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Año del hongo: por qué 2022 fue definido por hongos

Björk está en su período de hongos. El nuevo álbum de la cantautora islandesa, “Fossora”, fue guiado por su “hongo espiritual”, lo que resultó en un álbum de estudio que alterna entre instrumentación exuberante y escasa, unidas por las letras incisivas, cortantes y ocasionalmente optimistas de la artista sobre conexiones, tanto humana y micológica.

“Siempre comienza como un sentimiento para mí. Quiero estar en contacto con la tierra. Quitarme los zapatos y los calcetines, poner los dedos de los pies en el suelo y simplemente sentarme en el suelo y decir, ‘Mmmmm”, dijo Björk a Pitchfork. en una entrevista de octubre sobre su inspiración para el álbum, que incluye temas como “Mycelia” y “Fungal City”.

Continuó explicando que durante la pandemia, se quedó en su cabaña islandesa durante dos años y realmente pudo “echar raíces”, lo que resultó en lo que ella considera su álbum de “raíz de hongo”.

“[A] ‘Álbum de raíz de árbol’, si existe tal álbum, sería bastante severo y estoico”, dijo. “Pero las setas, son divertidas, ¿verdad? Son psicodélicos y burbujeantes y aparecen en todas partes. En su mayoría viajan por todo el bosque”.

“Fossora” de Björk, que es su décimo álbum, no es la primera vez que los hongos se han convertido en el centro de atención internacional durante el último año.

Desde la pasarela de alta costura hasta los dispensarios subterráneos, las cocinas caseras y los rincones más alejados de Etsy, todos los hongos están teniendo su momento. Pero, ¿por qué 2022 fue aparentemente el año del hongo y la micofilia masiva se extenderá hasta el nuevo año?

Los primeros días de la pandemia vieron un aumento en el interés por la estética “cottagecore”. Como escribió Rebbeca Jennings para Vox en 2020, es una marca particular de contenido de estilo de vida que posiciona los paisajes pastorales y las actividades domésticas suaves como aspiraciones. Ella escribe:

Se trata de tapetes, caracoles y cucharas de hadas hechas a mano con conchas marinas. Son ilustraciones de Frog & Toad, fotogramas de películas de Miyazaki, dos chicas besándose en un bosque en primavera. Es un tutorial ridículamente arduo sobre cómo hacer agua de rosas casera susurrada con acento británico. Son blusas con ojales y cárdigans suaves y cintas para el cabello y demasiado rubor. Es Beatrix Potter, The Secret Garden, Miss Honey de Matilda, the Shire.

Gran parte de esto surgió o se cruzó con el resurgimiento de las actividades de “ocupación urbana” —como la crianza de pollos en el patio trasero, la jardinería, el enlatado, el acolchado y la repostería— visto durante la primera ola de la pandemia, ya que muchos estadounidenses buscaban un sentido de autosuficiencia mientras que las estructuras sociales existentes se volcaron y se realizaron actividades saludables para pasar el tiempo durante las órdenes de quedarse en casa.

La búsqueda de comida se volvió particularmente popular porque existe en la intersección de esos deseos. Si bien los estantes de los supermercados pueden haber estado vacíos debido a las interrupciones en la cadena de suministro, todavía hay ingredientes que recolectar del suelo del bosque (mejor si se almacenan en una canasta de mimbre para Instagram). Los recolectores que compartieron sus consejos en línea, como el elegante e informativo Alexis Nikole, conocido en las redes sociales como @blackforager, vieron un aumento dramático en los seguidores.

“Todos tenían miedo de ir al supermercado cuando comencé mis videos de forrajeo en TikTok en abril de 2020”, dijo Nikole a Bon Appetit. “Así que pensé: ¡Oye! Aquí hay algunas plantas que son muy comunes y que probablemente crezcan en tu vecindario que puedes recolectar, y tal vez eso haga que tus compras se estiren un poco”.

Nikole ahora tiene más de 1 millón de seguidores en Instagram y casi 4 millones de seguidores en TikTok; a principios de este año, recibió un premio James Beard a la mejor cuenta de redes sociales. Su contenido es principalmente educativo, pero definitivamente hay un elemento de escapismo en sus videos, que la muestran con sombreros flexibles para el sol, caminando suavemente a través de campos salpicados de sol.

