Aclaremos una cosa: la masa filo no es lo mismo que la masa de hojaldre. Son similares y se usan de manera similar, pero no lo mismo. Aquí, mostramos una docena de recetas que aprovechan al máximo la masa filo; nos lo agradecerá más tarde.
Sí, puedes hacer filo casero, pero definitivamente no es necesario. La masa filo comprada en la tienda, que generalmente se encuentra en el pasillo del congelador, funciona igual de bien en estas recetas. Las capas de hojaldre se pueden usar como mantas para un pastel de queso feta y espinacas, una manta ponderada para crema pastelera de vainilla con fresas maceradas y una chaqueta de punto para queso crema con ciruelas.
Cuando trabaje con filo, tenga en cuenta que se seca. muy fácilmente. Mantén las láminas de filo hidratadas colocando un paño de cocina ligeramente húmedo sobre el resto del filo. Ah, y es delicado. Muy delicado. Seguro que se rasgará y rasgará, ¡y eso está bien! Vuelva a unirlo y nadie será más sabio. Pruébalo y cuéntanos cómo te va.
1. Filo Napoleón con Fresa y Rosa
Estamos eternamente agradecidos a Sohla El-Waylly por crear este napoleón altísimo, que recibe una brisa veraniega de jugosas fresas maceradas en agua de rosas.
2. Phylas de calabaza moscada especiada
A veces te recordamos que sí, ¡puedes hacer masa filo casera! Este no es uno de esos tiempos. Aquí, le recordamos que la pasta filo comprada en la tienda es absolutamente aceptable y deliciosa, especialmente como una forma de poner estos molinetes de calabaza y queso feta en la mesa en menos de una hora.
3. Pasteles de ciruela y crema dulce
Estas empanadas dulces rellenas de queso crema y ciruelas cortadas en cubitos son aptas para niños y están aprobadas por ellos. Solo pregúntele a Samatha Seneviratne, residente de Food52, y a su hijo, Artie.
4. Phyllo de la tía Adele con Sutlaj
El desarrollador de recetas Charles Dabah compartió su opinión sobre las recetas de su tía abuela para estos pasteles en forma de cigarro, que son un alimento básico en los hogares del Medio Oriente.
5. Spanakopita “Festival Griego” de Nelly
Uno de los platos salados de masa filo más populares es la spanakopita, un pastel griego de espinacas y queso feta. Cepillar cada capa de masa comprada en la tienda con mantequilla clarificada asegura que se doren y queden súper crujientes.
6. Baklava de cítricos y cardamomo con pistachos y nueces
Esa dulzura almibarada, especiada y pegajosa es lo que hace del baklava un postre querido en todo el mundo. La ralladura y el jugo de naranjas y limones se agregan al jarabe de miel y al relleno de nueces para darle más brillo, y un trío de especias lo calienta de adentro hacia afuera.
7. Samsa (galletas argelinas de almendras y triángulos de naranja)
Estas galletas (¡fritas!) son crujientes por fuera pero se mantienen suaves por dentro, gracias a un delicioso relleno de almendras.
8. Masa de hojaldre
¿Qué hace que una masa de hojaldre sea tan especial? Para empezar, no requiere absolutamente ningún horneado parcial, lo que significa menos margen de error. Además, naturalmente se presta a tantas capas de hojaldre que la masa de pastel regular solo podría soñar.
9. Baklava salado de cerdo e hinojo
Baklava no siempre tiene que ser dulce. De hecho, es igual de delicioso cuando se cambia el jarabe de miel dulce y las nueces por un relleno salado, como este, que está hecho con tomates cherry, paleta de cerdo, puré de tomate y semillas de hinojo.
10 Spanakopita de Alon Shaya con col rizada y jalapeño
En lugar de solo espinacas, esta spanakopita presenta una variedad de verduras abundantes como col rizada y hojas de mostaza, además de jalapeños. “Esos pequeños toques de sabor funcionan junto con la cremosidad del queso feta, mientras que las verduras suaves están acompañadas por el crujido de las nueces y la masa crujiente”, dice el desarrollador de recetas Alon Shaya.
11 Pastel Estilo Ferrero Rocher
Una corteza de masa filo es el sustituto perfecto para la oblea delgada y crujiente de este dulce clásico. “Está relleno con gianduja de chocolate con leche y avellanas y terminado con un glaseado de chocolate con leche y avellanas tostadas”, escribe Erin Jeanne McDowell, la mejor amiga de repostería residente de Food52.
12 Pita serbia de Bea (Burek)
La masa filo comprada en la tienda es fácil, es accesible (tanto en su ubicuidad como en precio) y sabe muy bien. Estos son recordatorios lógicos pero importantes de por qué debería cocinar con él más a menudo. Pruébalo en esta versión de la “pita” de Europa del Este rellena con tres tipos de carne y crema agria.