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6 formas de reutilizar las vainas de vainilla sobrantes, según Dorie Greenspan

Hoy, la editora invitada Dorie Greenspan comparte cinco maneras de capturar hasta la última gota de sabor de las vainas de vainilla.

La vainilla es terrosa. es etéreo. es exótico Es indispensable en algunas recetas y, cuando se añade a otras por capricho, parece imprescindible. Y es . Al menos lo bueno es, y es lo bueno lo que deberías usar. Siempre. Si usa extracto de vainilla, asegúrese de que sea puro. Una buena bocanada debería hacer que tu cabeza dé vueltas o obligarte a frotarte un poco detrás de las orejas. Y los frijoles. . . ah, los frijoles. Las vainas de vainilla son las reinas de la familia de la vainilla. Él ne plus ultra de saborizante

Una buena vaina de vainilla debe ser regordeta y flexible. Los frijoles secos no le darán el sabor que anhela (y por el que pagó). Los frijoles deben sentirse húmedos, tal vez incluso un poco pegajosos, y si tienen una especie de brillo plateado, está bien.

La parte más codiciada del frijol es la pulpa interna, pero la vaina también contiene sabor e, incluso después de haber quitado las semillas internas o escalfado tanto la vaina como la pulpa, la vaina tiene más para dar.

El uso más común de los frijoles gastados es secarlos y enterrarlos en un tarro de azúcar. O, mejor aún, seque las vainas y bátalas en una licuadora o procesador de alimentos con azúcar. La misma técnica le dará algo más inusual: sal de vainilla, un saborizante que puede usar en las galletas, utilícelo encima de galletas con chispas de chocolate, caramelo o galletas de chocolate, caramelos, pudines y más. Meta las vainas gastadas en un salero o frasco lleno de sal kosher y déjelas reposar durante unas semanas. Por supuesto, la sal también es buena en el lado salado: pruébalo con zanahorias asadas, langosta, camarones o batatas. Si quiere hacer todo lo posible, mezcle las vainas secas con un poco de sal marina y luego mezcle esa sal con flor de sal o sal en escamas. Como regla general, use azúcar de vainilla o sal en lugar de la versión regular en cualquier receta. Úselo para salar el borde de una copa de margarita para obtener un sabor dulce inesperado que tocará sus labios. Revuelva el azúcar de vainilla en su café o enrolle bolas de masa de galletas de azúcar antes de hornear.

Cada pocos días, agite el frasco de azúcar o sal para asegurarse de que el sabor a vainilla se disperse uniformemente en la mezcla. Ah, y no creas que necesitas usar azúcar blanca. El azúcar de coco, el azúcar de palma e incluso el azúcar moreno se beneficiarán del empuje adicional.

Las vainas, secas o aún frescas, son excelentes para escalfar frutas. Para obtener el máximo sabor de las vainas y dentro de la fruta, pase las vainas a través de la fruta (piense en una brocheta) y escalfa. La vainilla es maravillosa con casi todas las frutas de hueso, así como con manzanas, peras y ciruelas pasas. Ah, y no te olvides de guardar el almíbar. Dependiendo de las especias que hayas agregado, podría ser bueno endulzar el té, servirlo con helado o escalfar más fruta.

La forma tradicional de hacer extracto de vainilla es comenzar con frijoles frescos, cortarlos a lo largo y remojarlos en vodka, contando de 3 a 4 frijoles por aproximadamente 1 taza de licor. Coloque los ingredientes en un frasco de vidrio, agítelos y luego guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante un par de meses (o más), agítelos cada vez que lo recuerde. Pero puedes hacer lo mismo con frijoles o vainas gastadas. Es posible que no tenga la cantidad requerida de frijoles al principio, pero comience con lo que tiene y siga agregando al frasco, usando uno o dos frijoles adicionales (para compensar su gasto). Y para un sabor diferente, algo más rico, intente hacer el extracto con coñac.

Si te gusta el café de vainilla, guarda tus cápsulas para revolver tu café. O agregue una vaina a sus granos de café y tritúrelos juntos. Mi preferencia es remojar la vaina gastada en té. ¿El mejor? té chai con vainilla; cariño, también.

Esta gran idea proviene de mi asistente, Mary Dodd. Pica vainas viejas de vainilla, las mezcla con sales de Epsom, agrega un chorrito de extracto de vainilla y tiene sales de baño que son muy aromáticas, calmantes y buenas para todo lo que pueda afligirte.

Esta idea proviene de nuestros amigos de Beyond Good. Para hacer aceite de vainilla, calienta un aceite ligero y neutro como el vegetal, el aceite de oliva o incluso el aceite de coco en una cacerola. No querrás que chisporrotee, solo haz que se caliente lo suficiente para ayudar a la infusión. Coloque una vaina de vainilla gastada y partida en un tarro de cristal resistente al calor. Una vez que el aceite esté tibio, viértelo lenta y cuidadosamente en el frasco sobre la vaina; espera hasta que el aceite alcance la temperatura ambiente antes de poner la tapa. Déjalo reposar durante al menos unos días y luego úsalo cada vez que una receta requiera aceite, como aderezos y adobos, o incluso brownies.