Puede que el vino sea la primera bebida que le venga a la mente cuando piense en el maridaje perfecto con el queso. Los dos se han disfrutado juntos durante cientos de años: los taninos afrutados del vino cortan los elementos grasos y salados del queso. Pero no siempre es así. Si se combina un tinto grande y fuerte con un delicado queso de cabra fresco, los sabores del queso se verán superados por la intensidad del vino. Es entonces cuando recurrimos a la bebida estrella del otoño: la sidra de manzana. Existe una gran variedad de estilos y sabores, que se elaboran con diferentes variedades de manzanas y técnicas de fermentación. A la hora de maridar la sidra con el queso, hay que tener en cuenta algunos factores clave. ¿De qué estilo es la sidra? ¿Es seca o dulce? ¿Qué tipo de manzanas se utilizan para elaborarla? ¿Qué tipo de queso estamos comiendo? Todo ello contribuye a los matices de sabor, que influyen en el maridaje. Para la hora feliz perfecta del otoño, he combinado cinco de mis quesos favoritos con diferentes variedades de sidra.
Queso de corteza blanda y sidra seca
La familia de los quesos de corteza blanda está formada por algunos de los grandes: el brie, el camembert, el queso de cabra de maduración suave y los quesos de triple crema. Muchos de estos quesos tienen una textura mantecosa y rica y un sabor lácteo y delicado. Un queso como el Camembert tendrá notas terrosas de setas y crème fraîche, mientras que un queso de cabra de maduración suave tiene un toque cítrico entre la pasta cremosa. Estos quesos grasos combinan de maravilla con una sidra seca y crujiente. La sidra seca suele elaborarse con una mezcla de manzanas ácidas y maduras, creando una bebida agridulce y burbujeante como el champán. Las burbujas de esta sidra actúan como un limpiador del paladar para los elementos mantecosos del queso, y no es lo suficientemente dulce como para opacar el aroma y el sabor del queso.
Cheddar y sidra semiseca
El cheddar, por el contrario, está lleno de notas de sabor picante y cremoso que podrían sobrepasar los elementos de una sidra seca crujiente. Dependiendo de la edad del queso, el cheddar puede pasar de ser mantecoso, cremoso y suave a afilado, potente y complejo. Las notas picantes pueden ser un poco intensas por sí solas, por lo que una sidra semiseca es el complemento perfecto. Las sidras semisecas contienen más de un 2% de azúcar residual y tienen un sabor a manzana más pronunciado que la sidra seca. Cuando descubro nuevos maridajes de bebidas, me gusta pensar en alimentos que combinan bien. Un cheddar afilado con una manzana de gala dulce es siempre un favorito, y esta combinación juega con esa misma idea.
Gouda y sidra con lúpulo
El gouda es un queso de leche de vaca originario de los Países Bajos con notas cremosas de acidez, caramelo y caramelo. A veces, el gouda envejecido puede resultar un poco crujiente, debido a los deliciosos cristales de queso que se desarrollan durante el proceso de envejecimiento. El gouda joven tiende a ser un poco más suave y dulce, mientras que el envejecido desarrolla un sabor más fuerte y a nuez con el tiempo. Este estilo de sidra agrada al paladar tanto a la sidra como a la cerveza, con notas de manzana, florales, cítricas y de pino. En conjunto, el sabor recuerda a morder una manzana caramelizada.
Sidra azul y rosada
Una de mis formas favoritas de combinar el queso con las bebidas es con algo picante y algo dulce. El queso azul es sin duda uno de los tipos de queso más fuertes, con su picor y su textura cremosa. Su intensidad debe equilibrarse con algo en el otro extremo del espectro de sabores. La sidra rosa es un buen complemento, gracias a las manzanas de pulpa roja que le dan su ligero color rosa. El sabor es dulce y afrutado, con notas adicionales de rosa y fresas.
Taleggio y sidra de granja
Por último, pero no menos importante, ¡es hora de maridar funky con funky! El Taleggio es un queso italiano de leche de vaca conocido por su corteza lavada, es decir, la capa exterior naranja y pegajosa que suele tener un aroma bastante intenso. El sabor es realmente suave y mantecoso, pero con la combinación de la corteza apestosa, encontrará un interesante sabor ácido. La sidra de granja es igualmente intensa, lo que la convierte en la combinación perfecta. La sidra de granja se refiere esencialmente a la sidra que se hace con manzanas en el molino de sidra o cerca de él. Una verdadera sidra de granja no está filtrada, ni pasteurizada, e históricamente se fermenta con la levadura salvaje nativa que viene con las manzanas. Las notas funky que se desarrollan durante el proceso de envejecimiento son complejas, lo que hace que la sidra seca tenga un sabor único.
La próxima vez que busque su botella de vino favorita para acompañar su plato de queso, considere la posibilidad de probar la sidra. Después de todo, las manzanas son uno de los mejores maridajes para el queso.