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5 consejos profesionales para hacer las mejores galletas de azúcar

es una columna de Erin Jeanne McDowell, la mejor repostera del mundo. Cada mes, nos ayudará a llevar nuestro juego de repostería al siguiente nivel, enseñándonos todos los consejos y técnicas necesarios y mostrándonos todos los errores que podemos cometer en el camino.

Hornear y decorar galletas de azúcar se asocia a menudo con las vacaciones de invierno, pero en mi familia es una tradición de primavera. Mi madre solía preparar galletas y glaseado de colores pastel como una forma divertida de dar la bienvenida a los colores vivos en nuestra cocina cuando cambiaba la estación. La verdad es que hornear galletas de azúcar es un maravilloso proyecto de repostería para cualquier época del año: perfecto para una meditación de fin de semana en solitario, o para una actividad de grupo en la que puedes solicitar la ayuda de familiares y amigos.

En el último episodio de “Bake it Up a Notch”, comparto mi receta de galletas de azúcar enrolladas. Y aquí incluyo un montón de formas de adaptarla a tus especificaciones. La receta base es maravillosamente flexible, tanto si deseas una galleta fina y crujiente como una más gruesa y suave. Ya sea que te guste simple o helada. Las posibilidades son infinitas. Sean cuales sean tus planes para hornear galletas, prueba mis consejos para hornear tus mejores galletas de azúcar.

Mi receta de galletas de azúcar es única: Es realmente deliciosa preparada de diferentes maneras. Puedes personalizar tus galletas según tus preferencias exactas, controlando el grosor antes de hornearlas, o ajustando la cantidad total de tiempo de horneado.

  • Para obtener galletas blandas, extienda la masa con un grosor ligeramente superior a 1/4 de pulgada. Hornea las galletas hasta que estén apenas doradas en el borde exterior, en general, de 2 a 3 minutos menos de lo que pide la receta.
  • Para obtener galletas crujientes, extienda la masa con un grosor de 1/8 de pulgada. Hornea las galletas hasta que se doren uniformemente en toda la superficie.

No siempre es necesario enfriar las galletas recortadas antes de hornearlas, pero puede ser útil. Mientras que una forma redonda simple puede estar bien para ir directamente al horno, las formas más complejas se hornearán mejor si las metes en el horno en frío. En resumen: cuanto más compleja sea la forma, más se beneficiará de un enfriamiento antes de ir al horno. En la mayoría de los casos, entre 15 y 30 minutos es tiempo suficiente para conseguirlo. Si la masa está pegajosa o blanda hacia el final del trabajo, enfríala el tiempo necesario para que esté firme.

Mi receta de galletas de azúcar se puede hacer en dos sabores: vainilla o chocolate. Como suele ocurrir con los productos horneados de chocolate, puede ser difícil determinar el nivel de cocción cuando la galleta está dorada al principio. La mejor señal visual para saber si está lista es buscar que la galleta esté mate y seca en la superficie. Cuando la masa entra por primera vez en el horno, el calor la hace parecer brillante y lustrosa casi inmediatamente. Pero a medida que la galleta se vaya horneando, la superficie se secará y se volverá mate de manera uniforme. Una galleta que todavía tiene algo de brillo está poco cocida.

Uno de los errores más comunes en las galletas es una galleta que se extiende demasiado, o que se adhiere a una galleta cercana en la bandeja de hornear. La buena noticia es que estas galletas son muy maleables incluso hacia el final del horneado, ¡siempre que estén todavía calientes! Puedes utilizar la punta de un cuchillo de pelar para separar suavemente las galletas en cualquier lugar en el que se toquen, ¡casi siempre sin dejar evidencia!

Para obtener unas galletas perfectamente redondas, utiliza el consejo de mi amiga Erin Clarkson: el scoot para galletas. Ella utiliza un cortador de galletas redondo y grande (o el borde de un frasco o vaso), lo coloca alrededor de la galleta inmediatamente después de hornearla y la hace girar. El borde del cortador/vaso redondea suavemente los bordes de manera uniforme para obtener galletas perfectamente redondas.

Uno de mis trucos más sencillos para las galletas de azúcar es cepillar la superficie de la galleta con un poco de lavado de huevo. Si se utiliza un lavado de huevo hecho con huevo entero, la superficie se dorará ligeramente durante el horneado, y la galleta adquirirá una textura más parecida a la del pan de molde. El uso de un lavado de huevo hecho sólo con claras de huevo dará a la superficie un poco de brillo, sin que se dore. (1 huevo entero grande o clara de huevo + 1 cucharada de agua es mi lavado de huevo estándar). Y, si quieres añadir un poco de textura y decoración sin esfuerzo a tus galletas, el lavado de huevo es una forma estupenda de adherir coberturas como nueces finamente picadas, coco rallado, azúcar glas o espolvoreado.

Galletas de azúcar enrolladas

Galletas de azúcar con espolvoreo