“Penne alla vodka”, como lo llaman muchos menús, recetas o catering de restaurantes, era uno de los platos por excelencia presentes en prácticamente todas las cenas familiares queridas cuando salíamos a comer a un restaurante italoamericano de Nueva Jersey (es fue el pedido de mi hermano durante años y años), así como un accesorio principal en casi todas las ocasiones formales a las que he asistido. Un plato simple y rico que se diferencia de la marinara estándar en ingredientes, sabor, color e incluso textura, la salsa de vodka es una salsa confiable que nunca pasa de moda.
¿Por qué, entonces, tantos parecen asustados ante la idea de hacerlo en casa?
Serious Eats, un invento ítalo-estadounidense más reciente, afirma que la salsa de vodka se concibió en las décadas de 1970 u 1980 en el área de Nueva York o Nueva Jersey, pero el verdadero meollo de su historia es borroso, lleno de rumores y conjeturas. Paesana escribe que la salsa de vodka original podría ser un invento del chef Luigi Franzese del restaurante Orsini en la ciudad de Nueva York en la década de 1970, o un graduado de la Universidad de Columbia llamado James Doty en la década de 1980. Por otra parte, algunos creen que la salsa de vodka en realidad se originó en un restaurante en Bolonia, Italia, llamado Dante, mientras que otros afirman que un chef romano inventó el plato. La historia “verdadera” del plato histórico sigue sin estar clara.
También hablé con Ian MacAllen, autor de Red Sauce: How Italian Food Became American, quien detalló aún más la historia: por correo electrónico, afirmó que “Luigi Franzese, el chef de Orisini’s en el centro de Manhattan, había afirmado durante mucho tiempo ser el autor de una salsa con vodka, incluida en el menú como “penne alla Russia”, en 1979. Sin embargo, el italiano Armando Mei, dueño de Fontana di Trevi a unas cuadras de distancia, creó un plato que llamó “penne alla vodka” como a principios de 1967″. MacAllen también afirmó que el vodka no era muy común en toda Italia en la década de 1970, pero “en los clubes nocturnos que atienden a los jóvenes, especialmente en Bolonia, la pasta con salsa de vodka se convirtió en un refrigerio popular nocturno”.
Elisabeth Sherman describe maravillosamente el timbre de la pasta con salsa de vodka en un artículo de Matador Network y escribe: “Me encanta el sabor y la cremosidad de la salsa de tomate, capturados en la humilde pasta penne estriada. El suave tono anaranjado de la salsa amontonado en un metal plato, salpicado de trozos de tomate o cubos de panceta llegó a simbolizar un sentimiento de comodidad y celebración”. Pasta vodka también es inmensamente personalizable, por lo que puede modificarlo de una manera que satisfaga a toda la familia, sea como sea.
¿Participando en enero seco? Tenga la seguridad de que este plato se ajusta de lleno a los parámetros; el alcohol del vodka en sí está completamente cocido, al menos cuando se cocina correctamente durante la duración correcta. Melissa Willets de POPSUGAR informa que, según la Dra. Rachel Prete, pediatra del Orlando Health Arnold Palmer Hospital for Children, la pasta alla vodka es segura para que la consuman los niños porque “la salsa de vodka tradicional usa una cantidad tan pequeña de alcohol que debería evaporarse”. durante la cocción”.
Además, la verdad es que se suele añadir una cantidad bastante insignificante. Según POPSUGAR, hay alrededor de “una o dos cucharadas de vodka para cuatro o cinco porciones de salsa”.
Por supuesto, los niños no van a salpicarse con un plato pequeño de pasta con salsa de vodka, pero obviamente siéntete libre de omitirlo por completo, especialmente si estás especialmente comprometido con Dry January o con la vida sobria en general. Seamos honestos, una salsa de crema de tomate es bastante espectacular por sí sola, pero el toque de vodka realmente proporciona una especie de je ne sais quoi.