Mark “Merriwether” Vorderbruggen, que dirige el sitio web Foraging Texas desde su casa suburbana en las afueras de Houston, le dijo a Business Insider en 2020 que notó que parte de la romantización de la búsqueda de comida, especialmente de aquellos que viven en lugares urbanos o suburbanos, ocasionalmente tiene un tono ligeramente más oscuro. borde.

“Todavía recibo correos electrónicos de personas que dicen: ‘Terminé con la sociedad, terminé con la humanidad. Voy a correr hacia el bosque. ¿Qué plantas puedo comer?'”, dijo Vorderbruggen.

Ahí es donde entra el “goblincore”.

Amanda Brennan, exdirectora editorial de Tumblr, le dijo a Nylon que “el goblincore encuentra belleza en los aspectos tradicionalmente indeseables de la naturaleza, como la tierra de la que brotan los hongos, las lombrices de tierra que llaman hogar a esa tierra y los cuervos que alimentan a sus bebés con esas lombrices de tierra. ”

Donde cottagecore son campos de flores silvestres comestibles, goblincore son suelos de bosques oscuros cubiertos de lodo resbaladizo, musgo anudado y, por supuesto, hongos.

Donde cottagecore son campos de flores silvestres comestibles, goblincore son suelos de bosques oscuros cubiertos de lodo resbaladizo, musgo anudado y, por supuesto, hongos.

El término goblincore parece haberse originado en Tumblr a mediados de la década de 2010, pero al igual que el cottagecore, el interés por él realmente se consolidó durante la pandemia. Según Etsy, una empresa de comercio electrónico que se enfoca en artículos hechos a mano o antiguos, hubo un aumento del 652 % en las búsquedas de “goblincore” entre junio de 2020 y junio de 2021.

A partir de este mes, ese mismo término de búsqueda arroja 34,266 resultados, miles de los cuales son artículos con temas de hongos, que van desde zapatillas Converse bordadas con amanita muscaria con manchas rojas y blancas hasta terrarios en miniatura que contienen pequeños hongos enoki.

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A principios de 2021, los champiñones comenzaron a transferirse de los rincones artesanales de Etsy a las principales pasarelas de moda. En enero de ese año, la modista holandesa Iris Van Herpen se fijó en la “complejidad de los hongos y el enredo de la vida que respira bajo nuestros pies” para su nueva colección de primavera, según las notas del desfile de la casa de diseño.

Más tarde ese año, el diseñador Jonathan Anderson (quien le mostró al New York Times en 2019 que el escritorio de su oficina está cubierto con “más de 27 hongos de cerámica franceses de finales del siglo XIX y principios del XX que compró en una subasta”) se inclinó por inspirado en la seta venenosa. formas para su colección prêt-à-porter de otoño e invierno.

La colección otoño 2022 de Alexander McQueen fue menos sutil en su inspiración micológica; como señaló Vogue, “la belleza de la ‘chica champiñón’ gobernó la pasarela” con prendas de punto con estampado de champiñones y un minivestido con incrustaciones de cristales y un tema de micelio.

“El micelio conecta incluso la azotea del rascacielos más alto con las plantas, la hierba, el suelo, los animales y los seres humanos”, se lee en las notas del programa. “Mycelium tiene el poder de interconexión más profundo, transmite mensajes a través de una estructura subterránea mágica, lo que permite que los árboles se comuniquen entre sí cuando ellos o sus crías necesitan ayuda o están enfermos. Existimos como entidades únicas e individuales en un nivel, pero somos mucho más poderosos conectados entre nosotros, con nuestras familias, con nuestros amigos, con nuestra comunidad”.

Mientras tanto, el espectáculo de primavera de 2022 de Stella McCartney abrió con la voz del micólogo estadounidense Paul Stamets. Sobre un lecho de música creado grabando y manipulando los sonidos del crecimiento de los hongos, Stamets declaró con total naturalidad: “En la moda… los hongos son el futuro”.

En ese programa, como informó Refinery29, McCartney presentó el “primer bolso de la marca fabricado con Mylo™, un material de marca registrada a base de micelio creado por la empresa de biotecnología Bolt Threads, el programa se sintió como un anuncio de la llegada oficial del material a la industria del lujo”. espacio de moda”.

