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12 vinos naturales para los que se sienten intimidados por el vino natural

Ya sea que se encuentre en una tienda iluminada por el sol, llena de estantes abiertos llenos de personas con sombreros que sospecha que están a la moda, o deambulando por un bar tan tenuemente iluminado que es difícil leer textos pequeños, seleccionar el mejor vino natural puede ser muy Estresante.

Lo que no ayuda es que las etiquetas a menudo promocionan uvas y regiones menos conocidas, como si el conocimiento esotérico del vino que habías memorizado fuera a un concierto de Summer of Love. La gente lanza frases como “maceración carbónica” y “Ella, eso no es una muestra”. Y el vino natural, como el veganismo o el nihilismo, a menudo se define por lo que no es. No está lleno de aditivos. No está lleno de productos químicos, como pesticidas de viñedo. No es vino el que sufre una gran interferencia (levadura cultivada en laboratorio y similares) durante el proceso de fermentación. Pero, ¿qué es exactamente el vino natural y en qué se diferencia del vino orgánico o convencional?

“El vino natural es vino sin basura”, escribe Alice Feiring, experta en vinos de intervención limitada y evangelista, en su libro reciente “Vino natural para la gente”. (Su boletín, “The Feiring Line”, es un artículo que vale la pena sobre el tema). “Primero comienzas con algún tipo de viticultura orgánica; en otras palabras, cultivas tus uvas orgánicamente. el proceso de elaboración del vino, no se le añade nada extraño ni se le quita nada al vino, ni se le da forma con máquinas”. Hay, por supuesto, cierto margen de maniobra, señala: “A veces se puede agregar un derivado de azufre, como conservante, y en una cantidad mínima. Sin embargo, lo ideal es que no haya ninguno”. Por otro lado, el vino orgánico certificado se etiqueta como tal si las uvas se cultivan sin el uso de fertilizantes químicos o pesticidas. Sin embargo, eso no significa que sea natural; El vino orgánico aún puede contener aditivos y formas de procesamiento convencional a gran escala, lo cual es un gran no-no en la industria del vino natural.

Según algunos relatos, la práctica de hacer vino sin aditivos en realidad se remonta a miles de años, pero el aumento más reciente en el consumo estadounidense se remonta, al menos en parte, a Jenny Lefcourt. Comenzó su negocio de importación Jenny & François Selections cuando, viviendo en el extranjero en París a fines de la década de 1990, se topó con un círculo de enólogos que creaban cosas que sabían mejor que los otros vinos que había. Al principio, dice, “la gente empezó a usar el término vin vivopara el vino que está vivo”. Con el tiempo, dice, “aunque es un término tenso”, el mundo comenzó a llamarlo “vino natural”.

Al otro lado del Atlántico en los primeros días, importadores como Jenny & François Selections y Louis Dressner se convirtieron en evangelistas de estos vinos naturales. Con el respaldo de escritores como Feiring, Marissa Ross, Isabelle Legeron y otros, además de sommeliers pioneros y dueños de tiendas, eventualmente se afianzó en bares y restaurantes desde Los Ángeles hasta Charleston y Kansas City. Hoy en la ciudad de Nueva York, apenas puedes caminar 10 cuadras de la ciudad sin tropezar con un lugar como Ten Bells, Wildair o The Four Horsemen, donde se sirve jugo de uva fermentado en tonos que harían que mi madre sospechara de inmediato que estaba tapado con corcho.

Si te gusta el vino, en particular el vino natural, es probable que hayas escuchado rumores sobre el pet nat. Ese es el término abreviado para “pétillant naturel”, un término francés que esencialmente significa un vino espumoso natural. Sonará elegante al decirlo y se verá aún más elegante bebiendo una flauta. Los vinos pet nat siguen la misma ideología que otras formas de vinos naturales, lo que significa volver a las prácticas antiguas y producir el vino en lotes pequeños. Muchos tipos de pet nat también se consideran vinos orgánicos y biodinámicos (pero recuerde que no todos los vinos orgánicos son vinos naturales).

Los pet-nats se diferencian del champán tradicional en que no se somete a una segunda fermentación, cuando se le añade azúcar y levadura al champán. También son generalmente más baratos (alrededor de $ 20 a $ 30 por botella), tienen un sabor un poco más funky y tienen un ABV más bajo que el champán. Si está acostumbrado a beber champaña de las grandes casas de champán, las mascotas le tomarán por sorpresa. Son accesibles, pero experimentales, y esperan ser aceptados por cualquiera que esté dispuesto a darles una oportunidad.

¡Dilo más fuerte para la gente de atrás! Ese es solo un error común, según Feiring. En su libro, enumera algunos otros: que los vinos naturales saben a sidra, que todos los vinos naturales son turbios o burbujeantes. “También odio el reduccionismo de que el vino natural es bajo en alcohol”, dice. Otra, agrega Lefcourt, es que los vinos naturales no son dignos de crianza.

“Lo que pasa con el vino natural es que trajo tal diversidad al mundo del vino, que no se puede poner en una caja”, dice Feiring.

Entonces, si aún no te has unido a sus hordas de fanáticos, cualquiera que sea tu duda, aquí hay 12 vinos naturales con los que creemos que deberías comenzar:

Martha Stoumen, una enóloga natural con sede en Sonoma, produce botellas brillantes y sabrosas de uvas del norte de California. El Honeymoon 2018 está hecho de Chardonnay y Colombard, y sabe a panal. Gracias a una botrytis, ¡podredumbre noble! – en el último (una “condición única en una década”, según Stoumen), hay una dulzura suave que se desvanece en el transcurso de cada sorbo, equilibrada por un buen nivel de acidez.

