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“El odio de la gente por la limpieza es profundo”, dice Jamie Oliver. El autor de libros de cocina más vendidos y presentador de televisión ganador de premios sabe que, a veces, la diferencia entre cocinar en casa y en el autoservicio es tan elemental como la cantidad de platos sucios involucrados. Al igual que en sus trabajos anteriores “basados ​​en soluciones” como “Jamie’s 15-Minute Meals” y “5 Ingredients – Quick & Easy Food”, su nuevo libro (y la serie que lo acompaña) “One: Simple One-Pan Wonders” es una inventiva, eminentemente celebración práctica de la cocina del mundo real, desde sabrosas pastas a la sartén hasta postres acogedores.

Oliver se unió a mí recientemente en “Salon Talks” para hablar sobre cocinar cuando el tiempo y el presupuesto son limitados, y su misión constante de empoderar a las familias para que tengan opciones más saludables.

La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.

Lockdown fue una oportunidad para ver realmente lo que la gente compraba la mayor parte del tiempo y usar esa información para armarme con la inspiración para escribir de manera diferente. Quería eliminar todas las barreras para no cocinar y pedir comida para llevar. ¿Cómo puedo facilitarte la cocina?

Hubo una serie de cosas que realmente hicieron una gran diferencia. En primer lugar, “One-Pan Wonders” realmente debería haberse llamado “el libro de cocina mínimo para lavar platos”. El odio de la gente por la limpieza es profundo y grande. Cada vez que lo menciono, haces que la gente vitoree: “Sí, lo odio. Me vuelve loco”. Esa es una emoción bastante poderosa que tiene nada más que todo que ver con la comida. Luego, está el odio de la gente por las largas listas de compras. Quieren cocinar algo, pero tienen que comprar 20 cosas, y eso es más común de lo que te imaginas. En este libro, si abres cualquier página, verás que hay imágenes de cada ingrediente, por lo que realmente te tomo de la mano y te guío a través de la receta. Y nunca, nunca tenemos más de ocho ingredientes, ocho o menos.

Luego, desde el punto de vista de la nutrición, quiero que sea un libro de cocina para todos los días. Para hacer eso, no puede estar lleno de comidas pesadas e indulgentes. Tenemos comidas hermosas y deliciosas allí, pero solo el porcentaje correcto de ellas. Tenemos muchos platos saludables y deliciosos todos los días. Celebramos la carne, celebramos el pescado, tenemos vegetales, tenemos veganos, cubriendo todos los rangos desde el desayuno hasta la cena y todo lo demás. Todo eso se tiene en cuenta antes de escribir una receta.

En lo que respecta a las recetas, realmente estaba mirando los ingredientes que normalmente compras cada semana. Realmente no quiero ni que vayas de compras para cocinar una de las recetas. Sé que la mayoría de la gente compra pollo todas las semanas, por eso hay un capítulo completo dedicado a esto. Y si observa cosas como One-Pan Pastas, que es una técnica realmente buena en la que solo necesita una sartén, la mayor parte es muy factible en ocho a 10 minutos. Es para aquellas personas que regresan del trabajo y están a punto de pedir comida para llevar. Y mira, incluso una comida para llevar barata es bastante cara. Soy muy consciente de que tengo que ponérselo fácil a la gente. Luego, como saben, una de las cosas más importantes es probar las recetas para que realmente funcionen y cumplan lo prometido. Nos lo tomamos muy en serio.

Es un mundo hermoso. Obviamente, la presunción y el concepto de cocinar en una sartén, aparte de lavar los platos, es que lo que sea que esté cocinando se beneficia de otras cosas que están a su alrededor en ese entorno. Si está cocinando en una sartén, eso es diferente a un tipo de cacerola, que es diferente a un horno holandés porque todos retienen la humedad y el calor de una manera diferente. Para mí, esa fue la parte fácil, pero solo era poner combinaciones.

Estaba creando las leyes y las reglas del libro, por lo que fue fácil para usted, el lector, pero en realidad solo estaba eligiendo cosas que funcionarían en ese recipiente. Tenemos un montón de recetas de bandejas para asar que tienen todo cocinado junto y condimentándose entre sí. Algunos de los desafíos son que debes cortar cosas o prepararlas para que se cocinen en el momento perfecto; de lo contrario, tienes carne perfectamente cocida y luego verduras crudas, y eso no es genial. Hay maneras de evitar eso, por supuesto.

Aparte de eso, emocionalmente, trato de darte lo suficiente de lo que sé que quieres y luego te doy lo suficiente o la cantidad correcta de lo que aún no sabes que quieres. Ese es un equilibrio real y esa es una zona gris real. Creo que habiendo estado publicando durante 25 años, debo estar haciéndolo más o menos bien, de lo contrario me habrían despedido hace años. Creo que un buen libro de cocina bien escrito debería poder conectarse contigo en diferentes niveles, desde el desayuno hasta la cena.