El atractivo estético de las setas es innegable; Al igual que las flores, los diseñadores de moda pueden inspirarse ampliamente, desde los delicados volantes escarlata claros del hongo ostra rosado (pleuroto djamor) hasta el ombre gótico de color morado oscuro a ónice de las setas de trompeta negras (craterellus cornucopioides). El atractivo superficial de los hongos es una de las razones por las que la fotógrafa Andrea Gentl buscó el “micelio mágico adaptogénico, diverso y saludable del reino de los hongos” al desarrollar su libro de cocina de 2022 “Cooking With Mushrooms: A Fungi Lover’s Guide to the World’s Most Versatile, Flavorful , ingredientes que mejoran la salud”, y probablemente una de las razones por las que Vogue presentó el libro en octubre.

Como informó Lara Johnson-Wheeler de Vogue, Gentl trabajó en colaboración con su esposo Martin Hyers en la fotografía del libro.

“Las imágenes resultantes son vívidamente creativas, juegan con la luz y la forma para resaltar la distinción en textura y color entre cada variedad de hongo representada”, escribió Johnson-Wheeler. “Gentl filmó con un estilista de alimentos y en un entorno más informal en casa, trabajando con accesorios de su colección de vajilla y utensilios para exhibir sus platos en toda su diversidad”.

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A pesar de la diversidad inherente de los champiñones, que se muestra completamente en el libro de Gentl en recetas como ragú de champiñones y enoki Alfredo, han tenido mala reputación en la cocina estadounidense durante mucho tiempo.

En 2015, The Washington Post publicó una historia sobre la “ciencia del asco” y citó una lista de alimentos polarizantes que incluían hígado, harina de grillo, cilantro, órganos de animales y champiñones. Dos años antes, Buzzfeed publicó una lista de las “18 razones por las que los champiñones son un alimento basura”, que incluía razones (un término que uso vagamente aquí) como “¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¿ y “Algunos de ellos PARECEN CEREBROS”.

Para algunos, su textura es polarizante, como en ese artículo de Buzzfeed, la palabra “viscoso” se usa mucho. Pero tiendo a estar de acuerdo con la evaluación de la escritora gastronómica Bettina Makalintal de que a menudo los champiñones simplemente no se preparan bien.

“Podría comer champiñones todos los días”, escribió en un artículo de enero para Bon Appetit. “Y cuando planifico mis compras de comestibles correctamente, lo hago. Este afecto es, a veces, controvertido; muchas personas odian los hongos, atribuyendo ansiosamente su disgusto al sabor y la textura del hongo. Yo diría que casi siempre es un caso fuera de lugar culpa: ¿Por qué pelear con el champiñón cuando fue el método de cocción lo que te ensució?”

¿Su método preferido? Aplastados en una sartén muy caliente y chisporroteados hasta que tengan una “corteza dorada y bordes crujientes y rizados”. Y aunque Makalintal escribe que aprendió esto de los hermanos Sarno, “los expertos en hongos detrás de Wicked Healthy, que lo usan para convertir grandes trozos de champiñones en hermosos bistecs carbonizados”, sus propias publicaciones en TikTok muestran esta técnica, así como otras preparaciones de hongos. , son muy populares.

En gran parte, creo que se debe a que sus recetas, que incluyen el adobo de champiñones, la tempura de champiñones ostra y los champiñones enoki crujientes, muestran su versatilidad inherente, especialmente porque el auge de la alimentación basada en plantas durante la última década ha hecho que muchos cocineros y chefs caseros se interesen por los champiñones. diferentemente.

Los champiñones tienen el beneficio distintivo de ser terrosos y llenos de umami cuando están chamuscados o ahumados, lo que los convierte en un sustituto viable de la carne; sin embargo, son lo suficientemente sutiles como para que puedan tomar el sabor de otros ingredientes y especias a la perfección. Además, en los últimos años, los champiñones, y los polvos de champiñones, sobre los que Gentl escribe específicamente en su libro de cocina, también se han posicionado cada vez más como un “superalimento”.

