Soy una entusiasta de la sopa durante todo el año, pero mi deseo de comer tazones interminables de todo lo que es cálido y reconfortante se dispara durante los meses de invierno. Por suerte, Salon Food cuenta con un rico archivo de recetas de sopa en las que inspirarse. Desde pequeños trucos para mejorar los clásicos existentes hasta combinaciones únicas de sabores, hay -para bastardear la icónica frase de “Seinfeld”- una sopa para ti.
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“Últimamente me apetece tener un trocito de París -o al menos del centro de Manhattan- en mi propia cocina”, escribe Mary Elizabeth Williams, de Salon, en su última columna Quick & Dirty. “Al improvisar una sopa franca que se basa en los consejos más fáciles y rápidos que pude encontrar, terminé con un acogedor plato de queso y cebollas sin los ojos llorosos”.
Venga por la sopa inmensamente reconfortante que está lista en menos de 30 minutos, quédese por el truco inesperado que evita que le lloren los ojos al picar las cebollas necesarias.
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Como escribí, esta receta de sopa nació de mi fantasía de la época de la pandemia de recoger y mudarse a una casa de campo espeluznante en algún bosque potencialmente embrujado. Quería algo que fuera apropiadamente boscoso y terroso, de ahí la inclusión de hongos silvestres y estragón con sabor a anís. Para rematar, tueste unos trozos de pan en schmaltz, o grasa de pollo fundida. Nunca más volverás a las galletas saladas.
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Aunque a menudo me encanta la experiencia meditativa que supone un proyecto de cocina de un día de duración, a veces sólo quieres tener el almuerzo en la mesa en cinco minutos. En lugar de recurrir a la lechuga marchita y a los embutidos para hacer un sándwich -lo que no grita precisamente “acogedor”-, combina judías enlatadas y un buen caldo con un ingrediente secreto para hacer una magnífica sopa repleta de sabor y verduras.
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Si la sopa de pollo, en sus múltiples formas, se repite en tu casa este invierno -como en la mía-, considera cambiar los fideos o el arroz por ñoquis blandos. Esta receta mantiene gran parte de los sabores clásicos de la sopa de pollo con fideos, incluyendo un toque de color y dulzura de las zanahorias en rodajas. Sin embargo, mejora los fideos de huevo básicos a albóndigas de patata italianas.
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Esta receta de sopa de tomate y albahaca, que se cocina en 25 minutos, es de Barbara Kuhns, de Millersburg, Ohio. Se publicó en “Sopas y guisos súper fáciles: 100 Soups, Stews, Broths, Chilis, Chowders, and More!” de Abigail Gehring.
Comienza derritiendo una barra entera de mantequilla salada en tu olla para sopas, y no olvides congelar una tanda extra para un día frío.
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Aunque la autora del libro de cocina “Latin Superfoods”, Leticia Moreinos Schwartz, suele mantener esta sabrosa tortilla en el lado más simple con guarniciones como pollo desmenuzado, queso-blanco, cilantro y tortillas, ella anima a los cocineros a “volverse locos con todas las cosas adicionales que puedes poner en la sopa: aguacates, crema agria o más queso.”
“Puedes servir las guarniciones en cuencos pequeños y la gente puede añadir lo que quiera a la sopa”, escribe. “¡Es un plato divertido de comer!”.
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