Hay una receta muy humilde en el libro, más o menos impulsada por una realidad de, realmente quiero una tostada de queso, pero no tengo pan, maldita sea. Te doy una receta para un pan de dos minutos que puedes desmoldar en la sartén y luego lo rellenas, y luego obtienes ese hermoso líquido con queso y puedes poner tus combinaciones. Desde una receta humilde como esa, que casi no es una receta, es como la comida de los estudiantes, que a todos nos encanta, hasta un plato de una sartén en el que trato una panceta de cerdo, que es un corte mucho más asequible que algunas de las mejores articulaciones, como una porchetta de Italia. Cocino esta panceta de cerdo enrollada frotada con todas estas cosas hermosas en esta sartén. Mientras reposa, convertimos todos los restos y la bondad de esa sartén en el risotto más increíble. Tiene un montón de verduras y es una comida completa, pero es casi lo suficientemente buena como para ser una comida para una cena. Tiene el efecto wow.

Desde esa tostada de queso hasta ese plato y todo lo demás, creo que el trabajo del autor es tratar de brindarte un pequeño arcoíris de recetas útiles que, con suerte, conectarán contigo en diferentes momentos del día.

Es una muy buena pregunta. En la última recesión hice un libro de cocina llamado “Ahorra con Jamie” y “Comidas para ahorrar dinero”. La pregunta de qué es económico es completamente subjetiva, ¿no es así? Y probablemente no me corresponde a mí decirlo ni a la mayoría de la gente. Deambulé por lo que significa eso. ¿Quién justifica lo que significa económico? Solo pensé, bueno, si es la mitad del precio de una comida Big Mac, eso debe estar empujándome en la dirección correcta. Ciertamente en ese libro, eso es lo que pretendíamos hacer. Queríamos asegurarnos de que hubiera un buen porcentaje del libro que estuviera en ese tipo de área. Cuando estás cocinando para cuatro personas, si es comparable a una comida para llevar fácil, probablemente estés en la dirección correcta.

Nunca esperábamos todo lo que sucedió en el último año con Ucrania y cosas así, donde los precios se han vuelto completamente locos. Cuando escribo mi libro, genuina y sinceramente intento analizar la salud y la nutrición. Trato de mirar la elección. Trato de representar platos vegetarianos y veganos en las proporciones correctas. Nos fijamos en la carne y la reducción de carne, por lo que verá recetas en el libro en las que le ayudaremos a reducir la carne. Porque pensar en vegano, vegetariano o carnívoro es todo este enfoque binario para hacer que las preferencias alimentarias de las personas sean como un club o una religión… Realmente no me gusta esa parte, pero me gusta mucho la idea de ayudar a las personas a emprender un viaje y mejorar y darse cuenta de que la reducción de carne es realmente buena en muchos niveles. Económicamente es increíble. Podemos reemplazar esa carne con algunas verduras y legumbres increíblemente densas en nutrientes y esas cosas. Pero de una manera realmente inteligente, deliciosa y también de una manera que realmente se remonta a hace cientos de años, cuando esa era una práctica normal.

Si solo hiciera un libro de cocina lleno de cortes de carne de primera y filetes y foie gras e ingredientes realmente exclusivos, eso sería inapropiado y un poco audaz. Al mismo tiempo, lo que trato de hacer en un porcentaje muy pequeño a lo largo de los años y bastante estratégicamente, es comenzar a mencionar cosas como harissa o miso, que son pequeñas bombas de sabor que han pasado de ser bastante escasas y raras a omnipresentes en todo el mundo. país.

Si vas a cualquier supermercado estadounidense ahora, puedes encontrar miso con bastante facilidad en diferentes colores y formas, y eso es bastante típico en muchos países. Siento que parte de mi trabajo es mencionar esas cosas. Creo que una de las cosas más divertidas de cocinar es que si tienes tu filete de salmón, que es muy común, o tu pollo, puedes ir a cualquier país del mundo. Tenemos nuestras preferencias que amamos y con las que crecimos y Dios bendiga eso.

Vengo de hacer “Good Morning America”, donde hicimos un pollo al miso con batatas, semillas de sésamo y cebolletas. es tan delicioso La piel está crujiente y la carne se está cayendo del hueso, y esa profundidad de umami y soya y la frescura de la lima, oh. Y se lo estaba dando al coanfitrión, y podías decir que esas texturas y sabores te hablaban incluso si nunca habías estado en Japón.

COVID fue bastante horrible para todos. [My wife] lo tengo bastante mal y todavía tiene mucho COVID ahora. También fuimos una de las primeras transmisiones no noticiosas en pasar al horario estelar con contenido COVID a medida. Literalmente tomó un mes en Gran Bretaña para contenido único, que se sintonizó con el momento y el escenario para salir. Estábamos muy, muy temprano, como en el primer día. Salimos al aire en 16 horas. Aparecí de la nada, como que me encargué un programa de horario estelar de lunes a viernes que ni siquiera se encargó una semana antes.

