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Cacao, nueces y canela: estas galletas criollas de praliné están repletas de sabores dignos de un postre

Estas galletas se remonta a cuando yo era un pregrado en la universidad trabajando a tiempo parcial como corredor en un gran bufete de abogados. Si no está familiarizado, un mensajero realiza algunas tareas de oficina, como copiar y archivar, pero actúa principalmente como mensajero, entregando personalmente los documentos a otras oficinas legales, al juzgado oa los clientes. Llevaba poco tiempo en el trabajo cuando los socios principales de la empresa decidieron contratar a un chef. Ellos creían que les convendría tener un opción interna para el almuerzo reuniones con clientes e invitados en lugar de ir en automóvil a los restaurantes locales del centro de la ciudad, generalmente ruidosos y a menudo llenos de gente.

La mujer que contrataron era una cajún que se describía a sí misma llamada Brenda, que acababa de mudarse a la ciudad desde Chalmette, Luisiana, a unas veinte millas al este de Nueva Orleans. Tenía un acento de Nueva Orleans muy pronunciado y dijo que la llamaban “Yat”, explicando que el nombre provenía de la frase “¿Dónde estás?” que se abrevió como “¿Dónde estás?” Su el los sonidos eran más como d sonidos, pronunciando la palabra “those” como “doze”, y si una palabra terminaba en –ejem, como “número”, dijo, “num-bah”. Rellenita, pelirroja y atrevida, ella y yo nos llevamos bien de inmediato y, a petición suya, me convertí en su sous-chef.

Mientras preparaba la comida, probaba y hablaba, me enseñó a hacer muchos de sus platos y aprendí muchos de sus Yat-ismos en el proceso

Como un estudiante universitario muy ocupado y muy pobre, me encantaba estar con ella en su cocina de ritmo más lento pero muy eficiente. Mientras preparaba la comida, probaba y hablaba, me enseñó cómo hacer muchos de sus platos y aprendí muchas de ella Yat-ismos en el proceso. Por ejemplo, cuando me enviaba a comprar comestibles, decía que necesitaba hacer comestibles. Cuando regresé con las compras, debía ahorrar ellos, es decir, guardarlos. Cuando no podía pensar en el nombre de algo, decía: “Dame ese quelque eligió” (pronunciado kek-shawz, Francés para “algo”). Fue una educación en más de un sentido.

Hablamos de la historia de Nueva Orleans — sobre lo diferente que era de otras ciudades del sur, sobre su herencia francesa y española, y cómo criollo y cajún son muy distintos y diferentes, y se refieren a personas completamente diferentes que llegan a Luisiana/Nueva Orleans en momentos completamente diferentes. Debido a sus historias, me interesé aún más en la historia de Luisiana, entendiendo que estaba estrechamente alineada con la historia de mi propia ciudad natal de Mobile, Alabama, ya que también había sido parte de nueva francia érase una vez.

El primer asentamiento francés en América fue en 1682 y la propia Nueva Orleans se estableció poco después en 1718. La capital de esta vasta y nueva colonia francesa, llamada Nueva Francia, estaba en Quebec e incluía la tierra desde Terranova hasta las Montañas Rocosas y desde la Bahía de Hudson hasta el Golfo de México.

“Criollo” era el nombre que se le daba a los nacidos en la colonia francesa y no en Europa. Si bien las personas de cualquier raza pueden y se han identificado como criollos de Luisiana, muchas eran multirraciales gracias a la confluencia de nativos americanos, africanos e inmigrantes europeos concentrados en el estado. La resultante cocina criolla provino de estos inmigrantes trayendo sus propios estilos de cocina mientras incorporaban los ingredientes de la colonia.

Los “cajún” y la comida cajún llegaron mucho después de que Gran Bretaña ganara la Guerra Francesa e India en 1763. De hecho, no fue hasta la década de 1850 que llegaron como refugiados acadienses del oeste. Su cocina también era exclusivamente suya, una mezcla de la “comida campestre” de Acadia con la de la gente existente allí, predominantemente nativos americanos (en su mayoría choctaw), africanos y criollos.

Si nunca ha leído al respecto, esta época de la historia estadounidense es fascinante. Nacieron nuevas culturas y cocinas, particularmente en ciudades portuarias ocupadas como la ciudad de Nueva York, Mobile y Nueva Orleans, donde españoles, franceses y otros europeos se abrían paso entre los que ya estaban allí. Nueva Orleans, como MóvilBiloxi, Baton Rouge y otras ciudades del sur que comenzaron como parte de nueva francia — se desarrolló de manera muy diferente al resto de las ciudades y estados anglosajones que componen el sur de Estados Unidos.