Paesana también escribe que el aroma del vodka “cocido” en realidad tiene mucho que ver con toda la experiencia del plato: “A medida que las partículas de vodka flotan en el aire, cada una de ellas transporta aromas durante el viaje”, escribe la marca. “Mientras masticas tu penne o rigatoni alla vodka, las partículas de vodka transportan aromas sabrosos a la parte posterior de tu boca, creando una mayor sensación de disfrute eufórico de la comida”.
Además, el vodka también puede ayudar a que la salsa se emulsione en general, uniendo los componentes grasos, ácidos, vegetales y lácteos de la salsa antes de dejar que condimente y enriquezca su pasta favorita.
Recuerdo que un antiguo colega dijo una vez que la pasta con vodka era su comida favorita absoluta e indiscutible, pero ni siquiera consideraría la idea de cocinarla él mismo. Traté de convencerlo de que, en realidad, era una empresa inmensamente simple (y rápida), pero no quiso ni oír hablar de ello.
Espero que esta receta pueda convencerte de lo contrario.
ACTUALIZACIÓN: una versión anterior de esta historia no incluía información sobre la iteración original del vodka penne alla del chef Armando Mei. Desde entonces, la historia se ha actualizado con información adicional.
Sal kosher
1 libra de rigatoni, penne, ziti o la pasta que elijas*
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, pelados y finamente picados*
5 dientes de ajo, pelados
Hojuelas de pimiento rojo, opcional
2 a 3 cucharadas de vodka (o vodka sin alcohol), u omitir
2 a 3 cucharadas de concentrado de tomate (me gustan los tubitos)
1 lata o caja de 28 onzas de tomates picados (o puré de tomate)
1/4 taza de crema espesa
Corteza de un bloque de Parmigiano Reggiano, opcional
Un toque de nuez moscada recién rallada
1 taza de parmesano rallado Reggiano
Hojas de albahaca fresca, picadas en chiffonade, para decorar
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Salar el agua y luego cocinar la pasta durante aproximadamente 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete, ahorrando aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción con almidón antes de escurrir.
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue la mantequilla y el aceite. Agregue la chalota y cocine hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo y tueste por 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue hojuelas de pimiento rojo, si lo usa.
- Agregue el vodka, con cuidado y fuera del fuego y cocine hasta que se reduzca/evapore casi por completo.
- Agregue la pasta de tomate y cocine durante 3 a 4 minutos, o hasta que el color se oscurezca ligeramente.
- Agregue tomates enlatados o en caja, revuelva bien, sazone con sal y suba el fuego a medio. Agregue la corteza de queso y la nuez moscada. Deja cocinar de 3 a 5 minutos.
- Agregue la crema y cocine por otros 2 a 3 minutos.
- Agregue la pasta, el agua de la pasta y aproximadamente la mitad del queso rallado a la salsa. Reduzca el fuego a bajo, revuelva bien y cocine por otros 1 a 2 minutos hasta que la salsa esté rica y sedosa y cubra todos y cada uno de los fideos. Retire la cáscara y deséchela.
- Sirva en tazones grandes y calientes, cubra con Parm restante. y hojas de albahaca. Rocíe con aceite de oliva de alta calidad y sirva inmediatamente.
Notas del cocinero
-Algunos optan por solo la pasta de tomate mientras que otros optan por solo los tomates triturados o en puré, pero me gusta la textura y el sabor que ambos elementos aportan a esta fiesta.
-Las adiciones de proteínas son muy populares para la salsa de vodka. Esto puede parecerse a la panceta cocinada con chalote y ajo, imbuyendo el plato final con su esencia de cerdo, o un jamón crujiente o guanciale agregado como guarnición final para agregar algo de diferenciación de textura a la pasta tierna y la salsa rica y suave.
-Siempre puedes agregar verduras aquí también. Los guisantes son especialmente populares. Simplemente agregue un poco en los últimos momentos de cocción.
-Obviamente, muchos son fieles a los “penne alla vodka”, pero yo prefiero el rigatoni con esta salsa. Sin embargo, haz lo que creas conveniente; esto también sería estelar sobre ñoquis, pastas rellenas o incluso espaguetis.