Pasé de enseñar recetas a principios y eso fue muy interesante. Entonces podríamos abrir la receta y realmente amplificar los principios. Luego, a lo largo de la semana, estaba usando fragmentos fraccionarios de cosas sobrantes. ¿Sabes cuando tienes cosas en la nevera y no son suficientes para nada? Eso inspiraba las recetas que estaba haciendo. Estaba usando el congelador, y para el quinto día las cosas no se veían tan frescas como quizás las hayas visto en mis programas de cocina antes, donde son perfectas. Creo que tal vez sea más importante, porque todos somos vulnerables y fueron esos días muy tempranos y la gente estaba asustada, tanto estaba fuera de nuestro control, lo único que podíamos controlar era lo que cocinábamos y cocinábamos para los niños, cocinando comida que por su naturaleza te hizo sentir reconfortado.

La respuesta del público fue increíble. Incluso a nivel mundial, fue como, “Gracias por hacer esto”, porque la gente estaba sintonizando y tenía los mismos problemas. Ese fue un momento bastante unificador para mí, en realidad. Muy poderoso. Hice eso durante un mes y luego decidí, bueno, no decidí, el resto de la industria se había puesto al día. Literalmente, la producción tardó un mes en ponerse al día en el Reino Unido y en muchos otros países del mundo. Luego comencé a concentrarme en mis colegas en el trabajo y asegurarme de que todos estuviéramos estables y felices.

Hay dos formas de responder a eso. ¿Qué hay que hacer, o en qué nos estamos concentrando ahora para hacer? Debido a que somos muy lentos a nivel mundial, y ciertamente en el Reino Unido y los EE. UU., somos muy, muy lentos para progresar en la protección de la salud infantil. ¿Cuánto tiempo llevamos debatiendo las leyes sobre el etiquetado y la verdad y la transparencia y dónde colocaría la información nutricional? No fue hace mucho tiempo cuando hice el programa “Food Revolution” de ABC Primetime, donde presentamos el slime rosado, que el gobierno estadounidense decidió que nadie tenía que mencionar si era menos del 25% del producto total. Has tenido permiso del gobierno para mentir. Entonces, esto no es lo mejor para la verdad, la integridad, la agricultura y ciertamente no es lo mejor para los padres, y definitivamente no es lo mejor para los niños.

Cuando publicamos esa historia, la respuesta del público estadounidense fue muy visceral. Nunca supieron que no tenían la verdad. Creo que incluso desde el etiquetado, todavía tenemos mucho que hacer en el Reino Unido también. No es legislación tener que ponerlo en el frente y codificarlo con colores para que un padre que trabaja ocupado pueda decidir. No significa que no vayan a tomar algo indulgente, solo significa que lo saben. Si tienen un carrito lleno solo de rojos y rojos parpadeantes, entonces probablemente valga la pena pensar en eso cuando vayas a casa esa noche y veas algunos pequeños intercambios saludables.

Hay mucho por hacer. Creo que si tuviera una varita mágica, [I’d be] asegurándonos de que la comida escolar para nuestros estudiantes, especialmente los más vulnerables, fuera tan buena como puede ser y disponible de forma gratuita para los que realmente lo necesitan. Me encantaría que cada niño estadounidense pudiera irse a los 16 años sabiendo diez recetas básicas para salvar su vida, y conocer los conceptos básicos de presupuesto y nutrición, y cómo ser un comprador ninja en su vecindario. Eso no se siente como un capricho lujoso, indulgente y de clase media. Para mí, eso es supervivencia.

Si observa lo que está desafiando a nuestras familias jóvenes en este momento en nuestros dos países, es la deuda y la salud. El costo de los alimentos anualmente sigue siendo muy caro. Ser mejor en eso realmente marcará la diferencia, y saber cómo puedes agacharte y bucear y cuidar a las personas que amas es realmente útil. Entonces, desearía que eso pudiera suceder. Pero creo que todavía se siente como luchar por la verdad, una mejor comida, una comida más justa.

Tienes la impresión de los poderes fácticos de que es una indulgencia y no un derecho. Creo que es un derecho. La industria alimentaria es muy poderosa y quiere resolver tus soluciones y cobrarte por ello. Hay mucho trabajo por hacer. En última instancia, si lo piensas bien, mantener a la gente cocinando [is important,] pero eso es una rareza ahora. Estamos cocinando menos ahora que antes de COVID. Todos pensaban que cocinábamos más en COVID, y es cierto, pero estábamos encerrados en nuestras casas, así que no teníamos otra opción. Fue bajo coacción. Pero aparentemente ahora se ha vuelto a caer.