). Pero la langosta es lo suficientemente cara e inaccesible como para que si encuentra un gran producto, abastézcase (esa es la belleza de las cosas precongeladas de todos modos).
Lo que sea que termines obteniendo, .
Como lo haría con un pollo o un pavo, simplemente sumerja las colas de langosta congeladas en agua fría durante unos 30 minutos, o hasta que estén completamente descongeladas. También puedes descongelarlos en el refrigerador, pero el método del agua es significativamente más rápido.
Luego, decida cómo le gustaría cocinar su langosta: hay muchas maneras, y para probar cada una, decidí invitar a mi familia a una cena de cola de langosta. Esto es lo que sucedió:
Cola de langosta, cuatro maneras. Foto de Eric Kim
Lo que necesitarás
- Colas de langosta (alrededor de 4 a 5 onzas cada una)
- Mantequilla derretida
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Rodajas de limón, para servir
Foto de Eric Kim
Cocer colas de langosta al vapor fue, con mucho, el método más simple, pero solo porque mi madre (en cuya casa me estaba quedando este fin de semana) tenía una olla de vapor elegante. Herví el agua, la cubrí con la canasta de vapor, coloqué una cola de langosta en el centro y cubrí. Muchas recetas de cola de langosta al vapor en línea requerían un tiempo de cocción de 8 minutos, algunas incluso de hasta 10 (!), Pero noté que el caparazón se puso rojo y la carne se volvió opaca en solo, así que saqué la ventosa y la puse a funcionar. bajo agua fría del grifo para detener el proceso de cocción. Cocinar demasiado las colas de langosta dará como resultado una carne dura y masticable, así que asegúrate de vigilar de cerca las colas mientras se cocinan. Tan pronto como el caparazón se transforme en ese clásico tono rojo de camión de bomberos y la carne esté opaca, sácala del agua y no mires atrás.
Veredicto: Esta cola de langosta, bañada con mantequilla derretida, jugo de limón, sal marina en escamas y una pizca de pimienta negra, tenía un sabor súper suave y dulce. Me sorprendió lo mucho que lo disfruté. Cuando necesite carne de langosta sin adulterar para algo como, por ejemplo, un rollo de langosta, le recomiendo el método al vapor. (Quiero decir, vamos: ¡4 minutos!)
Foto de Eric Kim
Entonces, según Internet, la receta de cola de langosta más popular usa el asador. Lo cual tiene mucho sentido: el asador de alta temperatura es genial cuando se trata de pescados y mariscos frescos (es por eso que ni siquiera me molesté en probar una versión horneada). Las colas de langosta asadas se caramelizan por fuera y se cocinan completamente por dentro en cuestión de minutos. Dejé el mío en el horno por solo 5 minutos (me parece que está perfectamente hecho a los 5, pero es posible que prefieras el tuyo más bien hecho y podrías cocinarlo hasta por 10 minutos).
El verdadero truco aquí es cómo eliges preparar la cola de langosta. He notado un par de formas en que a la gente le gusta hacerlo. La primera es cómo es probable que lo veas en cadenas de restaurantes como Red Lobster: la parte superior del caparazón se parte y la carne de langosta sobresale. Este método para cocinar colas de langosta gana puntos por su apariencia, pero al igual que las cadenas de restaurantes de mariscos, no es la mejor opción si lo que buscas es sabor y textura.
Veredicto: Bueno. Sorprendentemente, el sabor era similar al de la cola de langosta al vapor, quizás un poco más embarrado. En general, yo hizo Siento que la langosta al vapor tenía mejor textura y sabor, lo que me hace querer comparar las preparaciones: el método de asar a la parrilla es igual de fácil y rápido (útil para aquellos, como yo, que no tienen una olla de vapor). Entonces, el único beneficio que veo de asar a la parrilla es la presentación: ciertamente se ve bien.
Foto de Eric Kim
Mismo método de cocción que el anterior (a la parrilla durante 5 minutos), pero para preparar esta cola de langosta, expuse la carne por debajo.
Veredicto: Mi papá estaba convencido de que esta cola de langosta era superior (el gusto está en la lengua del espectador). ¿En cuanto a la facilidad? La carne fue definitivamente más fácil de sacar de su caparazón que los dos anteriores. Esto solo debería ser una preocupación para usted si no planea servir la langosta en su cola, lo cual, creo, es muy hermoso de hacer. Así que al final del día, realmente se trata de: 1) si quieres usar tu estufa o tu horno y 2) cómo quieres que se vea tu cola de langosta. Es una cosa estética.
Foto de Eric Kim
Es verano, así que pensé que tenía que probar este método. Partí las colas por la mitad (justo por el centro a través del caparazón) para crear un área de superficie para que la carne golpee el fuego. Pinté la carne expuesta con mantequilla derretida, sal y pimienta, y la doré en la parrilla. La experta en parrillas Paula Disbrowrecomienda un fuego más bajo (medio) y un tiempo de cocción de 5 minutos en el primer lado, luego de 4 a 5 minutos en el segundo lado (con). Pero como alguien que preferiría tener langosta poco cocida que demasiado cocida, saqué la mía de la parrilla un poco antes y pensé que sabía muy bien.
Veredicto: Quería odiar esta (porque no todos tienen una parrilla), pero era, con mucho, mi receta favorita de cola de langosta. Los otros sabían bien, pero este era el único que tenía un elemento de sabor que agregaba algo extra a la carne sabrosa y mantecosa de la carne de langosta: humo. La parrilla le da mucha profundidad a la langosta, pero solo si no la cocinas demasiado.
He preparado este plato varias veces para mi madre (porque le encantan las salsas cremosas). Creo que es una excelente manera de estirar la carne de langosta para que vaya más allá: los champiñones, el queso y la crema hacen que todo se sienta mucho más sustancioso que una simple cola salada y untada con mantequilla. Entonces, si tiene una ocasión en la que una langosta termidor (nivel 10 en Los Sims games) sería apreciado, entonces recomiendo seguir el video de recetas del Chef John arriba, o este de Beth (a quien también disfruto viendo en YouTube):
Sin embargo, solo sepa que hay otras formas de completar una cena de cola de langosta. Para mi familia, simplemente asé espárragos y preparé una ensalada de maíz fresca, y todos estaban relleno. Aún más, todos pudimos disfrutar de la langosta por lo que era: un vehículo para la mantequilla. ¿Y a quién no le gusta la mantequilla?
Obviamente, solo tenía cuatro colas de langosta para esta prueba (una para cada miembro de la familia) y tenía que priorizar qué métodos probar. Si tuviera más tiempo y recursos, cocinaría una versión simple a la plancha, tal vez hervida, asada con la cáscara intacta, al vapor con la cáscara superior e inferior partidas, y así sucesivamente.