Este tinto de color jugo de arándano de Emilie Mutombo en Cataluña es ligero, contundente y agradablemente amargo, como las frambuesas en mayo o los Jolly Ranchers que han abandonado la sacarosa. Está hecho de Cartoixa Vermell y Garrut, el nombre catalán de Monastrell (también conocido como Mourvèdre). Combínalo con rigatoni en una salsa de crema de salchicha picante y comparte solo con las personas que realmente te gustan.

Andrew Young, aparentemente “un hijo de Luisiana que una vez tocó la batería para un trío de rock de Texas que sonaba como ningún otro”, elabora vino en el valle de Willamette en Oregón, y tiene la etiqueta Marigny desde 2015. Su maceración carbónica Pinot Gris 2018 marca un claro ejemplo de una de las pocas veces que vale la pena decir “maceración carbónica” frente a un extraño. (Lo cual, escribe Feiring en “Natural Wine for the People”, es cuando “los racimos enteros de uvas se colocan en un tanque y se sellan. La fermentación ocurre dentro de las bayas y estallan debido a la presión resultante. El jugo comienza a acumularse y eso el jugo continúa fermentando, ya sea en el tanque, o se purga y continúa fermentando en otro recipiente”). Este Pinot Gris oscila entre tonos rosados ​​y más de un tinte de mandarina dependiendo de la luz, y sabe como un helado. sumergido en vino, incluso a los que odian el vino naranja les encantará. Es refrescante, cítrica, un poco sabrosa, y te atrapará y nunca te soltará, pero en el buen sentido, como tus anteojos de sol favoritos o un programa de Shonda Rhimes que afirmas no ver todavía.

Presentando una gran excusa para usar el término “pét-nat” frente a la empresa: ¡el Splash! de Château Barouillet, elaborado por una empresa familiar de octava generación en el suroeste de Francia. Pétillant naturel, por cierto, técnicamente solo significa naturalmente efervescente: es vino que se embotella antes de que termine su primera fermentación. A medida que fermenta en su botella, el dióxido de carbono recién producido engendra carbonatación. Este está hecho de Semillon, y se bebe como un vino espumoso casi recatado, con el más mínimo toque de sabor. Es perfecto tal como está para una situación diurna de clima cálido, pero personalmente, me encanta con un toque, sin juego de palabras, de Cocchi Rossa.

Humberto “Tito” Toscano elabora su vino La Casa Vieja a partir de viñedos de portainjertos originales de 120 años de edad en la parte noroeste de la península de Baja California en México. El Mission 2017 está hecho de uvas Mission, por supuesto, en sí mismos una referencia a los monjes españoles del siglo XVIII que serpentearon por la costa construyendo misiones y viñedos. Es un rojo jugoso y alegre que sabe (¡no te asustes!) a Smarties.

La enóloga Noëlla Morantin adquirió parte del viñedo Clos Roche Blanche en Touraine, Francia, lo que la gente del vino me dice (una mirada inquietante en sus ojos) es un gran problema. Podría suponer tanto incluso sin su insistencia, porque es completamente delicioso. Piense en la energía de las bayas maduras: este Touraine Gamay “La Boudinerie” se sirve mejor frío y es una contraparte fantástica del pollo rostizado, el mofongo y el pernil.

El IGT Rosso SP68, 2018 de Arianna Occhipinti supuestamente lleva el nombre de una carretera cerca de su casa en Vittoria, Sicilia, ¡pero tenga la seguridad de que no sabe nada como una carretera! Es en parte Nero d’Avola, en parte Frappato, y nunca le creí a la gente cuando decían que probaban cerezas en vino hasta que lo probé. Gracias a la efervescencia más sutil, el vino se siente casi vivo en la boca, con un sabor a partes iguales intenso, suave y soleado, como el primer día de unas largas vacaciones.

Lalalu Cabernet Franc 2018 de Laura Brennan Bissell de Contra Costa, California, huele a pimientos y sabe a bayas maduras. Esta es una botella de vino que parece, al principio, que podría ser pesada, pero resulta ser deliciosamente ligera.

Este verjus burbujeante (también conocido como jugo prensado de uvas sin madurar) es una colaboración entre Julia Sherman de Salad for President fame y Martha Stoumen. Está ligeramente fermentado hasta que burbujea y tiene un bajo contenido de ABV, con solo un 3,4 %. El Sparkling Jus Jus resultante es un vino no del todo con vibraciones dulces y ácidas de Kombucha.

El “Lupo in Bocca” Rosé de Deirdre Heekin y Caleb Barber está hecho de una mezcla de campo en uno de sus viñedos de Vermont. No deje que su fachada de color rojo rosado oscuro lo engañe: el sabor es ligero y agrio, como el puré de fresas con un par de cáscaras de cítricos para un amargor intenso. No es ni demasiado seco ni demasiado dulce para beber. . . cualquier momento del día.

El Glou Glou elaborado por Las Jaras (Joel Burt y Eric Wareheim) a partir de un racimo de uvas que encuentro difícil de pronunciar (Carignan, Zinfandel, Valdiguie, Charbono) es prácticamente lo único que hace que la pizza sea mejor. Lleva el nombre de uno de esos términos de moda del vino natural, glou-gloula descripción francesa de un vino que se puede tragar, que es, casualmente, también el sonido que hago cuando como pizza demasiado rápido.

Don Quixote 2017 de Krista Scruggs está hecho de Ruby Cabernet, que es a la vez un cruce hecho de Cariñena y Cabernet Sauvignon, y el nombre ideal para un alter ego de karaoke. El pet-nat rosado es satisfactoriamente burbujeante con el tipo de acabado elegante y sin complicaciones que podría hacer que su invitado a la fiesta lo confunda con champán si lo obliga a probarlo con los ojos cerrados.

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