Ya sea que te interese el juego, los comerciales o el espectáculo de medio tiempo, nunca hay un momento aburrido el domingo del Super Bowl. Para agregar a la diversión, por supuesto, está la comida. Estamos hablando de alitas de pollo, salsas, nachos, deslizadores, chili de costilla corta y cerdos en una manta: ¡todos los refrigerios y bocadillos que su corazón (y estómago) desean!
Pero con el aumento de las tareas de preparación de alimentos y alojamiento, surge el riesgo de intoxicación alimentaria, que alcanza su punto máximo durante las festividades del Super Bowl. El caos en la cocina significa mayores riesgos de contaminación cruzada entre alimentos crudos y listos para comer. Y pasar muchas horas viendo la televisión significa que los alimentos son más propensos a estropearse.
“Mientras las familias y los amigos se reúnen de manera segura para ver el gran juego, tenga en cuenta la seguridad alimentaria. No importa a quién apoye, las enfermedades transmitidas por los alimentos son un oponente peligroso al que nos enfrentamos durante el juego”, dijo el secretario de Agricultura, Tom Vilsack, en una rueda de prensa de febrero. liberar. “Millones de personas se enferman por intoxicación alimentaria cada año. Seguir las instrucciones sobre cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras, lavarse las manos correctamente y evitar la contaminación cruzada lo protegerá a usted y a los invitados a su fiesta”.
Para ayudar a mantenerse a salvo y disfrutar del gran juego, Salon habló con Stephen Chavez, un chef-instructor del Instituto de Educación Culinaria, quien compartió sus consejos de seguridad alimentaria. Aquí está la lista completa de consejos junto con recomendaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU.:
La contaminación cruzada no es una broma y la forma más fácil de prevenirla es lavarse las manos con frecuencia. Según el USDA, lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular carnes, aves y mariscos crudos. Además, limpie sus superficies, tablas de cortar y utensilios entre usos. El agua tibia y el jabón para lavar platos harán el truco para las tablas y los utensilios, mientras que el aerosol desinfectante funciona mejor para las superficies. El USDA también sugiere usar una solución desinfectante casera de 1 cucharada de cloro líquido por galón de agua.
Chávez especifica que las bacterias prosperan entre 40 F y 140 F, un rango de temperatura también conocido como “la zona de peligro”. Eso significa que los alimentos fríos deben mantenerse a una temperatura de 40 F o menos colocándolos en hielo o en el refrigerador antes de servirlos. Por otro lado, los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de 140 F o más colocándolos en una olla de cocción lenta, en un horno precalentado o en una olla de cocción lenta antes de servirlos. Chávez también recomienda invertir en un termómetro digital para alimentos y un termómetro para refrigerador para ayudar a monitorear sus alimentos.
Es fácil perder la noción de cuánto tiempo se han dejado fuera los alimentos servidos, especialmente mientras mira el partido. Un consejo útil de Chávez es no dejar alimentos perecederos, como alitas de pollo, salsas y aperitivos rellenos de carne, al aire libre durante más de cuatro horas. Dichos alimentos deben almacenarse en el refrigerador o congelador, donde la temperatura debe ser de 40 F o menos. Si los alimentos se dejan fuera por más tiempo, no son seguros para consumir y deben desecharse para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Según Chávez, las fuentes de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos más letales en los últimos años no fueron las carnes, los mariscos, los huevos o los productos lácteos. En cambio, eran melones (cantalupos, sandías y melones dulces) y papas hervidas, que contienen altos niveles de humedad y pueden atrapar bacterias fácilmente. Los melones, en particular, tienen un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria debido a la bacteria Listeria, que puede crecer en la cáscara y propagarse a la pulpa una vez cortada.
“Entre 1973 y 2011, se informaron 34 brotes de intoxicación alimentaria asociados con los melones en los EE. UU.”, informó Healthline. “Esto resultó en 3.602 casos de enfermedad reportados, 322 hospitalizaciones y 46 muertes”.
El informe continúa: “Los melones representaron el 56 % de los brotes, las sandías el 38 % y los melones dulces el 6 %”.
Chávez dijo que esté atento a las ensaladas de frutas y papas, que deben almacenarse en el refrigerador y no dejarse afuera por más de dos horas.
Si pide grandes cantidades de comida para llevar antes de ver el partido, el USDA recomienda dividir la comida en porciones más pequeñas y guardarlas en recipientes poco profundos en el refrigerador hasta que estén listas para comer. Si los alimentos están calientes, puede guardarlos en un horno precalentado, una bandeja para calentar, un plato de frotamiento o una olla de cocción lenta a 140 F o más.
“Al recalentar alimentos que contengan carne o aves, asegúrese de que la temperatura interna alcance los 165 F según lo medido por un termómetro para alimentos”, agrega el USDA.
Cuando se trata de calentar comida en el microondas, asegúrese de revolver bien la comida hasta que alcance una temperatura interna segura.