Brenda también me daba de comer el almuerzo la mayoría de los días porque, ya sabes, alguien tenía que asegurarse de que todo supiera bien antes de servir a nuestros invitados de la tarde, y yo tenía que llevarme a casa el almuerzo del día. sobras. Habría sido un verdadero regalo para cualquiera, pero como estudiante con dificultades, estaba muy agradecido. Ella fue una segunda madre para mí y la adoraba absolutamente.

Ella hizo estas galletas de praliné casi todas las semanas porque uno de los socios principales, cuyo gusto por lo dulce nunca parecía estar saciado, no podía tener suficiente de ellos. Los prefería a todas sus otras deliciosas galletas, pasteles y dulces con su taza de la tarde de Earl Grey. Supongo que se gana algo a través de la repetición, ya que comencé a producir lote tras lote de estos cada semana. Los he estado haciendo desde entonces, ¡y eso fue hace casi 35 años!

Supongo que se gana algo a través de la repetición, ya que comencé a producir lote tras lote de estos cada semana. Los he estado haciendo desde entonces, ¡y eso fue hace casi 35 años!

El nombre, galleta de praliné, es un poco engañoso ya que no saben nada como un praliné. Ellos Mira como un praliné por su color, las nueces picadas visibles y la forma en que se extienden cuando se hornean, pero ahí es donde termina la similitud. Y si los haces sin gluten, entonces no hay ninguna similitud. No solo no se extenderán en una forma delgada similar al praliné, sino que tampoco tendrán un color similar al del praliné. Sin embargo, seguirán teniendo un sabor increíble (pero es posible que desee cambiarles el nombre si no tiene gluten).

Estas cookies también se han confundido con galletas con chispas de chocolate a primera vista, y aunque no es mi favorita, la galleta con chispas de chocolate podría ser la galleta más querida de este país. Puedo decirte por experiencia que cuando un amante de las galletas con chispas de chocolate piensa que una solución está al alcance de la mano, la decepción abunda cuando el agarre no cumple con las expectativas. Dicho esto, nadie es alguna vez decepcionado con esto Galleta. Creo que es todo un cumplido, ya que una vez me recibieron con total descortesía cuando alguien confundió mis galletas de avena y pasas con chispas de chocolate.

Es difícil describir el sabor de estas galletas de praliné. Cuando observa los ingredientes, puede pensar que puede imaginar el sabor del producto final, pero se sorprenderá. los el cacao agrega profundidad pero es indetectable en cuanto a proporcionar un sabor a chocolate real. los canela pasa, pero es muy leve. Las pasas son un poco misteriosas. Se mezclan con el sabor general y brindan dulzura como la melaza en una galleta de jengibre. Conozco a muchas personas a las que no les gustan las pasas y aún les encantan estas galletas.

Mientras escribo sobre estas galletas, recuerdo mi ajetreo cuando estaba en la universidad. Trabajaba a tiempo parcial, asistía a la escuela a tiempo completo, participaba en el teatro comunitario y/o daba clases de baile la mayoría de las noches. Ciertamente no podría seguir el ritmo de mi yo más joven hoy. Me siento un poco como un padre orgulloso cuando recuerdo esa época y todo lo que logré en ese entonces.

Estas galletas han estado conmigo durante gran parte de mi vida y nunca me he cansado de ellas. Los he compartido tan a menudo y con tantos. Estoy tan feliz de compartirlos con ustedes ahora.

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada de canela
  • Pizca de sal
  • 1 taza de mantequilla, ablandada
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 1/2 tazas de pasas
  • 2 tazas de pecanas, picadas
  1. Precalentar el horno a 350
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la soda, el cacao, la canela y la sal.
  3. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora, luego agrega los huevos uno por uno.
  4. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, mezcle bien.
  5. Agregue las pasas y las nueces y revuelva uniformemente.
  6. Pellizque suficiente masa para formar bolitas de aproximadamente 1 1/2 “de diámetro. Coloque en una bandeja para hornear sin engrasar y golpee ligeramente la parte superior de cada una, para que no se redondeen en la parte superior o inferior.
  7. Hornee solo hasta que esté dorado. Retire las galletas de la bandeja para hornear en una rejilla para enfriar. Se reafirmarán a medida que se enfríen.

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