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5 consejos esenciales para asar a la parrilla de Aaron Franklin, Alton Brown, Bryant Terry y otros grandes chefs

A la hora de hacer una barbacoa, Bryant Terry, autor de seis libros de cocina, entre ellos “El reino vegetal: The Abundant World of Vegan Recipes”, dijo que prefería evitar toda la ética de “eliminar la carne y añadir tofu”.

“Por ejemplo, hago este tempeh a la barbacoa”, dijo. “Estaba en mi libro, ‘Vegan Soul Kitchen’. A la gente le encanta. Incluso los consumidores de carne más acérrimos han dicho: ‘Sabes, esto no son costillas, pero está bien. Está bastante bien’. Creo que la creatividad es la clave para mí. Tengo una receta de zanahorias a la barbacoa. A la gente le encanta. Hago estas zanahorias a la barbacoa en ‘Vegetable Kingdom’, y luego las acompaño con alubias blancas y una ensalada de col de Memphis. Todo se ha unido de forma muy bonita, y sólo son verduras”.

Jason Hawk, chef-instructor del Instituto de Educación Culinaria, también dio a Salon una lista de verduras que recomienda asar antes de que termine la temporada, incluyendo zanahorias, coliflor y patatas (¡sí, patatas!).

“A la parrilla, en general, suelo buscar algo más parecido a una carne más firme, verduras que vayan a soportar la parrilla”, dijo Hawk. “Usted no quiere nada demasiado húmedo o demasiado suave. Eso va a desmoronarse en una parrilla”.