Los champiñones tienen el beneficio distintivo de ser terrosos y llenos de umami cuando están chamuscados o ahumados, lo que los convierte en un sustituto viable de la carne; sin embargo, son lo suficientemente sutiles como para que puedan tomar el sabor de otros ingredientes y especias a la perfección.

“No quería ser demasiado severo con toda la tendencia del bienestar”, dijo Gentl a Vogue. “Dondequiera que mires, ves suplementos de hongos y Chagacchinos”.

Como informé para Salon Food a principios de este año, los chagacchinos (o “cafés con champiñones”) están experimentando un aumento de popularidad. Estas bebidas espumosas y terrosas generalmente se preparan mezclando granos de café y hongos que se promocionan por sus beneficios para la salud, incluidas las variedades reishi, melena de león, chaga y cordyceps.

Si bien algunas de esas afirmaciones no se han probado en un entorno de laboratorio, los fundadores de Four Sigmatic, una de las marcas de café con hongos más populares, usan melena de león y extracto de chaga en su infusión. La melena de león, escriben, es “el mejor amigo del cerebro cuando quieres hacer cosas”, mientras que el chaga “también se ha utilizado para apoyar la función inmunológica durante siglos”.

Muchos adaptógenos también se comercializan como ayuda para el manejo del estrés. En un artículo para la revista Pharmaceuticals, los investigadores escribieron que “los adaptógenos aumentan el estado de resistencia no específica en el estrés y disminuyen la sensibilidad a los factores estresantes, lo que da como resultado una protección contra el estrés”.

Los hongos funcionales no solo están apareciendo en el espacio del café. Como informó Amy McCarthy para Eater a principios de este mes:

Ahora hay tés espumosos con infusión de champiñones, elegantes barras de chocolate, cócteles sin alcohol, mezclas de café y granolas que afirman estimular su cerebro, mejorar su estado de ánimo o ayudarlo a vivir más tiempo. Mud Wtr, una bebida a base de hongos que se describe como una alternativa adaptogénica al café, ha dominado mis feeds de Instagram y TikTok durante casi todo 2022, mientras que los suplementos centrados en hongos, como los que fabrica la marca de vitaminas Fungies, se han disparado en los estantes de las tiendas y Anuncios de Instagram.

Al mismo tiempo, la psilocibina, el verdadero “hongo mágico” psicodélico, está ganando popularidad en la comunidad médica como posible tratamiento para numerosos problemas de salud mental, como la depresión, la ansiedad y el trastorno de estrés postraumático.

Como informó Troy Farah para Salon, los hongos psicodélicos prohibidos por el gobierno federal están surgiendo repentinamente en toda América del Norte. El estallido repentino de tiendas minoristas de hongos que venden una droga ilegal presagia un cambio cultural y político en las actitudes de los estadounidenses hacia los hongos psicodélicos, que fueron prohibidos en 1970 en los EE. UU. y en Canadá en 1975.

“Los hongos funcionales, es decir, hongos con supuestos beneficios para la salud, son cada vez más el centro de las tendencias de bienestar”, escribió Farah. “Pero algunos hongos llamados ‘mágicos’ contienen una droga llamada psilocibina, que es altamente ilegal en la mayoría de los lugares. Sin embargo, eso está cambiando lentamente, siguiendo las leyes aprobadas en Oregón, Colorado y Washington, DC, además de más de una docena de ciudades en todo el mundo. Estados Unidos que ha despenalizado el hongo psicodélico natural y, a veces, también otros psicodélicos naturales”.

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Entonces, ¿qué sigue para los hongos en el nuevo año? No hay señales de que la creciente popularidad de los hongos vaya a disminuir.

Si bien el camino hacia la legalización de la psilocibina promete ser largo e incierto, y si bien la cooptación de los hongos por parte de la industria del bienestar podría alejar a algunos consumidores del ingrediente debido a su potencial ubicuidad, tanto los atributos estéticos como culinarios de los hongos son innegable.

Por esas razones, IMARC, una firma de investigación de mercado, anticipa que el mercado mundial de hongos, que se valoró en $ 58,8 mil millones el año pasado, alcanzará un estimado de $ 86,5 mil millones para 2027.

Olvida el año del hongo. La próxima década promete ser definida por hongos.